羊肉泡馍(羊肉泡馍咋做好吃)

Xi安作为十三朝古都，不仅有灿烂的历史文化，还有琳琅满目的美食，其中最具代表性的Xi安小吃就是羊肉和包子。每天早上，大街小巷卖羊肉和包子的餐馆都是座无虚席。一碗羊肉泡馍，肉烂汤浓，肥而不腻，再加点麻辣油和香菜，再加上糖和蒜，会让你觉得自己是神仙。

除了深受Xi安男女老少的喜爱，几乎所有外地游客来Xi安都是为了尝一碗羊肉泡馍。吃了之后，有人觉得味道不错，但更多的人说“我很失望”。

相传羊肉泡馍由古代的“牛羊汤”演变而来，已有2000多年的历史。它受到了宋太祖·赵匡胤、大诗人苏东坡和慈禧太后的称赞和喜爱。

值得一提的是，Xi安的羊肉泡馍虽然好吃，但并不像北京烤鸭、兰州拉面、云南过桥米线那样风靡全国，在其他地方几乎看不到。为什么？妹认为这四个“缺陷”限制了羊肉泡馍的发展。看完他们你觉得有意义吗？

一、羊膻味重、卖相差

Xi安羊肉汤、山西羊杂、宁夏羊肉汤都曾被食客吐槽:“吃不惯，羊肉味太重”。羊肉小笼包的灵魂在于汤汁。经过长时间的炖煮，羊骨头和羊肉的营养和口感都得到了充分的激发。对于陕西人来说，很好吃，但是很多外地人，尤其是南方的顾客，光是闻一下就不想碰筷子了。

此外，Xi安羊肉泡馍外观较差，口味较重，档次明显低于口味清淡的精致菜肴。Xi安羊肉小笼包就像东北铁锅炖菜一样，难以吸引大众，虽然好吃，却无法在全国推广。

二、吃起来麻烦、性价比低

说到“吃最累的食物”，很多人会投羊肉和包子。它的吃法很独特。食客要把Toto包子一点一点掰成黄豆粒大小，然后端给厨师加汤。面包屑蛋糕很考验耐心和技巧，掰得太大不容易入味。很多人会花15-20分钟就把它们弄碎，还没吃到嘴里就不耐烦了。

除了麻烦，羊肉泡馍价格也不低。一般来说分为普通和优质，价格在25-50元不等。随着Xi旅游市场的火爆，羊肉泡馍的价格也在上涨。除非你是它的忠实粉丝，不然每天吃它真的有点舍不得。

三、制作工艺复杂

与凉皮和肉馅包子相比，羊肉包子的加工工艺更为复杂。以它的汤头为例，你需要把骨头汤和肉汤分开煮。肉用调料腌制后，放入事先煮好的骨汤里炖至软烂。炖的过程需要8-12个小时。

做羊肉包子看似简单，但从选羊、宰杀、调味到炖煮，每一步都非常严格。馒头的做法也很有特色。它由细面条和死面条制成，烤得半熟。如果在其他城市开店，除了羊肉的产地和制作技术，光靠食客和店家的合作是很难做到的。这样的羊肉泡往往不伦不类，极其难吃。

四、口味不够大众化

可以说，那些不受外国游客欢迎的食物都有一个通病:味道不够大众化。为什么川菜这么受欢迎？因为辣椒鸡丁，麻婆豆腐，水煮肉片等。，都迎合了现代人对辣的偏好，川菜受到年轻人的追捧和喜爱。

羊肉的受欢迎程度远不如猪肉和鸡肉，更不用说羊肉风味的羊肉包子了。在一些南方城市，羊肉泡馍根本没有市场。

有个网友曾经在广州吃过一个羊肉包子，里面飘着葱花和劣质的羊肉丁。汤全用水调味，馒头泡软烂。老板解释说是根据广州人的口味改良的。

整体来看，羊肉泡馍的销量差、口味重，再加上制作工艺复杂，很难走出Xi安，更谈不上流传到全国各地。一方水土养一方人，不同地区的人品味不同。类似豆汁和卤菜，对老北京人来说意义重大，羊肉和包子是Xi人不可替代的美食。

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