大暑节气吃什么(关于大暑的风俗)

俗话说“暑热不热，暑热如火。”“暑”就是热的意思。酷暑是夏季的最后一个节气，因为它在三伏天也被称为夏季最热的一天。

《黄帝内经》说:“火在内，收之以酸，发之以苦。”在“烹饪”模式下，我们会感到身体虚弱，没有食欲，嘴里发苦，食欲不振。所以建议大家在暑热中多吃些酸味的食物来刺激食欲。因为酸味能解渴，健胃消食，夏天能止汗祛湿，所以在夏天要吃五种“酸”的食物，以抵御暑热，身体舒适。

西红柿

西红柿是夏天常见的蔬菜。它们可以生吃，也可以煮熟后吃。由于含有大量的维生素C和维生素E，且酸甜可口，热量低，常被人们喜爱用来减肥美白。

番茄焖牛腩

1.牛腩500克切丁；大葱切段；生姜切片；准备调料:八角、白芷、干辣椒、青椒；西红柿洗净后，放在十字刀上，放入开水中2分钟，去皮切成小块；将小葱切成葱花备用。

2.锅中水烧开，将牛腩倒入冷水中，加入少许盐、鸡粉、料酒去腥，将牛腩中的血水和杂质熬出。水烧开后，捞出浮沫，煮至无杂质溢出，捞出，冲洗，控水备用。

3.锅里烧热油，倒入葱、姜等调料，小火煸炒1分钟，调料微黄时，倒入牛腩翻炒均匀。加入料酒5克，糖少许，鸡粉2克，盐2克，五香粉1克，生抽少许，生抽少许，香油融化调味，然后加入清水没过牛腩炖40分钟，挑出牛腩。

锅里烧热油，放入少许葱花爆香，将西红柿倒入锅中翻炒2分钟，加入鸡粉2克，盐2克，白糖少许，翻炒均匀，锅中倒入适量清水，再加入少许生抽。番茄汤烧开后，将牛腩倒入锅中小火炖5分钟，然后转大火收汁。汤浓缩后，就可以装盘了。

柠檬

柠檬酸不能生吃，但可以放在蔬菜里吃。富含维生素C，能美白肌肤，适合夏季食用。果皮味道醇厚浓郁，不仅能刺激食欲，消化食物，还能生津止渴，提神解闷。

泡椒凤爪

1.用鸡爪剪去指甲，用清水浸泡1-2小时，中间换几次水，直到血水全部浸透。

2.将新鲜的小米椒切成马耳片；生姜切片；大蒜切片；泡椒切半；将带酸味的新鲜柠檬切片，然后将材料放在一起，抓匀，加盐和糖，然后倒入半碗白醋，醋糖比为1:1，倒入少许白酒，然后倒入半碗热水，揉匀，然后盖上盖子静置20分钟。

3.烧开半锅水，放入葱姜料酒去腥，鸡爪放入冷水中煨8分钟，倒出淋浴，控水备用。

4.将调好的酱料倒入鸡爪中，盖上所有鸡爪，然后密封腌制24小时以上，即可食用。

菠萝

夏天吃菠萝主要有三个原因:初夏吃菠萝可以消暑；二是作为祈求平安、吉祥、生意兴隆的象征。第三酸味能刺激人的食欲，菠萝中的物质能分解蛋白质，帮助人消化。

菠萝肉

1.里脊肉切成较大的肉丁，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油拌匀，再加入一个鸡蛋和少许干淀粉，搅拌成面糊，腌制10分钟。

2.菠萝去皮，切成厚片；将黄瓜切成小块；半根胡萝卜去皮，斜切成方块；准备两把面粉，把刚拌好面糊的肉丁蘸干面粉，备用。

3.锅中烧开水，大火烧开后倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜，焯水1分钟，捞出控水备用。

4.锅内倒入植物油，烧油至五成热，倒入拌有干面粉的里脊肉，炸约90秒，至肉丁变成金黄色，取出控油；提高油温，倒入肉丁炸20秒，然后倒出来控油。

5.锅内留底油，加入一勺番茄酱翻炒，然后加入一勺清水、一勺白糖(20g)、等量糖的白醋、少量盐、少许水淀粉。当汤粘稠起泡时，倒入菠萝、黄瓜和胡萝卜，翻炒肉丁，从锅里拿出来装盘。

话梅

《本草纲目》记载:“在石梅采半黄者，熏为乌梅”。酸梅汤在夏天可以做成菜或者菜里吃，是开胃生津、止渴、祛汗祛湿、安神除燥的佳品。

华美排骨

1.将300克排骨切成小块；将一片生姜切成薄片；几根小葱扎成结；梅有一个小小的备用。

2.锅内烧开水，加料酒5g去腥，排骨倒入凉水，水烧开，打去浮沫焯1分钟，捞出，冲洗干净，控水备用。

3.烧锅里的油。油温五成热(微冒烟)时，控湿倒入排骨。用勺子将卡住的排骨打散，放入葱结和姜片中炸3分钟，倒出控油。

4.锅里留底油。油加热后，倒入20g番茄酱翻炒。倒入适量的水，加入2g盐，10g白醋，一把冰糖。倒入准备好的梅花，大火煨开，打开调料，倒入排骨煨20min，挑出葱姜片，转大火继续煨5min。当汤浓缩后，从锅里拿出来，放在盘子里。最后加入香菜装饰。

食醋

酿造的醋含有大量的有机酸，不仅能刺激食欲、抑制细菌，还能提神醒脑、降血压、美容养颜。炎炎夏日可以选择米醋、红浙醋、糯米甜醋、花果醋。

陈醋花生

1.一小罐花生；将一小块葱切成圆形；将一半青椒切成粉末；将红辣椒切成粉末；将欧芹切成片。

2.锅内倒入植物油，花生放凉，小火慢煎。随着温度的升高，听到花生的爆裂声，等到花生微微变红，再取出控油。

3.盆中加入酱油、陈醋、少量蚝油、盐、糖、香油，搅拌均匀使调料融化，将凉花生倒入调菜盆中，倒入葱花、青红椒和调好的汁，再放入香菜拌匀即可食用。

(第一美食编辑:曹操)