正文│ S .清

“反糖化”这个词最近变得异常火热。从一本红宝书的走红，一个明星的推荐，到一些护肤品的热门广告，抗糖化似乎已经成为美容抗衰老必不可少的一部分。

抗糖化与抗衰老的关系。

“抗糖化”应用在美容领域，与抗衰老挂钩。背后的科学依据来自于一系列复杂的化学反应。

连接糖和胶原蛋白的是以下复杂的化学步骤:

(这里的阅读比较专业，也可以直接跳到总结部分)

1.过量还原糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖)中的醛基与蛋白质中的还原性氨基反应生成席夫碱(这一步容易发生，迅速且可逆)。

2.不稳定的席夫碱逐渐发生阿玛多里重排反应，形成相对稳定的醛胺产物，可在蛋白质上积累，几周内达到平衡，形成阿马多里产物(这一步非常缓慢，通常需要几天，产物的量与葡萄糖的量有关)。

3.阿马多里产品经过一系列脱水和重排反应，产生高活性羰基化合物，然后与蛋白质的游离氨基反应，最终生成AGEs...(这一步也慢)

4.AGEs会与人体内半衰期较长的蛋白质如胶原蛋白发生反应，导致这些蛋白质的结构和功能发生不可逆的变化...[1,2]

也就是说，过量的还原糖与蛋白质反应生成AGEs，AGEs再与胶原蛋白反应。但是这个复杂的反应不是特别容易发生，第三步和第四步需要几个月。

目前，基于这种反应，目前对age皮肤健康的研究主要集中在两个方面:

首先，糖尿病患者的皮肤并发症与皮肤中AGEs的含量呈正相关。

其次，在细胞水平(皮肤细胞)和小鼠中进行实验，以验证AGEs和皮肤细胞老化之间的关系[2]。

导致皮肤老化的因素

人体皮肤衰老的因素主要分为内源性因素和外源性因素:

内源性因素包括DNA修复能力下降、端粒酶丢失、氧化应激等。与AGEs相关的非酶糖基化反应也是理论之一。这些与内生因素相关的理论都有一个共同的特点，就是很难在人的层面得到直接验证。

与AGEs有关，并在人体水平得到证实，人体内AGEs的累积量会随着年龄的增长而增加，这可能与年龄引起的代谢率下降有关[3]。

所以，抗糖不等于抗衰老。

那么我们还需要“抗糖”吗？如何科学地“抗糖”？

（图源：https://colorhub.me）(来源:https://colorhub.me)

不是所有的糖都应该抵制。

营养中的糖，通常指碳水化合物，是人体的重要营养素。研究证明，碳水化合物摄入过多或过少都会导致寿命缩短[6]，完全戒糖对身体弊大于利。

能进行糖化反应的糖一般是还原糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖)。所以，如果你想抗糖，只建议你避免直接摄入过多的还原糖，同时增加低GI食物，在饮食上做到适度抗糖。

还原糖含量高的食物:奶茶、可乐、加工酱(番茄酱)等。...

低GI食物:粗粮、豆类、牛奶、水果(苹果、樱桃、猕猴桃等。)含果酸较多，全麦或高纤维食物。

在我们的日常饮食中，米饭和白面是GI值较高的食物，所以我们也建议你多吃粗粮米饭，选择复合主食。

长期过量摄入游离糖的危害

长期过量的糖，尤其是游离糖(也就是单糖和双糖)，确实是有害的:轻则导致龋齿，重则导致肥胖。重的很可能导致持续高血糖，进而进一步导致胰岛损伤，最终进入糖尿病的大门。世卫组织曾呼吁各成员国减少成人和儿童的糖摄入量，并建议游离糖的摄入量不超过每日总能量的10%[4]。

（图源网络）(来源网络)

糖果的不可抗拒的诱惑

读到这里，虽然大家都知道过量吃“糖”的潜在危害，但很多人还是抵挡不住甜食的诱惑。

鼓励大家改善饮食结构，少吃甜食；如果实在离不开“糖”，可以选择增加有氧运动，比如跑步:慢跑20分钟(3公里)可以消耗约150kcal的热量(吃37.5g“糖”的热量)。

问题和答案

问:市面上的抗糖化产品真的能抗糖吗？

答:抗糖化产品的常见成分有:鱼腥草、月见草油、洋甘菊、阿尔戈提取液等。目前没有科学依据证明这些成分有抗糖化作用。

问:高温油炸品，比如烧烤，有年龄限制吗？

答:是的，AGEs确实存在于吐司和各种烧烤食品中，这也是提倡人们少吃高温油炸食品的原因之一。

焦点

1.1之间的关系。年龄和皮肤老化尚未在人体实验中得到直接证实。

2.过量摄入游离糖确实对身体有害，所以日常饮食要控制游离糖，多吃GI值低的食物。

为了保持皮肤年轻健康，你可以做以下事情:

1.保持适度运动

保持一定的运动量，可以增加身体的活力，促进体内糖分的代谢。

2.注意防晒

紫外线与皮肤衰老的关系一直是个老话题。研究证明，紫外线会直接导致皮肤老化[5]。

3.注意均衡饮食和营养。

不要因为抗糖过度减少水果摄入，注意保持营养均衡。

参考数据

1.、王、、。晚期糖基化终产物的研究进展[J].中国实用医学，2010，05(20):247-248。

2.陈婷，马刚。非酶糖化与皮肤自然老化的关系[J].皮肤病学与性病诊断杂志，2013，20(5):365-367。

3.胶原更新对晚期糖基化终产物积聚的影响。韦尔齐尔N，德格鲁特J，索普SR，班克RA，肖JN，里昂t J，比约尔斯马JW，拉费伯FP，拜恩斯JW，特科佩勒JM。生物化学杂志。2000年12月15日；275(50):39027-31

4.世卫组织关于减少糖分摄入的建议https://www . who . int/media centre/news/releases/2015/sugar-guidance/en/

5.李春玉，张力红，张宁，等.紫外线诱导皮肤光老化的形成机制[J].中国美容医学，2009，18(3):416-419。

6.膳食碳水化合物摄入和死亡率:一项前瞻性队列研究和荟萃分析。柳叶刀公共卫生。2018年8月18日

http://dx . doi . org/10.1016/s 2468-2667(18)30135-X

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