文字是肉做的(大叔,不要)

立秋说他坚持秋肥，就不得不说他吃羊肉。

金寿神先生在《北京通》中说:“从春节到立秋，北京人不用火锅，所以这一天羊肉火锅店会座无虚席，烧烤是难得的享受，也算是老北京人什么都想吃的一种压力。”

清人袁枚一生不谈《说文》，却为羊肉破例。一次请客，客人不吃羊肉，袁枚劝道:“这东西味道最美，你怎么不吃？我们来看看古人创造文字的原因。美字出自羊，鲜字出自羊，好字出自羊，汤字出自羊，即吉祥字也出自羊，羊吉祥。”充满笑声。是羊的吉祥字，也是供养字、御食字、羞字。只是“痒”和“病”也来源于羊。不知道怎么说？

《烧烤煮肉图》壁砖，甘肃博物馆烧烤万是老字号，齐白石先生曾题“清真烧烤万”，并注明“凡书无字烤，应他人之邀，自谋生”。董桥在《话是肉做的》一书中提到了这一点。书名确实不错，可以讨论一下。字是烤出来的。

四十年前的夏天，邓拓先生在《北京晚报》上发表了《拷》一文，说有个朋友来信，要他写一写书里有没有“拷”字。这位朋友就是汪曾祺，他还就此事向语言学家朱请教。三君子都认为“烤”字来源于“欢”字，也叫“申”。冀是一个复音词。用作动词时读k m: o，《康熙字典》解释为“吉”或“吉”。

此后，许多学者考证了“烤”字。“烤”字最晚出现在明代，《金瓶梅》和《红楼梦》中都有“烤”字。最有意思的例子，是明代李昂在《广设商声》中发现的一个纵横字谜，谜语是“用火焚烧”，答案是“烤”。说到“桓”或“申”，还有一个字“烤经”。

张大千先生晚年在家里建了一个“烧烤亭”，也是一个烧烤爱好者。他曾请张学良到府邸，亲自做了家宴，手写了一份菜单，其中有一道菜叫“笋子烧酒”。

慈海说“烤”靠“煮”，字义发音也接近“煮”和“煮”。现在这个词在东北路比较常见，“铁锅烤大鹅”，也是所有书都没有的。一千户人家自焚要不要算？

熊掌、鸳鸯怎么吃？

“有一个兔子头和一个大炮的燔祭。”

“有个兔头，烧焦了。”

"有一个兔子头，一门大炮的燔祭."

古代《诗经》中有“三种烧烤”，烧、炙、火。

焦的，烤的，炮的有什么区别？各书解释不一，可谓一塌糊涂。如《颜氏家训》解释:“若给火，必焚之；如果你把它给火，你会烧它；如果你把它包起来，你会把它烧掉，你会把它点燃。软烤的，干烤的，焦烤的。”什么是福，做母亲意味着什么？为什么说连“傅妈妈”都是从一个烧烤里拉出来的？夫余火的意思是陈郁火，而“母亲在火上添油加醋”的意思是先把它煮熟，然后在火上烤。

所谓大众化，就是生吃，烤着吃，或者煮着吃。《诗经》上说“酒好喝，烧好吃”，就是大碗喝酒，大块吃烧烤。孟子说，鱼和熊掌不可兼得。你是怎么吃爪子的？先秦时期一般烤着吃，称为“烤熊”。一般鱼都是熟的。孟子的意思是从两者中选择一个，然后烤着吃。

鲁《春秋》说“肉之美，是獾之烤”。獾。獾是什么？有不同的解释。有人说是狼，有人说是鸟，有人说是烤熊掌。

《山海经》里有个鸟名“灌”，獾獾可能就是《山海经》的灌。古人用灌水谐音“欢欢”来形容夫妻恩爱。打鸳鸯之前，是更狠的烧烤獾。

鸳鸯也可以烤。南宋在《山居清供》中提到:“去吴区，宿千春堂。如果你选择了一个家庭，并持有钳柄酒，这是合适的，你有一对夫妇的蜜月。酒(xùn)配油(Lù n)，酱配香料(yù)，然后煮熟喝。这首诗很贴切:板着身子歇一歇太瘦了，害相思病就不胖了。”

林鸿的意思是煮熟，他的意思是加热。关键词是“Ai”，也有“烤”的意思。《西厢记》里有一句歌词:“这年头，菜馒头真淡，五千人不要bó，就是炒。”

林鸿所谓的“你得到的就是你得到的”，应该和“你得到的就是你加在火上的”是一个意思。

羊里有鹅 鹅里有啥

除了意大利枪，“枪”这个词有不同的含义。

枪是复调人物。读bāo，而作“念”，意为急炒。梁实秋在《谈雅间吃饭》中说，那是一场爆炸。“用平底铮铮(梁读如筝，调读如撑)放在灶上。用小火加热铮铮，用焦煤、木炭或木柴。肉蘸上酱油和香油，拌上葱和姜，然后滚上锅煮熟。”

再读páo的《包东西烧大炮(礼集)》。按中国字典上的说法:“把有毛的肉包在泥里，放在火上烤。”首先想到的是叫花鸡。《礼记》中有八大古珍，即周代的八种佳肴，其中就有“炮豚”、“炮獐(zāng)”等。海豚是乳猪，鱼卵是母羊。

炮的工序极其复杂:取乳猪，挖空腹腔，用枣等食材填腹，用芦苇将猪包好，外面抹上泥，放在火上烤。泥干后剥下来，米粉调成糊状涂在乳猪表面，放油锅里，再切成块炖。大锅放小锅，小锅里放紫苏、乳猪片之类的草药。大火三天三夜都扑灭不了。炖好后蘸醋和酱。

《齐姚敏书》记载了“胡炮法”，将羊肉切成细丝，与黑豆、盐、葱、姜、胡椒、荜茇等香料和调味品混合。，放进羊肚子里，缝好，放到灰坑里煨着烧。《齐民要术》中还有一种方法叫“φo”:“草裹泥，灰裹泥”，与胡滚法相似。

唐代有一道名菜《荥阳不怠慢》:“取鹅一只，去毛去内脏，与肉、糯米同酿，五味杂陈。首先，咬一口羊，剥皮，去胃，把鹅放进去，缝起来。说明浑阳没有疏忽。”(见鲁杂评)。

钱钟书先生在《管锥编》中提到了这道菜:“后世的厨子都得学自己的法子，尤其不用羊。比如《负面曝光聊天》里，第一次在鲁鹏，夸父出现了餐云。有一只鹅，里面有一只鸡，鸡里面有一只鸽子，鸽子里面有一只黄雀。味道好极了！虽然是夸夸其谈，但其实是通俗读物《新家庭食谱》里的‘一套鸡三套头’。野鸡包鸭，鸽子包野鸡。”枪的特点就在里三层外三层的“袋子”上。

唐肃宗过了道面试题食羊肉的风气，在唐宋时达到鼎盛。

《清路易》说武则天爱吃“冷羊”，用调料煮羊肉，趁热去骨，把肉块压平，吃的时候切薄片。武则天在《张昌宗冷修羊》中称羊为“甄郎”，“甄郎自刎报国”，矫情。

在唐朝的宇易，唐玄宗的著名大臣倪若水在教书时，要求他的孩子用羊肉作为学费。“有很多书，书架不够，堆成堆，放在暗处。孩子无时无刻不在读书，借书者先抛捆补羊”。

白居易有诗，“麻饼似京都，面酥香。”唐人吃羊肉配胡饼。《汤玉林》中有一种叫“古楼子”的羊肉胡饼，是“羊肉一斤，分层铺在胡饼上，中间用花椒、黑豆沾湿，压入烤箱，配以肉和半熟食品”。

当唐肃宗还是王子的时候，他经常为唐玄宗皇帝提供膳食。“该吃熟食了，还有羊胳膊(nao，羊腿)”。唐玄宗让恒力为他切肉。“苏宗被割，余垢以耐心填之，以饼洁之，难熟之。我很高兴有一块蛋糕。”王子说:“当你受到祝福时，你会珍惜它。

唐朝的郑楚辉在《明太祖杂记》中说杜甫因吃多了“烤肉”而死:“杜甫游耒阳，游月坛，来大水，旬不能食。县长有船来接他。让我们尝尝白葡萄酒...就是喝多了，一夜之间就死了。”说争议大。在杜甫的诗中，他写的更多的是吃糠咽菜，“杯具碎，冷烤无处不悲”。他不是写吃烤牛肉，而是写“黄羊不馊，芦花酒醉”。

唐代魏菊园有一次“烧烤宴”，其中第39道菜名叫“红羊枝棒”。很多文章认为“红羊排”指的是烤全羊。清代的《跳丁集》一书中有“红羊排”的做法，说是烤羊蹄:“切半蹄得四片，去骨，切片，煨制，但也可坏”。这个比较合理。

幸好御厨不加班

“饮食不贵不臭，御厨停用羊肉。”这是宋代的祖家法。宰相吕大方曾对宋哲宗讲过家法:“至于虚浮私藏可役之物，不可在田里打猎，不可擅玩，不可用玉器，不可食贵食臭，御厨只用羊肉，这是祖传家法，所以太平。”

据《宋史·仁宗本纪》记载，有一天，宋仁宗去了早朝，他的脸色不太好。大臣说:“如果今天天气不晴朗，为什么不呢？”仁宗道:“我不快乐。”大臣马上建议皇帝工作忙，一定要注意身体。仁宗告诉我:“(晚上)我想到吃烧羊，但是我不再吃了，所以我失去了饥饿感。”当大臣问为什么不让做下面的准备时，仁宗回答说:“我想了想，祖法里没有晚上烧羊的情况。我一开篇，就成了后世或者后脚跟的故事。我不知道晚上要杀多少只羊，所以我不想。”话说回来，在宋仁宗，厨师一天宰杀280只羊，一年宰杀10多万只御羊，消耗量惊人。还好厨师不上夜班。

宋仁宗晚上想吃“烤羊肉”，炖的还是烤的？今天我们讲烧烤，在古代常以烤为烤。唐朝的孔说，烧过的东西和大炮都可以叫做烧。

《随园食单》中的“烤羊肉”是这样烤的:“将羊肉切成大块，重五七斤者，用铁叉在火上烧。果实又甜又脆，应该会激起宋仁宗的午夜思念。”汉代画像石上出现了用叉子烧烤的画面，就像《大话西游》中孙武空用牛王默的叉子烤鸡翅一样。

老北京流行吃“烤羊肉”，和烤羊肉不一样。清朝道光年间，杨敬亭写了《杜门杂用》，里面烧的是烧，烤的是烤。

一个写着“烤牛肉”。“冬天的烧烤味道很好，大酒坛围着它。火是最好的嫩法，雪是最好的焚刀。”

一个写着“烤羊肉”。“喂羊肥嫩为京，酱料清汤煮红。到了下午，火又烧又烂，我喜欢没有气味，喉咙也累。”梁实秋说，吃烤羊肉的时候，记得旁边放一碗汤。那叫香。

苏文熟 肉管够？

在宋代，官员吃羊是常事，但不是每个人都吃得起羊肉。宋高宗大臣翟儒文“自私自利”，但他喜欢吃羊肉。为了抑制自己的食欲，他常常对自己说:“德行大于天子，可以吃牛。德大于诸侯，能吃羊。”吃羊积德。

《孟茜笔谈》中写道:“在旧制度下，三班倒每月工资700元，岗羊肉半斤。有人在收发室写了一首诗，说“三班服役真的很难过，但你可知道它的卑微和孤独。“七百块钱什么时候富，半斤羊肉什么时候肥？”这首佚名诗起了作用，朝廷真的增加了工资。

鲁曾说，“熟了，吃羊肉。苏文生的《吃菜汤》，陆游的诗，的赋，大都是《菜根谭》。是因为对苏文不够熟悉吗？据《后》,寒士韩宗儒，家境贫寒，但“贪食”，所以用书信交换苏轼的手迹，说“每官职，余殿帅姚林旭交换十斤羊肉。”所以东坡的书被戏称为“换羊书”。

苏文会变羊，这值得怀疑。东坡本坡经常吃不起羊肉，只好做东坡肉。苏轼知道怎么煮羊肉，有一个去肥肉的方法:“先把羊肉放在锅里，和两三个带壳的核桃一起煮，滚三四次，把核桃去掉。”再放三四个，都熟了，再下锅煮，也没啥味道。"当时羊肉价格高，苏轼就买了些"骨间微肉"的羊刺，加了酒和盐，烤到微焦。

苏轼有一句诗，用丝竹比喻名利:“君家虽冠，丝竹却扰邻。”出了声利，道德自浴。“明朝有个屠夫，有个灵魂‘烤’，问:要丝竹，还是要烧烤？”龙山宴》上写着，“有一个屠夫杨，他屠宰肉，烤肉的方法叫熏蒸。有云:丝竹呢？没人能理解。"

东晋著名学者孟佳是陶渊明的祖父。他有“丝不如竹，竹不如肉”的说法。丝是指弦，竹是指管乐，肉是指唱腔，意思是你的声音是自然的，所以弦不如管乐，管乐不如唱腔。

孔子闻邵，不知三月肉臭，屠夫在逼人“对丝竹说不”。

好炙人 恶炙人

烘焙事关生死。”爱吃烤鱼，其子徐向公子光推荐颛顼。颛顼去太湖学烤鱼，因刺了廖望，三月间学会了烤鱼法。”(参见《吴越春秋》)

在古代，负责点火的人被称为“杨哲”，杨迪的长江也有烤的意思。古代负责烧烤的厨子叫“烤人”。《世说新语》中，西晋著名学者古戎应邀赴宴。酒席上，他发现烤脸贪得无厌，就把烤肉给了这个人。同他坐的人问:“他的仆人怎么能给呢？”古戎回答:“有没有人整天坚持不知道它的味道？”从那以后，古戎跟随司马家族南下。“每次遇到危机，总有一个人来帮忙。顾，问其所以然，亦由主民”。

有好人就有坏人。《尺牍·尺牍》上写着:“张易之为鹤监，其弟常宗为秘书监，常义为洛阳都指挥使，争奢。很容易做一个大铁笼，里面放着鹅鸭，拿起炭火，用铜盆盛着五味汁。一只鸭子围着一堆火走，渴了就喝果汁，被烫了就疼。里外煮熟，皮毛没了，肉又红又烤，死了。宗火把驴停在一个小屋里，点了炭火，像以前一样放了五味汁。”武则天在给张昌宗的信中说，烤羊吃羊是“报国”，鹅鸭驴是活该被虐？

《道德经》说“治大国如烹小鲜”，但治国不能“烤”。烧邪人真的是“烧人”，就是烧民生。

纣王设置了“开炮”的刑罚，“把铜柱糊上，加上木炭，让有罪的人在上面走，掉进木炭里。妲己在笑。”“宝宝”也叫“宝哥”。作为一种烧烤用具，今天烧烤店用的grill、broil或dang应该算作是纣王哄妲己发笑的发明吧？美食作家沈宏非在《娱乐串串烧》一文中感慨道:“其实说到真实性，我一直怀疑纣王开创的炮火方法能否算是美式烧烤的鼻祖。”

翻看各种书里的“烤东西”，我不禁感叹，Xi文学里的人物应该是慢慢“烤”出来的，可以称之为“煨”。这篇文章能算“煨”吗？

(原标题:文中被“烤”了)

来源:北京晚报作者:吴六奇

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