食全食美食谱(美食天下菜谱大全图片)

今天我们大厨万龙的第二份贡献。

龙师傅有22年从业经验，师从多位内地大师和香港名厨，曾在多家国际酒店和著名餐厅担任管理职务。他擅长运用东西方食材的结合，做出时尚新潮的菜肴。(每日更新专业菜谱，帮助厨师成长！欢迎来到“红色厨房”)

万龙

英国辣院餐厅 产品研发顾问万龙餐饮（中国）有限公司 创始人国家中式烹调高级技师中国烹饪大师国家高级评委2007年 首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛，荣获“中餐热菜特金奖”2010年 名厨创新菜俱乐部会员2010年 世界名厨联合会(WAMC)国际会员2011年 粤港澳名厨荣誉证书和金质奖章2011年 荣获BTV《食全食美》授予金勺奖2018年 北京市中华厨艺研究会理事2019年 中国烹饪协会会员

厨师评论:

随着生活水平的提高，人们更加注重“吃”，不仅要吃得健康，还要吃得有品位。

一些高星级酒店老板在选择厨师时非常挑剔。他们要求有经验的厨师在40岁到50岁之间，他们要不断尝试菜肴，直到老板们满意为止，这样他们才能拿到高薪。

随着社会的进步，近年来对厨师的要求越来越高。他们不仅要有高超的技术文化素养，还要有一定的现代科学和美学知识，这样你才能在这个竞争异常激烈的市场中占得先机。

做到这一点并不容易，但这是每个厨师的理想和目标。不管我们的出发点是什么，我相信只要我们肯努力，肯学习，就一定能成为一名非常合格的高层管理者。

我热爱这个职业，因为它神圣而崇高，也能让我在精神上得到满足。每当我做出一道新菜，得到人们的赞赏，我都感到很欣慰，很开心。

同时，我也不赞同有些人认为老厨师就一定是好厨师的观点。只要我们肯努力，肯学习，肯创新，年轻人一定会做得更好。

我的新目标是:在北京举办金牌厨师同道联谊会，全方位提升我们厨师的发展需求，让我们有更好的发展空。

让我们一起努力，创造更多的新事物，为我们国家建设和谐社会做出贡献！

下面我们就来看看万大厨带来的一些时尚又有创意的菜品。

沙皮乳猪桃仁

成分:

成品为脆皮乳猪1只，核桃仁50克，韭菜叶3片，苦菊20克。

调料:

白糖100克，预制沙拉酱2茶匙，植物油500克(实际食用量20克)，芝麻5克。

练习:

1.将苦菊与沙拉酱拌匀，装盘，将成品脆皮乳猪皮放在上面备用。

2.将核桃仁放入沸水中煮熟，放入油锅中炸至酥脆，将炸好的核桃仁和芝麻裹在煮好的糖浆中，用核桃仁和香葱装饰即可。

特点:

华丽而清脆。

高汤蟹肉

成分:

蟹腿1只，豆芽50g。

调料:

用食用盐1茶匙、红鱼子酱1茶匙、黑鱼子酱1茶匙、白砂糖2茶匙、鸡油2茶匙、浓汤300毫升、雕酒1茶匙、水淀粉适量。

练习:

1.蒸熟的蟹腿取肉，用中火炸至金黄色待用。

2.将豆芽去头尾，沸水过冷，放入器皿中备用。

3.炒锅烧热，放入浓汤和上述调料，水淀粉勾芡，出锅时放入雕酒烧开，放入器皿中，入蒸笼蒸5分钟左右，分别取出红鱼子酱和黑鱼子酱。

特点:

汤浓，阴郁而不腻，这道菜可以伴随着菜的温度，一直弥漫在菜的四周。

生吃八爪

成分:

鲜章鱼200克，象牙萝卜3条，紫苏叶1片。

调料:

用食用盐1茶匙，鲜酱油2茶匙，白菊花醋1茶匙，青芥末2茶匙，碎酱适量。

练习:

1.将芽菜、紫苏叶洗净，垫在碗底备用。

2.冰鲜章鱼用食用盐和白菊醋腌制2小时，切片后放在萝卜条上面，用绿芥末和法式风味的碎酱点缀。

3.拌上青芥末和鲜酱油，配上生鱼片，就可以享受美食了。

特点:

精致的外观，简单的操作，日式的吃法，更有档次。

蛋黄嫩豆腐

成分:

内酯1盒，三文鱼10g，白金枪鱼10g，熟蛋黄20g。

调料:

1/2茶匙盐、1茶匙黄芥末、1茶匙橄榄油、1茶匙新鲜柠檬(榨汁)和1茶匙黑鱼子酱。

练习:

1.将内酯豆腐挤成糊状，用盐、蛋黄、黄芥末、三文鱼丸拌匀备用。

2.用模具将准备好的豆腐定型，放在盘子里，淋上橄榄油和柠檬汁，最后用白金枪鱼粒和黑鱼子酱装饰。

特点:

亚洲氛围，国际品味。

新吃叉烧肉

成分:

鸡蛋2个(取蛋清)，鸡肉末50g，叉烧肉30g，青米红椒饭1茶匙，胡萝卜1片，香菜1片。

调料:

用食用盐1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡汁2茶匙，香油1茶匙，酱油2茶匙。

练习:

1.将蛋清打入玻璃碗中，依次放入鸡肉末、叉烧，用食用盐、白糖、鸡汁、香油调味，反复搅拌，做成球状，撒上葱米、红椒米，入蒸锅蒸5分钟至熟，取出待用。

2.加入酱油蒸好的肉丸，在胡萝卜片上加开水，再加入香喷喷的白菜叶。

特点:

色泽悦目，口感细腻顺滑。

桂花冰激凌

成分:

1片椰子和1片薄荷叶。

调料:

桂花干1茶匙，柚子酱1茶匙，原味冰淇淋100克，芒果酱2茶匙。

练习:

1.将海椰子一分为二，放入蒸锅蒸15分钟左右，取出凉水放入器皿中。

2.将冰淇淋放入海椰子中，浇上芒果酱，用干桂花、柚子酱和薄荷装饰。

特点:

我感觉嘴唇之间有一个丰富的甜蜜和凉爽的夏天梦。

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制作|万隆

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