麻辣小海鲜配方(麻辣捞汁海鲜免费配方)

麻辣小海鲜配方(麻辣捞汁海鲜免费配方)插图

麻辣小海鲜配方

香料比例

肉桂6克、山奈酚10克、茴香80克、八角30克、草果8克、苦瓜25克、砂仁15克、白芷30克、香茅5克、肉豆蔻15克、香叶5克、陈皮5克、甘草15克、丁香3克、栀子15克。

原材料比例

辣椒油750克，红椒50克，青椒50克(一半在汤包里，一半在汤里不炒)，水30斤，色拉油2斤，姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克；盐180克、明治焖汁350克、鲜麻辣汁150克、明治牛肉粉150克、鲜鸡粉250克、冰糖100克、鸡汁500克、蚝油300克、鲜味80克。

麻辣小海鲜配方(麻辣捞汁海鲜免费配方)插图(1)

生产方法

第一步:将调料用水浸泡，洗净，在清锅中加热，翻炒，装入汤包，放入汤中。

第二步:将菜籽油放入锅中，烧至250℃。油温降到180℃时，炒姜片和葱。取出葱，放入汤包中炒熟。花椒150℃炒5秒，花椒炒熟白酒100克。在桶中加入50公斤水，放入香料袋和蔬菜袋中煮沸。煮2小时调味，将五花肉煮烂，捞出再次调味。

第三步:腌制各种海鲜，要先休息，把沉淀物吐出来，再用葱、姜、料酒、盐、水。将卤水放入小锅中，分别腌制浸泡每一种海鲜(蟹、虾、鲍鱼、贝类4-2分钟左右)。

第四步:可以根据客人的要求增加辣度，也可以将辣油和炒干辣椒分开炼制来增加辣度。

麻辣小海鲜配方(麻辣捞汁海鲜免费配方)插图(2)

秘制红油制作配方

菜籽油1000克，去皮白芝麻15克，二精干辣椒150克，醪糟汁30克，小米辣10克，高度白酒20克，石柱红30克，醋20克，大料粉15克，葱姜适量。

生产方法

第一步:将以上三种辣椒混合，放入粉碎机中，磨成颗粒。锅内加入菜籽油1000克，加热至220度关火，去除菜籽油异味。

第二步:待油温自然冷却至160度，将葱、姜炒至金黄色，取出，160度加入三分之一的磨好的辣椒粉，油温降至140度时加入三分之一的辣椒粉、大料粉、白芝麻、醪糟汁、醋、高度白酒。

第三步:油温降到100度后，加入最后三分之一的辣椒粉，不断搅拌，倒入好用的介质中密封48小时。

麻辣小海鲜配方(麻辣捞汁海鲜免费配方)插图(3)

大料粉

豆蔻6克，山奈2克，凤仙花叶6克，丁香2克，砂仁6克，草果8克，肉桂8克，荜茇4克，五香粉8克，瑞香4克，肉豆蔻8克，八角10克，高良姜8克，茴香10克。

蒜油制作配比

在1000克大蒜冷油中加入1000克大豆色拉油，加热约6分钟，关火，倒入容器中备用。

麻辣小海鲜配方(麻辣捞汁海鲜免费配方)插图(4)

烹饪知识点

第一，香料的比例可以根据食客口味稍微增减。卤水是用海鲜原料制成的。这种卤水以麻辣为主，所以香料的比例一定要前后均匀，以免出现过浓或过淡的现象。

其次，这种卤水以麻辣鲜为主，在熬制过程中不需要加油，但出锅的菜需要拌入适量的葱油，以增加成品的风味和光泽。

麻辣小海鲜配方(麻辣捞汁海鲜免费配方)插图(5)

你们的转发和评论是我创作的最大动力！

世界不比一日三餐大。我是厨师思想的“家宴厨师”。关注“厨师的想法”，不仅有更多的家常菜，还有更专业的小吃，助你成功开店！

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/158322.html