全脂牛奶(干全脂牛奶)

随着营养认知的深入，人们逐渐了解热量的计算，明白脂肪是热量的一大来源。所以在超市，我们看到了更多的“健康”食品，如低脂牛奶和脱脂牛奶。这些按脂肪分类的牛奶有什么区别？脱脂牛奶真的更健康吗？

全脂牛奶(干全脂牛奶)插图全脂牛奶有很多好处。

全脂牛奶和脱脂牛奶最大的区别就是脂肪含量。脂肪含量是根据脂肪在总液体中所占的比例来计算的。全脂牛奶的脂肪含量约为3.5%，低脂牛奶约为1%，脱脂牛奶低于0.5%。全脂牛奶是通过直接对牛奶进行巴氏灭菌制成的，而其他牛奶则通过离心去除脂肪颗粒。有时候因为脱脂奶质地太稀，会加入一些脱脂奶粉来提升口感。

“脂肪少，营养一样”，长期以来，很多人对脱脂牛奶的认识停留在这个层面，认为脱脂牛奶比全脂牛奶更健康，更有利于保持体重。

然而最近，外媒发表的一份报告公布了一项研究数据。根据9年2万人的统计，每天食用全脂牛奶的人肥胖概率比食用脱脂牛奶的人低15%左右。这显然与大众的传统观念大相径庭。事实上，肥胖的原因是热量摄入过多。吃低脂牛奶可能会让人吃更多的其他热量来补偿，最终导致肥胖。

全脂牛奶(干全脂牛奶)插图(1) 此外，对全脂牛奶和脱脂牛奶的营养成分和食用价值进行了分析和比较。脱脂奶在脱脂的同时会损失一些ω-3脂肪酸、脂溶性维生素A、维生素D等营养成分，在同等质量下会增加含糖量。因此，与全脂牛奶相比，脱脂牛奶的营养价值较低，不能像全脂牛奶一样提供饱腹感。

此外，许多研究证实，全脂牛奶更有利于减肥和减少糖尿病，不仅不会引起血液胆固醇的增加，还会增加有益的HDL-C(高密度脂蛋白胆固醇)，但具体机制尚不清楚。与脱脂牛奶相比，全脂牛奶具有一定的防龋作用。

全脂牛奶(干全脂牛奶)插图(2) 根据自己的需求选择。

当然，并不是说脱脂牛奶不健康。牛奶本身营养丰富。即使脱脂牛奶降低了一些营养成分，但整体营养价值还是很高的。《中国居民膳食指南(2016)》对乳制品的摄入提出了一些建议，指出“每天食用各类乳制品相当于300g液态奶”。

不管是脱脂牛奶还是全脂牛奶，都有自己的适应群体。全脂牛奶营养丰富，能满足人体各种营养元素的需求，适合儿童、失眠者和工作压力大的人群。对于肥胖和高血脂的人来说，虽然一杯250ml的全脂牛奶并不能增加热量和脂肪的摄入，但脱脂或低脂牛奶也可能是平衡全天膳食的不错选择。对于糖尿病患者来说，最好选择纯牛奶，而不是糖或其他风味的乳制品。对于其他人群，可以根据自己的口味和口感来选择，注意自己的饮用量。

总的来说，选择全脂奶还是脱脂奶，大众要走出脱脂奶更健康的误区，根据自己的需求做出选择。

来源:发明与创新杂志

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全脂牛奶(干全脂牛奶)

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