清炒山药的做法(怎样炒山药片又脆又好吃)

山药是我们日常生活中常见的食材，可以蒸、煮、炖、炒。说实话，在昨天之前，我一直以为唯一能炒的山药就是含水量大的山药。像小白嘴、铁棒山药这种软糯的品种，只能蒸、煮、炖食用。昨天晚上，母亲节那天，我姐一家带我爸妈去酒店吃饭。在一桌各种各样的菜里，我的目光突然被一盘白嫩嫩的炒山药吸引住了。白色的山药片和橙红色的胡萝卜片散落在一起，让人食欲大开。山药薄片一看就不是山药。应该是小白嘴或者铁条。入口清脆爽口。孩子和家长都很喜欢。看他们喜欢，觉得家里有山药，可以试着做一道菜。

家里两个小白嘴山药，粥吃剩的，又长又细。今天，在午餐时间，他们被用来制作这种油炸山药片。借鉴某酒店的外观，他们用波浪刀把波浪形状剪下来，看起来造型独特。加一点胡萝卜，切好放锅里。大火翻炒2分钟，加点米醋调一下味，就可以上桌了。简单方便，自动驾驶更快捷。两个孩子入席，可以一次又一次的上菜。山药营养丰富。对于脾胃虚弱的老人和小孩，常吃山药可以健脾健胃，帮助肠胃的吸收。山药本身就是一种低热量高营养的食物。吃的放心，就不担心发胖，就没有后顾之忧。今天俞妈妈就把这个炒山药分享给大家。在炎热的夏天，这是一道清脆爽口的家常菜。既开胃又令人生厌。不要错过它。

[炒山药]

【食材】:山药280克，胡萝卜80克，米醋12毫升，葱花少许，姜丝少许，盐少许，植物油少许。

[制造过程]:

1.准备好所用的食材，用山药和胡萝卜把泥清理干净。

2.用带手套的削皮器将山药削皮，清洗干净。用波刀将山药切片。山药去皮后会渗出粘液，与皮肤接触容易造成骚扰。最好戴手套操作。

3.将切好的山药片用冷水浸泡，反复冲洗几次，洗去粘液和淀粉。胡萝卜切片，大葱切成葱花，姜切丝。放在一边。

4.炒锅倒入植物油，烧热，放入葱花和姜末，翻炒出香味。

5.加入胡萝卜片，大火翻炒，拌匀。

6.加入沥干水分的山药片，大火翻炒，加入一滴水，来回搅拌均匀。加水可以防止氧化不变色，还可以保持酥脆。

7.加入一勺米醋，翻炒均匀。

8.加入少许盐，翻炒拌匀，关火。

9.装盘，清爽可口，开胃。越吃越想吃。

雨点打在:

1.我做这道菜用的小白嘴山药，水洗后没有经过特殊处理，也没有氧化，白炒了。白薯皮白，表面细毛少，铁薯皮棕，表面细毛长，肉质细腻。

2.剥山药的时候要注意戴手套，做好防护措施，否则粘液会粘在皮肤上，引起瘙痒和不适。如果不小心碰到皮肤，可以用醋清洗皮肤。

3.这道菜需要全火炒，才能保持山药的香脆可口。

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