摆盘装饰花草(中餐摆盘装饰花草种类)

中餐讲究口味，西餐讲究菜品造型。现在国内很多厨师都开始学习如何洋为中用，把西餐的一些优秀的摆盘技巧运用到中餐中。其中，西餐中常用的一些花和香料，除了摆盘手法外，也运用到中餐中。

作者:陈岚

编辑:王白石

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西方厨师中流传着一句话:“你先用眼睛吃饭”，翻译成中文就是“以貌取人”。

西餐向来注重菜品的视觉形象，因为良好的视觉形象是食客评价菜品的重要因素，所以很多西餐厨师都会注重菜品的设置。

除了一些酱料和调味料的操作，西方厨师还善于利用一些可食用的花卉和道具来装饰菜肴，以提高菜肴的质量。这些也影响了很多中国厨师。

下面，红Kitchen.com为大家整理了一份关于西餐菜品周围花草的科普，供大家参考。

看过《中餐馆》的朋友大概还记得苏有朋在法国小镇科尔马疯狂寻找一种食物——九层楼。其实就是我们常说的罗勒。

罗勒是西餐中很常见的香料，熟悉西餐的人一定很熟悉。

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罗勒起源于印度，经埃及传入欧洲，成为现今代表性的香料之一。在欧洲，罗勒甚至被称为“香料之王”。

罗勒有强烈的刺激性味道，它的味道类似茴香。它常用于西餐的各种沙拉、酱料和汤中，一些泰国菜也常用它来调味。也可以用一些台湾省的菜，比如三杯鸡。

但它最经典的用法是做香蒜酱。在意大利，几乎每家每户都有这种酱储存在冰箱里，用来铺面包，用绿酱做沙拉和意大利面。

此外，罗勒还经常被用在以番茄为主的菜肴中，比如番茄罗勒意大利面。如果说意大利面是意大利美食的象征，那么罗勒和番茄就是意大利面的灵魂。

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除了用作香料，新鲜的罗勒也是许多西方厨师摆盘的首选。用罗勒装饰的菜肴不仅为菜肴增色，罗勒特有的香味还能大大增加食客的食欲。

莳萝

除了罗勒，另一种香草，被称为“茴香”，也是西方厨师最喜欢的菜肴。这是莳萝。

莳萝起源于西亚，后传播到地中海沿岸和欧洲各地，现在主要集中在地中海和东欧。

莳萝又名茴香、芦笋，外观与茴香非常相似，所以很多人经常会把它们搞错。其实区分它们并不难。

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一般莳萝花是亮黄色的，茴香花是白色的。他们的种植方法也不一样。莳萝的生长方式和一些叶菜如大白菜、香菜一样，是一片一片的生长，而茴香是直接从根部长出嫩芽，再从枝头长出小叶。他们的口味也不一样。茴香闻起来很甜，而莳萝有明显的刺激性味道。

如今，莳萝的主要用途是调味。常用于烹饪鱼类，尤其是三文鱼，代表菜之一是烤三文鱼配莳萝奶油酱。

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莳萝又被称为“鱼的香草”，因为它可以使鱼光滑爽口，帮助消化。此外，莳萝也可以直接食用，或者作为汤、沙拉、肉类等菜肴的配菜。

莳萝给蔬菜增添了风味，而莳萝的鲜叶柔软如羽毛，茎纤细轻盈，可以用来装点菜肴，也给人带来清爽细腻的快感。

牛至

在希腊语中，有一种香料被称为“高山之乐”。当地人亲切地称其为“香料王子”，埃及、伊朗、土耳其等国也对其热情不减。是“牛至”。

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乍一看，你会认为它是牛的一部分，但它实际上是一种芳香的植物。

Ox也叫俄勒冈，披萨草等。它的叶子呈四棱形，略带紫色，味道比较浓。味道苦或辣，主要起源于地中海地区。自古以来，在欧洲、北非和中东，牛至就作为一种香料被种植。

牛最早用于驱蚊，后来用于烹饪。中世纪后，它成为意大利和希腊菜肴中最常见的基本草药。因为在意大利披萨中被广泛使用，所以也被称为“披萨草”。

在菜肴的烹饪中，经常用牛肉来增加风味和去除肉的腥味。因为它有一种强烈而扑鼻的气味，可以为食物的味道增加一点。

但厨师做菜一般用牛至干，因为新鲜牛至味道大，容易篡夺主人的角色。

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牛至也可以搭配任何番茄菜肴、鸡蛋、烧烤等食物，也可以用来做汤和酱。新鲜的牛至经常被西方厨师用来装饰食物，为菜肴增添艺术性和色彩。

鼠尾草

此外，一种看起来像薰衣草的香草也是西餐中常用的装饰花。是鼠尾草。

鼠尾草起源于南欧的西班牙至地中海北岸，中世纪因其极高的药用价值而为世人所知。

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在东方茶传入欧洲之前，欧洲人普遍冲泡鼠尾草用于保健。希腊人和罗马人甚至称鼠尾草为“神圣的药草”。

鼠尾草也是西餐中广泛使用的食品调料，因为它有很强的香味。

在西餐烹饪中，西餐厨师常用鼠尾草腌制去腥，如肝脏、大肠、羊肉等。，有点类似中国用姜去腥的方法。

也可以用来代替黑胡椒腌牛肉，既能消除异味，又能增添鼠尾草本身特有的香气。加入鸡鸭馅中也能让食物更香。拌沙拉享用，还能起到美容的作用。

上面也提到了，鼠尾草可以用来酿造和饮用。据说冲泡出来的水不仅味道清香，还能排除体内油脂，帮助循环，有防腐、抗菌、止泻的功效。

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除此之外，它还是西方感恩节烤火鸡的主要馅料，属于感恩节的标志性香草。偶尔被西方大厨用作菜肴装饰，比如鼠尾草猪肉香肠。

红脉酸模

被称为“野菠菜”的鲁梅克斯，对菜肴也有“画龙点睛”的作用。比如法式经典开胃菜鹅肝酱，经常用红酸模叶点缀，相得益彰。

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毛脉酸模原产于欧洲和北非，具有柠檬的香气和酸味。它的特点是叶子中间有红色的棱纹。因其形状与菠菜相似，故称“野菠菜”。

在西餐中，毛脉酸模多用于制作沙拉或作为肉类配菜，如毛脉酸模和毛脉酸模。

酸模的嫩叶可以和西式牛排一起吃。一方面可以作为西餐菜肴的装饰，另一方面可以作为品尝牛排时的新鲜蔬菜。

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在亚美尼亚、阿塞拜疆等地，人们习惯在烹饪前将酸模叶晒干，这样可以减少它的苦味。在波兰，夏季有一道传统菜肴“酸模汤”，以切碎的酸模为主要原料，配以煮熟的鸡蛋、土豆丁、酸奶油等配料。可以冷吃，也可以热吃。

但大多数时候，鲁梅克斯gmelini是厨师用来摆盘，增加菜肴造型感的道具。

三色堇

上面说的都是一些香草植物。接下来，我们来说说花。

许多花也是西方厨师喜欢使用的菜肴和装饰品。其中，使用频率最高的就是大家耳熟能详的三色堇。

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三色堇，名为猫花、蝴蝶花、猫脸花，是早春非常有名的花。花的颜色以三色为主，上两片花瓣为深色三色堇，侧花瓣为白色和黄色，有叶脉。常见的颜色有紫色、红色、蓝色、粉色、黄色、白色和双色。

三色堇品种繁多，颜色鲜艳，花期长。在欧美等发达国家很受欢迎，尤其是女生。

花店也会用“少女花”招揽生意。至今，三色堇还是冰岛和波兰的国花。

三色堇不仅好看，吃起来还略带酸味，非常鲜香可口。据说三色堇也是很多超模爱吃的一种食物。简单的拌上醋酱就是超高颜值的减脂沙拉。

三色堇在欧洲也被广泛用作西餐的装饰。在准备好的西餐中点缀几朵三色堇，就像走进了法国菜的秘密花园，令人深思，鲜花的清新正好可以衬托出食物的香气。

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此外，一些果盘、甜点、葡萄酒等。会用三色堇装饰，可以说是经典的装饰花。

琉璃苣

另一种受厨师欢迎的花是琉璃苣。

琉璃苣也被称为星花。顾名思义，它被称为“星花”，因为它的形状由五个尖尖的花瓣组成，并呈现出罕见的梦幻蓝紫色。它看起来像一颗星星。

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这种星星起源于地中海沿岸和小亚细亚，现在在欧洲和北美以及中国广泛种植。

琉璃苣的花和叶子都可以吃。它的叶子和蓝色小花经过糖渍后可以用来装饰甜点和菜肴，也可以掺在酒里提神。

它的花和叶子经常出现在意大利面上，以增强其外观和味道。人们也用它的老叶子来煮汤和炖菜，它们有一种类似黄瓜的香味。据说泡茶也不错。

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在西方，人们通常称之为“情绪增强剂”，因为在食物中加入琉璃苣可以改善人们的情绪和精神。而且它的香味容易吸引蜜蜂和蝴蝶，所以在欧洲也是蜜源植物。

同时，它也有勇气的象征。传说欧洲士兵打仗前总会在枪管里放一颗琉璃苣，喊着“我是琉璃苣，我无所畏惧”给自己壮胆。

金莲花

另一种，花橘黄色，叶子像荷花，在西餐中也很常见，就是金莲花。

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金莲花又名莲花、金莲花，20世纪初开始流行于欧美。荷花语有寂寞之意，不适合送人，但用在食物上就有了不一样的味道。

金莲花从花、叶到种子都可以吃，都有淡淡的芥末味。品尝时，人们会感觉到味道在跳动，还能重新组合菜肴的原味。

因此，新鲜的金莲花常用于沙拉和甜点中，而其种子则制成酱料。此外，金莲花还可以晒干泡茶，具有清热解毒的作用。

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用来摆菜也能给人一种新鲜感。比如在一些蔬菜沙拉和鸡尾酒中，加入金莲花可以锦上添花。

结语

除了上述常见的花草，百里香、迷迭香、香菜、紫苏叶、薄荷、小葱都是西餐中常见的花草。

这些花草各具特色，香味各异，不仅有助于菜肴的鲜嫩，还能打造充满活力的餐盘，刺激食客的食欲。

但需要注意的是，花草虽美，但要知道它们的禁忌和保存方法，才能更好的设计和优化菜品。比如郁金香、杜鹃花、虞美人等。，虽然又美又香，但是吃起来有毒，所以不适合撒娇。

此外，盘子上的装饰花卉或多或少与菜肴有更好的关联，这样看起来更和谐不突兀。切记装饰性的花草不宜过多、过大、过繁、过艳，以免篡夺主人的角色。

各位厨师，你们知道西餐中常用哪些菜和草吗？请在评论区告诉我们。