银耳怎么煮才会粘稠(怎么煮银耳才能出胶质)

很多人喜欢喝银耳汤。冬天，一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳汤作为早餐或夜宵、下午茶，营养又舒适。很多爱美人士也特别喜欢银耳，认为它可以补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。

吃银耳真的能补充胶原蛋白吗？

吃银耳不能补充胶原蛋白。

但是还有其他好处！

胶原蛋白是动物结缔组织的主要成分，只有动物性食物中才有，而银耳作为一种真菌植物，根本没有产生胶原蛋白的可能。

另外，胶原蛋白是大分子物质，不能直接吸收。通过食用某些食材来补充胶原蛋白的效率很低，几乎达不到保健的效果。

可能有人会问“如果没有胶原蛋白，银耳汤怎么煮出来会黏糊糊的？”其实这种粘稠的味道来自银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖不仅能促进肠道益生菌的生长，保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力，增强人体免疫水平，有助于稳定血糖。

棕色素也叫老年素。如果沉积在体内，就容易加速器官的衰老和老年斑、皱纹的产生。银耳多糖可减少心肌和皮肤中脂褐素的沉积。另外，银耳多糖的保水能力很好，有助于补充身体所需的水分。所以经常吃银耳对护肤有一定的作用。

在中医看来，银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经。能生津润肺，滋阴养胃，化痰清肠，常吃有益健康。

煮银耳取胶小技巧

很多人说不会熬胶，不熬银耳汤味道就差。今天小二就和大家分享一下做银耳汤的点胶小技巧！

首先，挑选优质银耳。

一般来说，不同品质的银耳感官差异很大。想让银耳凝胶，首先要选择优质的银耳。

1.颜色

优质银耳未经硫磺熏蒸，色泽自然黄白色。如果是劣质的，用硫磺熏蒸过的颜色会是银白色。如果银耳颜色暗黄，形状不完整，形状不完整，花梗不干净，就是质量差。

2.形状

好的银耳外形完整，耳花大而松，耳肉多，伞盖圆，直径三厘米以上。最重要的是，没有蒂，没有杂质。

闻闻

优质银耳气味自然清香，银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味或其他气味。比如用药物处理过的银耳，有刺鼻的味道，建议不要买。

感受

用手可以感觉到银耳的含水量，优质的银耳干质地柔韧，耳片摩擦时不易碎；握感结实易碎，属于过度干燥；不牵手，就是水太多。

其次，注意发泡方法。

银耳怎么煮后更容易把胶泡出来又浓又好吃？注意以下三点:

1.泡沫头发的水温

一般银耳用冷水浸泡，银耳的耳朵朝上，然后将银耳全部浸入水中。不要用热水，因为银耳含有丰富的营养成分，高温容易导致营养成分流失，也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但温度不能太高。

2.浸泡头发的时间

泡银耳不是越久越好。一般来说，冷水泡银耳需要3-4个小时，温水的话需要1-2个小时。

很多人会泡一晚上，然后第二天起来煮。但是，泡了这么长时间，特别是现在气温升高，银耳容易滋生很多细菌。这时候吃这些银耳可能会变质，可能会引起食物中毒。

提醒:建议能吃多少泡多少，不要一次泡太多。如果浸泡时间较长，要注意中间多换水几次，放在低温的地方。

3.保留银耳根。

泡好后去掉根的蒂，但保留根的黄色部分，这是胶质集中的地方。很多人都是整根拔除，所以牙龈拔除的效果并不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路更容易剥。最后再冲洗一遍，就可以煮银耳了。

来源:央视回家吃饭