香辣小鱼仔(小鱼仔多少钱一斤)

一眨眼就年底了。最近不是在超市买年货，就是在手机上买。超市买的大多是生鲜之类的，因为质量可以直观的看出来。干果、糖果、零食等。可以在网上买到。网上的零食种类很多，价格也很实惠。这应该很多& # 34；家庭主妇& # 34；会同意我的观点。

我一直很羡慕住在海边的人，他们可以随时买到新鲜的海鲜。这里最常见的新鲜海鲜是花甲，如鱿鱼、鲳鱼、带鱼、黄花鱼等，超市里也有，但都是冷冻的。不仅不便宜，品味也很差。前几天在网上看到一种海洋鱼类，叫龚干鱼。它很小，身体很长，身体两边各有一条白线，其他部分是半透明的。它看起来很漂亮，价格也很实惠，所以我订购了它。

本来是准备买鱼干，用辣椒和青蒜炒的。突然觉得平时买吃的麻辣即食仔鱼和鱼干很像，大小差不多，鱼身两边都有白线。我又在网上查了一下，确认很多即食仔鱼都是用鱼干做的。每年的年货清单里都有即食鱼。全家人都喜欢那种鱼脆而不烂的味道，越嚼越香。无论是喝酒、追剧，还是和家人朋友聊天，即食鱼都是不错的零食。

突然有点激动，想自己做麻辣的鱼苗，而不是即食的鱼苗，那就开始吧！

清理公干鱼

买回来的鱼干是风干半干的，鱼头还没去掉，鱼肚里还剩下很多鱼肠。为了追求更好的口感，先把鱼头掰下来，用牙签把鱼肠全部挑出来。完成后，将500g鱼干用清水浸泡一小时，然后用温水洗去表面油脂，最后放入沥水筐沥干水分。

开始制作香辣小鱼仔

材料:鱼干500克，豆豉50克，姜35克，蒜35克，熟芝麻10克，花椒5克，八角3个，香叶3片，葱3段，辣椒粉适量，孜然粉适量。

调味品:色拉油、糖40g、生抽15g、料酒20g、耗油15g。

第一步:将生姜去皮，切成小姜末。将蒜头去皮，剁成蒜泥。大葱洗净，切成段。简单冲洗豆豉，沥干水分备用。姜蒜尽量剁碎，吃起来就不辣了。豆豉在超市是散装的，袋装就不用清洗)

第二步:将锅烧干，倒入适量色拉油，油温五层热时倒入花椒、八角、香叶、葱段，打开小火把这些香料的香味炒出来。当花椒表面变黑，洋葱皮变成褐色时，把锅里的调料全部捞出扔掉，剩下色拉油。(如果喜欢花椒粉，这一步不需要花椒粉粒)

第三步:将沥干水分的鱼干倒入锅中，用中火将鱼干炸至表面微黄，取出鱼干控油。(炸出来的鱼油不好重复使用，所以我用的油不多，炸完鱼油也不出来。)

第四步:锅底留少许油，将姜末和大蒜炒香，然后倒入豆豉炒香。(如果喜欢吃红油小炒，可以加适量豆瓣酱炒红油)

第五步:然后倒入炸好的干公鱼翻炒均匀，再倒入料酒、酱油、耗油，快速翻炒均匀，再倒入白糖继续翻炒均匀。(转弯时，动作要轻。最好通过倾斜锅的方式使调料均匀分布，以免弄碎小鱼。)

第六步；白糖完全融化后，倒入煮熟的芝麻，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，再次翻炒均匀后关火。(辣椒面和孜然粉根据你的口味添加，不喜欢孜然粉的可以不要管)

我这次买的鱼干在阳光下很淡，盐不多，湿度大，所以浸泡时间不长。除了鱼干，湖泊河流中的淡水鱼可以用来制作即食仔鱼，鲜鱼可以用来制作即食仔鱼。最好先把鱼腌好，挤出来沥干水再做。如果用的是湿度极低、味道偏咸的干小鱼，就要延长浸泡时间。浸泡期间最好换水，避免咸味。

即食仔鱼的味道是咸中带点甜，甜中带点咸，鱼本身的鲜味和其他调味品的风味融合在一起才好吃，所以盐和糖的分量一定要把握好。每个人的口味不一样，我们可以在制作的过程中去品尝，不合适再去调整。

这次用了一斤用鱼干做的麻辣即食鱼苗，装了两个750ml的玻璃瓶，看起来很划算。而且自制的食物干净卫生，绝对没有任何添加剂，吃起来更安全。

我是楚翔村，以上图文均为我原创首发！

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