#分享新生活#大家好，我是大厨王俊杰。今天给大家分享一下鱼丸的做法。很多朋友觉得做鱼丸很难，达不到想要的效果。根据我多年的经验，我将向您详细介绍鱼丸的零故障生产
#分享新生活#大家好，我是大厨王俊杰。今天给大家分享一下鱼丸的做法。很多朋友觉得做鱼丸很难，达不到想要的效果。根据我多年的经验，我将向您详细介绍鱼丸的零故障生产技术。
做鱼丸用的鱼很多，基本都能做，就是刺多刺少的问题。一般有鲢鱼、鲢鱼、草鱼、鲱鱼、鳗鱼等。只是鱼丸是用废料做的，鱼头和鱼骨都可以尽量利用。我这次用的两条青鱼，每条15斤，去掉了5斤左右的鱼。这次我把鱼骨和鱼皮做成干炒的。
鱼捞出后，去掉红肉，用清水浸泡，挤出水分，放入料理机中，加入葱姜水、盐味精、鸡精和胡椒粉、料酒、淀粉和猪油。夏天一定要用冰水，保证鱼筋的弹性。
按照一斤鱼，盐20克，水300到500克，蛋清一个，淀粉猪油50克。最好是把蛋清单独送去，然后倒入鱼丸中。一定要朝一个方向快速搅拌，多次少量加水，直到鱼丸能浮在水中。其实只要按下去。不浮就好吃了。煮熟后，鱼丸会自然漂浮。
就算用料理机打碎鱼丸，也要手动打，还要快速搅拌。这个过程很累，这也是很多高手不愿意做的原因。
挤成丸子，放锅里加热，小火煨。熟了就拿出来放冷水里，鱼丸就做好了。可以煲汤做饭。非常好吃。
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