学做面包制作配方(学做正宗面包)

这是我用了很多年的面包配方。成品松散，刷过，时间久了也不会硬。太好吃了！

如今，家庭烘焙已经逐渐普及，人们意识到自己烹饪食物的好处，他们也会沉迷于其中。毕竟现在烘焙的基本用具都不是很贵，所以都开始自学了。

今天在一个美食群里和网友聊天，聊到一个很有意思的话题，就是做面包的坑。很多朋友在一些网站上忍不住尝试一些标有“爆款”、“私房最佳”等字样的烘焙面包产品，却不知道是配方问题还是自己操作上的误区。成品很不满意。所有的朋友都来一起吐槽。

其实我一直觉得烘焙做面包还是比较容易的。只要摸对方法，“应用”就行了。

家里做面包的关键是两个部分:操作和配方。

先说操作，主要是揉面团。如果没有手持机，用面包揉面团就有点难了，因为面包面团不像馒头面团，可以揉成团。毕竟要在筋膜状态下揉搓，但是用手揉搓不仅需要力量，还需要方法。面团揉的不对，会影响成品。好在现在大部分揉面都不能用手来做。有面包机或者厨师机等。一键操作，机器启动。只要摸索几次就能掌握揉捏的时间。所以，面包的配方就剩下了。

面包要想好吃、松软、结实，就要掌握好其材料中的固液比例。比例不好，要么面包不成形，要么太硬不松散，味道不好。

我做面包的时候，液体的量在面粉的70%-75%之间，很多朋友用的是60%。我试过，但是一直觉得我的比较软，比较好吃，可能也是基于个人喜好吧。

以前做面包用的面粉不一样，所以会调整液体的量，现在都是用自己的配方。不管面粉的吸水性如何，只是成品的松散度略有变化，没问题。

今天分享的面包食谱是我一直在用的，非常好用。所用的液体，我有时用牛奶，有时用水。今天，我喜欢用椰子汁。只是我用水的时候会少放5克，其余的都一样。

现在来看看我做椰子卷的做法。成品软糯可口，但时间久了也不会硬。食谱可以收藏保存！

材料:面包粉400克、蛋液50克、椰子汁210克、玉米油40克、糖40克、盐4克、酵母4克。

制造过程:

1.我用面包机做面团。现在所有出售的面包机都有面团制作和烘焙程序。我一般用面团制作程序揉40分钟，其中面团中间10分钟，也就是30分钟，这样我就可以直接发酵了。

先把液态食材放入面包机:蛋液、椰子汁、玉米油，然后放糖、盐、面粉，最后放酵母，启动面包机，直接做面团90分钟。

2.90分钟后发送。不要发。如果面团发了，会影响面包的口感。

3.面团取出用尽后，分成8份均匀的小份。搓圆后盖上盖子放松10分钟。

4.每个面条机先卷成长方形，然后面饼在一半的位置切成小条。我的和面机大概10cm宽，20cm长，切成8条。

5.然后从上到下卷起来。最后，你可以在接缝处涂些水，然后粘上。将制好的面团卷放入烤盘中，然后进行二次发酵。

6.发酵两次到2倍大小，刷一层全蛋液，撒点芝麻。我用的是28×28的金盘，有点小，面团膨胀性好。

7.烤箱预热至170度20分钟，烤盘放在中层，上、下火烘烤，最后5分钟盖上锡纸。

小贴士:

今天的面包食谱可以收集保存。你可以根据你用的面粉量来计算其他液体的量，按比例增减。

烤箱时间和温度根据自己烤箱的脾气来调整。其实只需要两次操作就可以调整到最佳状态。