立冬吃什么(立冬风俗)

俗话说，“寒露未寒，先霜已变。”从今天起，我们将正式进入初霜。十五天后，就是冬天了。寒冷越来越强烈。不仅昼夜温差大，秋燥也愈演愈烈。

这个时候饮食起居都要格外小心。衣服不能太薄，容易感冒。饮食要注意滋阴润燥。尤其是寒性体质的人，一定要少吃柿子和螃蟹。虽然深秋盛产，味道鲜美，但都是大寒之物。吃多了容易引起腹泻、消化不良，同时会诱发手脚冰凉，伤害身体和肠胃。下面推荐一些适合初霜的食物，既能滋阴润燥，又能防寒保暖。方法简单又好吃，秋冬必不可少。

一、羊肉

在众多肉类中，羊肉的祛寒效果最好。不管是深秋还是寒冬，一碗热腾腾的羊肉汤让全身热气腾腾。

推荐做法:【羊肉豆腐汤】

1.羊肉汤要好吃。不光是羊肉，羊骨头也是不可或缺的。准备羊腿2斤，羊骨2斤，全部放入锅内冷水中，倒入料酒中煮10分钟去腥，再小火煨2分钟左右，去掉羊肉的血水，然后捞出冲洗干净。

2.将锅洗净，烧开水，放入羊肉和羊骨，放入葱姜去腥，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖1小时，将羊肉焖出，焖出里面的营养。

3.1小时后，取出炖至变软的羊肉，然后盖上锅盖，再炖30分钟。这一步主要是让羊骨头里的营养充分融入汤里。

4.准备一个汤碗，放入3克盐和2克胡椒粉，然后撒上一些葱花和香菜片刻。

5.；老豆腐切成厚片，放入锅中小火煨1分钟，去除腥味；将羊肉切成大块备用。30分钟后，将羊肉和豆腐倒入汤锅，继续炖三到五分钟，让豆腐吸收羊肉汤的鲜味。

6.最后连汤带料都放在汤碗里，美味、营养、暖身的滋补羊肉汤就做好了。可以三天喝一碗，再也不怕冷了。

二、鲈鱼

鲈鱼入秋后开始发胖，秋末冬初，体内积累的营养物质最丰富。初霜是一年中吃鲈鱼的最佳时间，可以滋补肝肾，健脾胃，化痰止咳。

推荐做法:【清蒸鲈鱼】

1.鲈鱼不要太大，一斤左右刚刚好。洗净后切下鱼头，沿鱼腹折断，去掉中间的脊骨，然后将鱼切成一厘米左右长的块，加入盐2克、胡椒粉1克、料酒3克去腥，抓匀，腌制5分钟。腌好后放在盘子里，准备蒸。

2.在锅里烧水。大火烧开后，把鲈鱼放进去，撒上葱、姜片去腥。大火蒸7分钟就熟了。千万不要贪吃清蒸鲈鱼。蒸久了，肉吃起来就不嫩了。

3.7分钟后，取出鲈鱼，挑出葱、姜片，将菜底的汁液倒出。这种汁气味很浓，再浇上蒸鱼酱油，撒上青红椒丝和香菜，浇上200度的热油，刺激香味和口感。

三、莲藕

“莲是宝，秋藕最养”。作为一年中最好的“滋补期”，初霜要吃滋阴壮阳的秋藕。俗话说“初霜吃藕，来年不丑”，可见莲藕的营养价值有多高。

推荐做法:【蒸藕盒】

1.五花肉300克，去皮后切成肉末，加入葱花、姜末、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、酱油10克、香油5克调味。

2.打入另一个鸡蛋增加嫩度，快速往一个方向搅打3分钟。把肉打成胶和球，这样吃起来有弹性，有嚼劲。

3.两段莲藕，去皮莲藕片切成硬币，依次放在案板上，再撒上一层淀粉，增加莲藕片的附着力。

4.将打好的肉馅分别放在莲藕片上，再盖上另一片莲藕片，轻轻压平，做成莲藕盒。注意不要放太多馅，不然会漏出来影响卖相。然后把准备好的藕盒放入开水中，中火蒸10分钟，就熟了。

5.10分钟后，取出蒸藕盒，倒入蒸鱼和酱油，撒上葱丝，倒入200℃热油，刺激出香味。可以食用清香营养的蒸藕盒。

四、菌菇

“秋吃香菇，争人参”。深秋，气温低，人体的免疫力会随着气温的降低而减弱。这时候多吃富含各种氨基酸的蘑菇，可以有效提高人体抵抗力，顺利换季，冬天少生病。

推荐做法:【烤菠菜配杏鲍菇】

1.取一把平菇，去掉硬根，撕成小花，用淡盐水浸泡，然后把水挤出备用；菠菜一把，去根后洗净；将大葱掰碎，切成葱花，大蒜切成块放在一起，然后抓几个干辣椒放锅里炒。

2.锅中烧开水，大火烧开后放入平菇，快速煮30秒，去除土腥味。待平菇碎面光亮后，倒掉，冲洗干净，控水备用。

3.锅里热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。先用大火炒菠菜20秒。菠菜碎后倒入平菇，加入盐2g、胡椒粉2g、鸡精2g、蚝油5g调味。继续大火翻炒，把平菇里的水炒出来，让食材吸收调料入味。最后加一点水淀粉增加吸附量，加香油提亮。

五、萝卜

俗话说“初霜拔萝卜，秋萝卜争人参”，萝卜作为一种可怜的小人参，整个秋冬都是餐桌上的常客。脆甜多汁，开胃透气，助消化，是养生保健之选。

推荐做法:【萝卜丝鸡蛋汤】

1.准备一个水果萝卜，去皮洗净，切成细丝；白蘑菇一把，洗净，去根后切成小块；将一些鸡蛋煎成荷包蛋备用。

2.砂锅加入少许底油，放入葱花使其变香，倒入萝卜丝翻炒1分钟左右，去除刺鼻的涩味。萝卜丝碎后，加入白蘑菇翻炒均匀，然后倒入半锅开水，加入煎蛋，盖上锅盖炖15分钟，这样汤汁浓稠，营养丰富。

3.15分钟后，萝卜汤已经是又浓又白了。此时加入少许盐和鸡粉调味，保留萝卜汤的原有香味，常喝补气开胃。

古语有云:“初霜吃五宝，不叫医。”初霜时节多吃这五宝，滋养身体，为过冬打基础！

第一美食编辑:潇雅