用电饭锅做蛋糕很方便，不用烤箱也能做出好吃的蛋糕。但是我们经常用电饭锅做蛋糕的时候，总是会出现蛋糕回缩、塌陷的问题。我来说说这个电饭煲做蛋糕回缩崩的原因。电饭煲
用电饭锅做蛋糕很方便，不用烤箱也能做出好吃的蛋糕。但是我们经常用电饭锅做蛋糕的时候，总是会出现蛋糕回缩、塌陷的问题。我来说说这个电饭煲做蛋糕回缩崩的原因。
电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的几种原因：
1.蛋白质没有送到位。
如果蛋白质没有被很好地输送，它会崩溃和收缩。一定要把蛋白送过去，直到能把蛋白从尖角拉出来。把盛有蛋白质的盘子倒过来，没有流动的液体。
2.蛋清泡和蛋黄糊的搅拌手法不对。
蛋白在送出后应尽快与蛋黄糊混合。如果蛋清送出后放置时间过长，蛋糕的膨胀能力会逐渐消失。搅拌蛋清和蛋黄糊时要注意技巧。工艺上的失误容易导致蛋白质严重脱泡和收缩塌陷，或者搅拌过程中搅拌时间过长会导致蛋白质严重脱泡。
3.时间和温度
蛋糕蒸的时候，如果时间不够，时间过长，或者蒸的时候温度过高，都有可能导致蛋糕回缩塌陷。
4.排气和脱模
蒸之前先把空气抖出来，不要抖几下，或者抖几下再出锅，把没暴露的气泡抖出来。脱模前要把饼翻过来，冷却后脱模。
一般用电饭煲做出来的饼会出现回缩、塌饼的原因都是这些原因造成的。
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