法国黑松露(黑松露简介)

黑松露是世界上与鱼子酱和鹅肝并列的三大配料之一。

黑松露为什么这么贵？

黑色的外观，浓郁的香气，堪比黄金的价格，野外可挖的能力，这些都是对黑松露的直观印象。黑松露作为一种稀有食品，价格非常昂贵，在欧洲市场被称为可食用的黑钻石。在最重要的消费市场法国，黑松露的拍卖价格高达每公斤数万欧元。

到目前为止，松露还没有人工培育，只能靠人工在野外挖掘。一千年前，欧洲猎人训练母猪寻找黑松露，因为黑松露尝起来像野猪荷尔蒙。母猪对这种味道非常敏感，能在地下半米处找到黑松露。现在欧洲有专门饲养的黑松露猎犬，嗅觉更灵敏，效率更高，不会偷吃。

松露的味道很浓，但是加热后味道容易消失，口感变软，所以最好的吃法是生吃。将黑松露去皮，然后切片或切丝，加入菜肴中。

再普通的菜，一旦加入了黑松露，就会沾上浓郁的香气，整道菜就变得出众了。在高档餐厅，不存在“是否合适”这样的问题。只要想卖高价菜，都可以加黑松露。

作为法国黑松露最大的消费市场，年产量只有30吨，远远不能满足市场需求。供不应求，以至于黑松露价格不断飙升。黑松露已经成为高级法国菜的代名词，成为法国人引以为豪的顶级美食。

英国市场20克黑松露卖100英镑，合1000块人民币在英国市场，20克黑松露售价100英镑，约合1000元人民币。

国产黑松露从法国传入中国市场后，第一次见到黑松露的云南山民都傻眼了。这不就是云南山里喂猪的“猪苓”吗？为什么它成了从法国进口的美味？

原来，这种气味浓烈的黑木耳在云南很早就有了。因为当地人不喜欢这种独特的味道，而猪又特别着迷，他就在附近养猪，让猪自己吃，所以在云南被称为“猪苓”。

云南发现本地猪在国外被当成宝贝疙瘩后，马上变废为宝，大量出口。而且在出口赚钱的刺激下，云南亮了人工栽培黑松露的技能，进一步提高了当地的黑松露产量。

由于大量国产黑松露出口，法国民众并不高兴。原本只有达官贵人才能享用的法国特色美食，被国人变成了大众化的美食。法国要求限制中国黑松露出口，声称中国黑松露和法国黑松露不是同一个品种，只是云南产的一种普通黑木耳。

但消费者的眼睛是雪亮的，外观和口感一样，价格却只有法国黑松露的十分之几。消费者自然投票给中国黑松露。

现在，中国的黑松露年产量已经达到300吨，是法国的10倍。黑松露在中国的销量已经占到全球销量的80%以上。

就像中国制造的鱼子酱曾经推倒了全球鱼子酱的价格一样，这一次中国生产的黑松露又一次将排名靠前的“发达国家生产”拉下了神坛，中国人也用自己勤劳的智慧让全世界人民再次享受到了价廉物美的美食。

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