旺仔牛奶配料表(旺仔牛奶成分表图片)

旺仔，大人小孩都爱。

经过调查，我们发现喜爱罐装王耔的人数远远超过喜爱盒装王耔的人数。大部分原因是王耔罐头味道醇厚，更令人满意！当然，有些朋友喜欢喝盒装王耔，理由是它不太甜，而且不容易腻。

明明是牛奶的一种，但是内部怎么分的出来，制造出罐头党和盒子党？

直到我们买了两个规格的王耔，经过一番研究，发现这两种牛奶的颜色和味道真的完全不一样！一！样本！

一、罐装VS盒装，到底有啥不一样？

将盒装和罐装的王耔牛奶倒入杯中，发现两种王耔的颜色其实是不一样的:盒装的王耔是正常的乳白色，而罐装的王耔有些带褐色。

再喝一口，你会发现王耔罐头明显更甜，似乎还多了一点焦糖味，就像低配版的奶茶。另一方面，盒装王耔的香味更淡，就像普通的加糖牛奶一样。

但是从配料表来看，两种牛奶没有区别。即使是对牛奶风味影响最大的脂肪含量也是如此。

厂家不是背着我们偷偷往牛奶罐头里添加配料吗？

02 原因竟然在这里

不用猜了，其实汪仔已经正式宣布原因了:

王的牛奶是改良牛奶，除了牛奶之外，还含有糖、食用香精和一些其他食品添加剂。

在加热过程中，这些糖会与牛奶中的蛋白质发生反应，生成一种棕色的产物——类黑精。这类产品在食品中很常见:烤鸭皮、吐司边缘、煎饼的烧焦部分、烤咖啡豆。......

因为包装方式不同，罐装王耔比盒装王耔多一道高温杀菌工序。这导致了更深的美拉德反应，更多的棕色产物和更深的颜色。

美拉德反应不仅仅体现在颜色的变化上。它占据了烹饪界的半壁江山，甚至被称为风味反应。食物的许多独特风味都离不开这种反应:面包烘烤的甜味，薯条油炸后的焦味，牛排油炸后的烧烤味等等。

美拉德反应可分为三个阶段:初始阶段、高级阶段和最终阶段。

随着杀菌时间和温度的增加，反应逐渐升级，产生的风味物质会越来越复杂。这些物质有不同的风味，如水果味、坚果味、煮肉味、烧烤味、黄油味、焦味和椰子味。

所以，罐装王耔的美拉德反应更深，产生的风味物质更多，难怪香味更浓郁~

03 为啥罐装旺仔喝起来更甜？

除了颜色和香味的不同，朋友们普遍认为王耔罐头更甜！是不是因为美拉德反应会消耗糖分，所以厂家提前在王耔罐头里加了更多的糖？

为了验证，我们派了两个王耔去测量含糖量。结果如下:

从结果来看，两种牛奶的含糖量几乎相同(每100g只相差0.5g)，不会对牛奶的甜度造成这么大的差异。

甜味从何而来？我们怀疑这可能与王耔罐头的香味有关。

注意烹饪的颜色和味道，因为我们的味觉会受到食物气味的影响。这种现象被称为气味诱导味觉增强(OICTP)。

有学者做过实验，发现酱油的气味会加重志愿者对咸味的感知，而草莓会加重对甜味的感知。许多人认为王耔罐头更甜，可能是因为它独特的焦糖味。

此外，美拉德反应还会产生一些甜味物质，如2-丁酮。反应越深，产生的甜味物质越多，这可能是罐装牛奶味道更甜的原因之一。

除了王耔牛奶，还有很多类似的现象【包装不同，口味不同】。例如:

罐装可乐比瓶装可乐更好喝

这是因为铝罐密封性更好，不容易漏，所以吃起来更有气，口感更好~

袋装薯片比桶装薯片更好吃

这是因为袋装薯片是用生切的薯片做的，更薄更脆；桶装薯片是土豆粉做的，口感扎实，但不够脆。

另外，我们也想提醒大家，王耔很好吃，但是不要给孩子喝太多。

世卫组织建议儿童每天摄入的游离糖应低于25克。

一罐王耔的糖分大概有13g，比一罐可乐(35g)的糖分低很多，但如果一天喝2罐，分分钟就会超标。

成年人可以偶尔喝一次来满足自己的烟瘾，至少比奶茶健康，但是孩子应该喝更健康的纯牛奶。

罐装王耔VS盒装王耔，你喜欢喝哪个？

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参考资料：

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