简介:第一次做绍兴醉鸡，原来做法这么简单，酒香可口。我一直觉得醉鸡是一种很费功夫，自己也不太会做饭的方式，所以每次都有想尝试一下的想法，没多久就放弃了。这一次，
简介:第一次做绍兴醉鸡，原来做法这么简单，酒香可口。
我一直觉得醉鸡是一种很费功夫，自己也不太会做饭的方式，所以每次都有想尝试一下的想法，没多久就放弃了。这一次，我设法克服了我的小惯性，认真地变出一个宴会菜肴，似乎已经准备好了。哎，其实没我想的那么难，但是真的挺费劲的，而且过程中要有耐心，等它冷却成型。
事不宜迟，我们来看看是怎么做的！
绍兴醉鸡
成分:
去骨去皮仿鸡腿2只，鸡汤350ml，陈年绍兴酒350ml+，当归4-5片，枸杞1汤匙，白糖1茶匙，盐少许，凉开水少许。
具体做法:
1.烧开一锅水后，转小火，保持微滚状态。鸡腿先用厨房纸巾擦干，然后用指尖摸一下，确保没有小骨头的零零碎碎。
2.将铝箔铺在砧板上。首先，拿一只鸡腿，鸡皮朝下放。在鸡肉部分撒一些盐和大约1/2茶匙的陈年绍兴。另一只鸡腿记得重复以上步骤。
3.然后把鸡卷起来，用铝箔纸封口，两端封口收紧，类似糖纸。
4.将两卷鸡腿肉放入锅中，确认完全浸入水中，用中火慢煮20分钟左右，然后关火，让鸡卷继续浸泡在温水中5分钟，利用余温继续慢煮。
5.然后准备一壶冰水。建议用饮用水。我还会在锅里放一些冰块，让温度更低更冷。鸡卷泡好后直接移到冰水中快速降温。这一步可以帮助鸡更紧实，成品醉鸡会带点Q弹感。
看看能不能找到一个刚好能装两卷鸡腿的容器。我自己家里也有一个差不多大小有点深度的保鲜盒。
6.取另一个锅，倒入相同比例的鸡汤和陈年绍兴酒，制成蘸汁。这次用的容器是350ml左右的鸡汤和陈年绍兴酒，熬煮至微滚。加入当归、枸杞、1汤匙盐、1茶匙白糖，稍微搅拌，待糖完全溶解后关火，等待蘸汁完全冷却。
7.检查鸡肉卷，确保冷却后去掉铝箔纸，然后移到选定的容器中。这个时候，鸡体内可能已经产生了一些胶状物质，这是很好的。让人对成品充满期待。倒入冷却后的果汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。
想吃的时候，小心翼翼地把鸡腿肉卷拿出来，切成片放在盘子里，然后淋上一些蘸酱，用枸杞点缀。
如果想早一两天做，随时可以把鸡腿肉卷泡在蘸酱里冷藏。千万不要先切片，会容易吸入太多蘸酱，最后味道太重太咸。
其实做一只醉鸡并不是太难，就是你要一直等，但是等的时间在你吃下第一口醉鸡的时候就知道了。值得，也值得。
说自己会微醺是开玩笑。其实这醉鸡剩下的大部分都是黄酒的香味，还有鸡腿上附着的顺滑的胶质。晚饭吃这个又好吃又提神。
食谱分享到此结束。我希望你会喜欢这篇文章。感谢阅读。
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