河南日报客户端记者王实习生孙德明通讯员孙怀珍牛肉汤、羊肉汤、新安麻辣面角……洛阳特色小吃首次有地方标准。4月17日，记者从洛阳市市场监管局获悉，洛阳正式发布洛阳
河南日报客户端记者王实习生孙德明通讯员孙怀珍
牛肉汤、羊肉汤、新安麻辣面角……洛阳特色小吃首次有地方标准。
4月17日，记者从洛阳市市场监管局获悉，洛阳正式发布洛阳地方标准《传统名菜牛肉汤》、《传统名菜羊肉汤》、《传统名菜辛安热汤面角》。
洛阳是中华文明的重要发祥地，悠久的历史孕育了灿烂的饮食文化。洛阳的汤馆很多，以牛肉汤、羊肉汤为代表的各种风味小吃，养育了一代又一代的河洛人。地方标准的发布，意味着要在保持传统、突出特色的前提下，对特色小吃的原料、设施设备、生产工艺、感官要求等方面的要求进行科学规范和细化。
以羊肉汤生产标准为例，地方标准从主料、熬汤辅料(调料)、主料处理、熬制、制汤、汤料灌装、感官要求等七个方面明确了主要技术内容，并向社会公开征求意见。
据悉，为传承当地特色饮食，2019年，洛阳市市场监管局选择了具有代表性的单位作为标准的主要起草单位，通过查阅收集相关资料、观察烹饪过程、听取汤馆技术总监对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方式确定了标准内容，确保了编制的科学性和实用性。经过标准审定专家组的认真询问和论证，认为该标准在保持地方特色的基础上具有实用性和可操作性。
其中洛阳传统名菜牛肉汤地方标准由瀍河区市场监管局、洛阳质量技术监督检验检测中心、马街山牛肉汤馆、洛阳毓秀斋餐饮有限公司起草。
洛阳传统名菜羊肉汤地方标准由孟津县市场监管局、洛阳质量技术监督检验测试中心、金梦白河铁鞋宋丽羊肉汤馆、龙门三单羊肉汤馆起草。
洛阳传统名菜烹饪技艺新安麻辣面角地方标准由新安县市场监管局、洛阳质量技术监督检验测试中心、新安县新城王老麻辣面角店、新安县老王麻辣面角店等起草。
据洛阳市市场监管局相关负责人介绍，此次地方标准的出台，将规范洛阳传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水平，进一步保障食品质量安全，有利于传承和弘扬洛阳特色饮食文化，使“洛阳汤汤”成为国际文化旅游城市的又一块金字招牌。
免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。
作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/161459.html
