五香酱牛肉()

在家喝酒的时候，我喜欢喝几杯。除了自带花生，我还要一盘酱牛肉。酱色红，油润有光泽，肉质紧实。肌肉中有少量牛筋呈黄色透明，入口咸淡，酱香浓郁。喝一口酒，嚼一块牛肉，唇齿留香。很满足。不硬不柴，老人小孩都适合。

五香酱牛肉()插图

牛肉营养丰富，能补脾胃，强筋骨，养脾胃，增强你的免疫力。特别是在寒冷的天气里，适当吃一些牛肉可以驱散寒冷，温暖身体，增强免疫力。

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外面买的酱牛肉70块钱一斤左右。在炖牛肉的过程中，会损失一定的重量。一斤牛肉会损失六两左右的酱牛肉，所以价格也贵。一些无良商家还会放添加剂，扰乱市场秩序，伤害消费者。真是可恶。

一斤70元的牛肉酱，在家教你自己做。秘制配方酱香浓郁，嫩滑爽口。

五香酱牛肉

配料:牛肉、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶等。

调料:酱油、豆瓣酱、生抽、生抽、蚝油。

1.酱牛肉首选牛筋。肉是红色的，里面有筋，红白相间镶嵌着。最适合做酱牛肉。在清水中浸泡两个小时。中间记得换水，锅里的水烧开，冷水里放入牛肉，放入葱，姜，料酒，煮几分钟，撇去浮沫。

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2.另外，准备好酱牛肉的食材。每个人口味不同，做法不同，食材不同。分享一个常用配方，茴香一个，八角两个，花椒一个，四香叶，白芷，白豆蔻，高良姜，草果。洗净后浸泡3小时。

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3.锅里油烧开，油热时放入冰糖、黄冰糖或白冰糖，中小火慢慢翻炒，掌握火候，用勺子轻轻敲打，小火翻炒至冒泡，翻炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至顶色。

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4.将炒好的牛肉倒入高压锅，加入足够的开水，放入洗净的大料，再放入2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺生抽、2勺老抽。

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5.普通锅炖一个半小时，高压锅时间更短。可以设置35到40分钟。具体时间看头部大小。时间到了，晾一晾就开锅，放一晚上。

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6.酱牛肉，别急着出锅。在卤汁里泡一晚上，牛肉会更入味。完全冷却后，牛肉就不容易散开了。第二天的时候就直接改成切片了。肉中有筋，筋中有肌。肌腱纵横交错，层层叠叠。

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技巧总结

1.酱牛肉首选牛筋，其他部位不好吃，肉红，肉含筋，最合适。

2.加入郫县豆瓣酱可以增加辣味。不喜欢吃辣的可以不放，不用放盐。酱油和豆瓣酱是咸的。

3.很多人总说酱牛肉的一切都会散。其实就是“急切”的原因。泡一晚上，“冷切”就没问题了，更入味。

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