干木耳要泡多久(木耳泡时间长了有毒吗)

黑木耳味道鲜美，营养丰富，含有大量对人体有益的蛋白质和微量元素。自古以来就被选为药食同源的食品。优质黑木耳肉质厚，口感好，不仅营养丰富，而且味道鲜美。这是晚餐配酒的美味佳肴。新鲜的黑木耳含有过敏源，不能直接食用，所以平日里我们一般用干木耳，煮的时候需要提前泡一下。那么，干木耳泡多久呢？还有哪些注意事项？现在，我给大家讲讲泡木耳。

『木耳泡发的时间』1、【用冷水泡发】把木耳放入冷水中，冷水需要完全没过木耳，放在阴凉处泡发3-5个小时左右。木耳泡发好后，清洗干净，用手摘除根部，撕成小朵后即可烹饪使用了。2、【用温水泡发】把木耳放入温水中，水需要完全没过木耳，水温控制在30-40度左右，泡发1-2小时即可。3、【用热水泡发】把木耳放入热水中，水需要完全没过木耳，水温控制在70-80度左右，只需泡发20-30分钟即可。

干木耳要泡多久(木耳泡时间长了有毒吗)插图

『木耳泡发方法的选择』

虽然可以用冷水、温水、热水来泡木耳，但为了使其肉质厚、嫩、脆、味美，泡木耳最好用冷水。原因如下：

使用冷水泡发，可以让木耳充分地吸收水分、膨胀率高，泡出的木耳不仅质量好，而且数量多；使用热水泡发，虽然时间快，但是高温不仅会让木耳的营养成分大量流失，而且泡出的木耳数量少，并且表面发粘口感不好。

干木耳要泡多久(木耳泡时间长了有毒吗)插图(1)

『食用和烹饪木耳的注意事项』1、木耳在泡发后一定要马上食用，因为久泡的木耳会滋生细菌等有害物质，会引起胃肠不适；如果泡发的木耳用手轻捻，能轻易的破碎就不要再食用了，避免引起中毒反应。2、木耳在泡发时会吸入大量的水分，在烹饪时再遇热油会发生迸溅的现象。为了避免这种情况的发生，我们在烹饪木耳时要注意：首先，在烹饪前尽量控干水分或用厨房专用纸吸干水分；其次，不要把泡好的木耳单独下锅，可以先炒其他食材或与其他食材一同下锅炒制；最后，如果需要单独炒木耳，炒制的时候要小火慢炒，在放入木耳的同时，最好再加入1勺清水，避免木耳受热发生迸溅。

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