苏尼特羊肉(苏尼特羊是什么羊)

苏尼特羊肉主要产于内蒙古自治区苏尼特左奇和苏尼特右旗，是中国地理标志产品。

梁琪位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒大草原的西部，毗邻举世闻名的神舟载人飞船着陆的四子王旗大草原。苏尼特羊是该旗的主要品种，梁琪产的羊肉素有“肉中人参”之称，肉质鲜嫩、多汁、无味、肉层厚而致密、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高。

2019年12月17日，“苏尼特羊肉”入选2019年第四批全国名、特、优新农产品名单。

中文名苏尼特羊肉品质特点鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑产地名称内蒙古苏尼特左旗和苏尼特右旗地理标志国家质检总局地理标志产品批准文号国家质检总局公告2007年第218号批准时间2007年12月28日

原产地环境

苏尼特羊肉是中国国家质检总局批准的地理标志产品，特指产于内蒙古自治区苏尼特左奇和苏尼特右旗的羊肉，是“苏尼特羊”的特定品种，经过特定工艺加工而成。

内蒙古自治区苏尼特左奇和苏尼特右旗是被称为“肉里人参”的苏尼特羊产区。苏尼特左奇，俗称苏东旗，位于蒙古高原中北部，中国四大天然牧场之一的锡林郭勒大草原西北部。董琦96.7%的面积为草原，其余为丘陵、沙地和湖盆低地。这里有十几个湖泊，到处都是大大小小的泉水。董琦属于半干旱大陆性气候，雨水少，阳光充足。

苏尼特羊肉产地-锡林郭勒大草原

根据历史记载，18世纪30年代初，苏尼特部落在Ergongalute和Naigalinabuqitu等地游牧。

苏尼特右旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒盟西部，毗邻举世闻名的神舟载人飞船着陆的四子王旗草原。其地理位置为东经111° 08′—114° 16′，北纬41° 55′—43° 39′。属干燥大陆性气候，平均气温4.3℃，最高气温38.7℃，最低气温零下38.8℃，无霜期130天。年平均降水量为170-190毫米，平均蒸发量为2384毫米。苏尼特的大草原是著名的纯天然牧场。草原上有200多种野生植物、40多种野生动物和30多种鸟类。闻名中外的苏尼特羊是该旗的主要品种。

品种分布

苏尼特羊是在苏尼特草原特定的生态环境中，经过长期自然选择和人工选择，分布在内蒙古中部草原的一组蒙古羊系。

苏尼特羊耐寒性强，肉质好，味道鲜。苏尼特左奇饲养的苏尼特羊，头轻，耳朵下垂，鼻梁肿胀，脖子短而粗，胸背宽，肋骨宽，胸深接近体高的一半，背腰宽，跨高，尾肥尾粗，尾长大于尾宽。颈部多为黑色、黄色或棕色，身体和腿部为白色。其特点是适应性强，繁殖性能好，生长发育快，产毛量低，产肉量高，瘦肉多，皮厚。

质量特性

苏尼特羊肉具有新鲜多汁、无膻味、肉层厚密、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肌内脂肪分布均匀、富含人体所需的氨基酸和脂肪酸、易消化等优点。是制作涮羊肉的最佳原料，深受国内外用户的好评和热烈欢迎。由于经常摄入丛生草和葱草，羊肉肉质细嫩，多汁，高蛋白，低脂肪，无味，一直是北京东来顺酒楼的羊肉原料。据专家测定，苏尼特羊肉中人体必需的几种主要氨基酸含量明显高于其他羊肉。[6]苏尼特羊肉曾是元、明、清三代皇宫的祭品，也是北京东来顺羊肉火锅店的特色羊肉。

历史演变

苏尼特羊作为国家和地方的优良品种，有着悠久的发展历史。1997年，苏尼特羊被内蒙古自治区认定为地方良种。2010年顺利通过全国畜禽遗传资源委员会审定，正式进入国家优良品种行列。为充分挖掘这一独特的畜牧业资源优势，打造“苏尼特羊”知名品牌，不断提高品牌效益，加快苏尼特羊产业化进程，增加牧民收入，该旗在苏尼特开展了一系列羊的品牌建设工作。苏尼特右旗委和政府高度重视品牌建设，积极提供和打造发展平台。旗帜财政在财力十分有限的情况下，投入良种补贴资金90万元，扩大苏尼特养羊规模。以苏尼特羊为重点的“种畜评比活动”已连续举办四年，进一步提高了苏尼特羊在市场上的知名度，广泛激发了牧民开展苏尼特羊育种改良的热情。

2010年，苏尼特右旗种羊管理办法进一步完善，实行“合作社所有、专业户饲养、牧民有偿使用、独立核算”的管理模式。全旗36只苏尼特山羊嘎查重点种公羊全部实现集中管理。整合各类项目资金投入150万元，重点加强苏尼特种羊场基础设施建设，有效提升种羊场养殖能力。同时，对于没有解决牲畜饮水问题的管理点，安排部分水源井建设项目。应建立“企业+合作社+牧民”的发展模式，为苏尼特养羊业提供可借鉴的经验。为实现区域布局、规模化养殖、集约化经营、专业化分工、标准化生产、社会化服务、产业化发展的建设目标，发展高效生态避灾畜牧业。到2013年，全旗将有51个农牧民专业合作经济组织依法登记注册，具备法人主体资格。参加合作社的农牧民已达1755人，农牧民5516人。开展申报认证工作，促进苏尼特羊肉品牌建设的规范化、科学化。通过积极努力，苏尼特羊的原产地已在全旗得到认可。旗内4家肉类加工龙头企业获得产品质量安全体系认证(ISO系列)，2家企业生产加工的苏尼特羊肉获得有机产品认证。

产品荣誉

2019年12月17日，“苏尼特羊肉”入选2019年第四批全国名、特、优新农产品名单。

地理标志

地理标志信息

项目

内容

地理标志产品名称

苏尼特羊肉

地理标志保护类别

国家质检总局地理标志产品

原产地名称

内蒙古自治区的苏尼特左奇和苏尼特右旗

注册认证号

国家质检总局公告2007年第218号

批准时间

二00七年十二月二十八日

保护时间

始于2007年12月28日。

保护域

内蒙古自治区苏尼特左奇和苏尼特右旗所辖行政区域

技术要求

(1)羊源。

1.在苏尼特草原独特的气候和自然条件下，耐寒、耐粗、适于放牧、小肥尾等肉质优良的苏尼特绵羊品种，在纯天然、无污染的环境中自然放牧饲养。

2.经过新生、断奶、一岁三个年龄组的鉴定，选择6月龄以上的特级、一级羔羊。

3.苏尼特羊体型大，身强力壮，比例匀称，雌雄羊均无犄角，鼻肿，耳下垂，眼亮，颈粗而短，大腿肌肉发达，四肢强壮有力，肥尾小而呈椭圆形，中间无纵沟，尾端细而尖，一侧弯曲。被毛异质，白色，头颈部、腕关节和飞节、脐带周围有彩色毛。

(2)饲养管理。

1.饲养条件以自然放牧为主，草原植被无污染，纯天然生长环境；气候特点是冬季寒冷漫长，春季干燥多风，夏季短暂炎热，秋季气温骤降早霜。草地类型主要是荒漠草地和干旱草地；主要植物种类有沙葱、大葱、小叶针茅等，达477种。

2.应及时进行常规疫苗接种，除了早春驱虫和夏秋两次药浴外，不使用其他任何抗菌药物和添加剂。

3.环境和安全要求:养殖环境和疫病的防治必须符合国家有关规定。

(3)羊肉加工。

1.根据伊斯兰习俗的屠杀。屠宰厂符合GB/T17237，屠宰检验按NY/T467进行。

2.完全宰杀放血，无淤血。

3.去皮、去头、去蹄、去内脏(包括肾)、去羊油、去大血管、去乳房、去生殖器、去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。

4、修剪整齐，冲洗干净，无病理组织，无损伤斑，无残留小块皮肤，无浮毛，无粪便，无胆汁、淤泥、血块。

5.检验合格的羊胴体进入排酸室，腌制预冷室室温为2℃~ 4℃，腌制时间为20小时~ 48小时。

6.固化后，畜体被转移到剔骨，分成包装间，称重，然后整形和包装。车间温度为10℃。

7.用薄膜包裹的肉会用纸箱包装，在另一个车间进行，室温10℃到12℃。

8.将盒装肉的温度降至5℃以下，进行二次冷却。

9.包装好的肉在-35℃下速冻。然后转移到-18℃的冷库中保存。

(4)质量特性。

1.感官特点:羊肉具有香味浓郁、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实致密的特点。

(1)颜色:新鲜羊肉:肌肉颜色为鲜红色或深红色，有光泽，脂肪为乳白色。冻羊肉:肌肉有光泽，颜色鲜艳；脂肪呈乳白色。

(2)弹性:新鲜羊肉:肌纤维致密、紧实、有弹性，按压后凹陷处立即恢复。冻羊肉:肉质紧实、紧实，肌纤维韧性强。

(3)粘度:新鲜羊肉:外观略干或有风干膜，不粘手。冻羊肉:外观略干或有风干膜，或湿，不粘手。

(4)气味:新鲜羊肉和冷冻羊肉:具有新鲜羊肉的正常气味。煮熟后，肉质透明清澈，油脂聚集在液面上，清香扑鼻。

2.理化指标:苏尼特羊肉的主要理化指标为pH ≥6.46，蛋白质≥19.59%，脂肪≥3.14%。

3.安全要求:产品安全卫生指标必须符合国家同类产品的有关规定。

特殊标志的使用

苏尼特羊肉地理标志产品保护范围内的出口企业，可以向内蒙古出入境检验检疫局申请使用“地理标志产品专用标志”；保护范围内的其他生产者可以向内蒙古自治区锡林郭勒质量技术监督局申请使用“地理标志产品专用标志”，由国家质检总局核准。

参考数据

[1] 农业农村部农产品质量安全中心公告（第4号）．中国农产品质量安全网 [引用日期2019-12-17][2] 苏尼特左旗概况．苏尼特左旗人民政府 [引用日期2013-01-11][3] 苏尼特右旗概况．苏尼特右旗人民政府 [引用日期2013-01-11][4] 苏尼特羊 ．苏尼特左旗人民政府．2007-09-17 [引用日期2013-01-11][5] 苏尼特羊肉．国家地理标志网 [引用日期2013-01-28][6] "苏尼特"羊肉品牌让西苏旗牧民扬眉吐气 ．新华网内蒙古频道．2013年1月11日 [引用日期2013-01-12]

编辑:@中国马都-锡林郭勒