肉燕是什么做的(什么是肉燕)

在这件事情上，南方人的细腻有时候真的会害死北方人。

比如北方，饺子是饺子，馄饨是馄饨，南方就不一样了。馄饨的名字完全取决于你在哪个城市。

在四川是馄饨，在广东是扁食，福建是扁肉、肉燕，在江西可能变成清汤...

有时候，你看着像馄饨，其实不是馄饨。比如我们今天的主角——肉燕。

肉燕——传说

不知道的，看到肉吞的第一反应肯定是:“这不是馄饨吗？”

就连很多没吃过肉燕的福建人、浙南人都傻到分不清“扁食”和“肉燕”的区别。肉燕和馄饨看起来一样，但只要咬一口，就知道性质大不相同。

馄饨的工艺重在馅，往往是剁成块。在很多地方，鲜肉甚至被剁成肉末，皮就是面粉和水做成的面团，也就是最常见的“面包肉”。

肉燕的精髓在于它的皮，是用瘦肉打成糊状，再用木薯粉揉成的。肉燕是一种“肉包肉”的地方风味食品。

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县就有一位御史，晚年退休回乡。他住在山区，当他吃了太多美味佳肴时，他感到索然无味。

于是，他的厨师拿起瘦猪腿，用木棍捣成泥，拌上适量的红薯粉，擀成纸一样薄，切成三寸见方的块，裹上肉，做成扁食，用汤煮着吃。

检查员吃到嘴里只觉得又嫩又脆。他一直叫“大苗”，问是什么小吃。厨师随口说了一句“扁肉燕”，因为长得像飞燕。

后扁肉燕与鸭蛋同煮，因鸭蛋在福州话中与“压乱”、“压浪”谐音，意为“太平”，故又称“太平燕”。

肉燕——矾山

最好吃的肉燕不在福州，在浙闽交界的小城矾山。

肉薄如白纸，色如玉，味软嫩壮。制作如此精美的肉燕，工艺是关键！

首先，根据肉质将肉切片，为下一道工序做准备。

作为肉燕口味的精华，打燕皮的手法被称为“绝活”。大师们举起2斤多重的木槌，开始用强烈的形式感敲打。

这不是表演，也不是随意使用蛮力，而是熟练的使用有节奏的反复拍打，直到猪肉原有的生理结构被完全打破。

用圆木棒把猪肉打成肉末，再把肉末打成肉泥，直到肉泥可以随意揉成任意形状。这肉没吃完。

经过两个多小时的打浆，我们正式开始让肉吞皮，把肉卷起来，揉好，在肉末上撒上红薯粉，不断的打浆，压光。

经过拍、压、卷、折、刷、扫、割等工序，最终制成厚度仅为2mm的皮肤，每张颜皮的大小和长度几乎全线一致。

准备鲜鱼和鲜猪后腿做成的美味馅料，轻轻卷起燕子皮的一端，让馅料卷入，再将燕子皮的左右两边绑在中间，形似飞燕的肉燕就完成了。

肉燕——传承

“唐宫燕子肉”是梵山燕子肉创始人朱经过几十年的不断尝试和改进而创造的一种具有地方特色的手工技艺。

2014年，肉燕制作技艺被列为苍南县第八批非物质文化遗产项目。2016年，朱被授予该项目的传承人，同年8月，被列为温州市第十批非物质文化遗产项目。

目前已经为唐宫开发了肉燕面、肉羹等小吃，成为福德湾矿工村一道亮丽的风景线。许多游客来这里品尝肉燕的美味。

每一碗肉咽都是文化的延续，每一个延续都是精心制作的。因为技艺的传承，非物质文化遗产延续至今，天气越来越冷。趁着闲暇，来一碗热腾腾的肉燕暖暖身子吧！