小米粥怎么煮好吃又营养(8款粥补气补血又养胃)

说到滋补，汤和粥是最滋补的。中国人喝粥养生至少有2000年了。明代医生李时珍也说过“粥是最好的吃法”。不管什么时候喝一碗热粥，人都会觉得舒服。

小二喜欢喝小米粥，味道清淡醇厚。早上一碗，有助于刮脂，清肠，养胃，解闷。煮小米粥的时候如果能熬一层米油就更好了，有很强的滋补作用。

小米粥怎么煮好吃又营养(8款粥补气补血又养胃) 但是也有朋友说煮出来的小米粥不粘，一点味道都不好，更别说煮米油了。原因是什么？

其实都需要技巧。今天就和小二一起学习一些煮小米粥的技巧吧。

饭香醇，养胃养人。

米油，煮米粥时浮在锅表面的粘稠液体。

而大米和小米的主要成分是淀粉，在加热的作用下会糊化分解。大分子淀粉先转化成小分子中间体，会形成米油。

小米粥怎么煮好吃又营养(8款粥补气补血又养胃) 《本草纲目》记载米油是“最胖的人”。简单来说，适量食用米油可以滋润胃肠道，滋养身体，尤其适合婴幼儿、体虚者和老年人。

容易煮米油的秘密

用新鲜小米煮粥

鲜小米呈胶状粘稠状，煮出来的粥不仅色泽鲜艳，口感也很好。老米很难得到米油。

注意:小米不要过多揉搓，因为其表面的营养成分丰富，揉搓会损失小米的营养成分。有些小米粥是免洗的，可以直接下锅煮。

浸泡在冷水中

煮粥前用冷水浸泡，可以使米粒膨胀，既节省时间，又能使煮出来的小米粥粘稠，口感好。小米不容易粘锅，还能增加黏度。

建议烧开热水。

米油也可以用冷水慢慢煮出来，但是时间会比较长。建议用热水煮。水烧开后，小米用小火慢煮。煮20分钟左右，小米会出油，变稠。

不要中途加冷水。

煮粥前要估计好水量，煮粥中途不要加凉水，否则粥吃起来不浓不香，破坏口感。

不要一直搅拌。

煮粥的过程中不要一直搅拌。小米刚在锅里搅拌了一次，中间又搅拌了一次。出锅前只需搅拌一次。搅拌次数多，米粥不容易出油。

小米粥怎么煮好吃又营养(8款粥补气补血又养胃) 为什么不一直炒小米？

锅底受热，水中的米会上升，而锅表面的冷水会下沉，这样就形成了锅内的热循环。煮粥时，水位迅速上升。水烧开后，米饭表面完全松弛，但里面还是硬的。如果此时开始搅拌，米饭的完整性会被破坏，表面的淀粉会沉入锅底，形成糊状，粘在锅底，水循环无法顺利进行。但是因为米饭的中心还比较硬，所以要不断加热，很容易糊锅。

红枣小米粥更有营养。

单独用小米煮粥，营养太单一。可以搭配其他食材，如山药、红枣等。小米粥营养加倍，口感爽滑厚实。早餐喝一碗热腾腾的小米粥，整个人都感觉很舒服。

小米粥怎么煮好吃又营养(8款粥补气补血又养胃) 键

(1)用砂锅加热更均匀；

②滴几滴香油可以防止汤汁溢出，增加香味和粘度，防止粘锅；

③如果喜欢放红豆、绿豆、薏米，可以提前泡水，煮粥会更方便。

来源:央视回家吃饭

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