怎样做蛋糕(烘焙学徒要学多久出师)

冯祺丹可以直接食用或DIY蛋糕。

王俊杰·拜伊吉

用料蛋黄 5个低筋面粉 90克纯牛奶 60克玉米油 60克玉米淀粉 20克糖粉（细砂糖） 30克蛋白霜 蛋白 5个柠檬汁 几滴细砂糖 45克做法步骤1.把食材集合在一起，开始预热烤箱，上下加热，中下层145度。

2.我懒，省事。我按照配方加入了所有的蛋黄液料。打蛋头，上下搅拌，搅拌均匀备用(低筋粉过筛，不易结块)

3、先低速发蛋白，加糖，继续发

4.蛋白加糖三次通过，第二次加糖高速通过。一定要做成硬泡沫。打蛋器插入时尖端很小，不会掉下来。最后对低速有明显的阻力。防止蛋糕回缩的关键

5.取少量蛋白，放入蛋糊中，从底部快速翻起，搅拌。

6.三分之一的蛋白搅拌均匀后，倒入剩下的蛋白中。

7.搅拌方法一定要注意。从下往上翻。切记不要为了搅拌而画圈。消泡很容易。搅拌好的糊状物迅速倒入磨具中。

8、倒入磨具，七分饱，摇晃两下，抖出气泡。

9.在预热好的烤箱中以145度的中低温烤60分钟。通过烤箱，都是香的。我做了两个蛋糊，一个6寸，一个4寸。家里的研磨工具比较小，可以减少配方，或者把剩下的蛋糊倒进纸杯里做成纸杯蛋糕，也不错。

10.把烤好的蛋糕倒过来放在烤架上，晾凉，等着拖膜。超过3小时

11.冷却后，拖动薄膜，按压饼的外围使饼与磨具边缘分离，底部放一个碗，轻轻下压拖动薄膜，非常柔软。

12.把鲜奶油递过来，自己动手做一个小蛋糕。

13.没有转盘也可以做蛋糕。蛋糕没有那么甜腻好吃。

小贴士

1:烤箱准备好材料后，开始预热。2:搅拌，从下往上翻。3:静置3小时后才能拖膜。

蛋黄的饮食禁忌

避免煮鸡蛋。

鸡蛋煮太久，蛋黄表面会形成一层灰绿色的硫化亚铁层，难以被人体吸收。蛋白质会随着年龄增长而变硬变韧，影响食欲，不易吸收。

鸡蛋不应该和糖一起煮。

用鸡蛋糖煮饭会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点，再加入搅拌，味道不会降低。

炒鸡蛋不用味精。

鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，加热产生谷氨酸钠，风味纯正。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋中加入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

将煮鸡蛋浸泡在冷水中后，避免储存。

有些人经常将煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋外面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的入侵。鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜被破坏，鸡蛋气腔中的部分气体逸出。此时，将鸡蛋放入冷水中，气腔内的温度急剧下降，呈负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的小孔和壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易腐烂变质。

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