奇峰蛋糕，据说，在做出一个成功的蛋糕之前，会把很多人“逼疯”。是吗？

刚开始自己烘焙的时候，我会每天看很多关于声望的文章，用小本子把一切可能导致失败的东西记下来，然后研究用什么样的模具，这么多菜谱怎么选。..

食谱我也是一个一个试的。幸运的是，我第一次做的时候就成功了。虽然菜谱不一样，但只要我掌握了思路和技巧，从开始准备到放进烤箱烤，只需要15分钟。前几次，我需要观察温度并给它们上色。当我熟悉他们的时候，这一步可以省略。我只需要计算时间。到时候出来，模具反了，就完了。

等完全凉透脱模了，想直接吃就直接吃。如果吃不完，就放在保鲜袋里冷藏3天。

如果你想做一个奶油蛋糕，把它切片，用水果装饰。自己做的蛋糕健康又好吃。奶油水果蛋糕在下一篇文章更新。哦，一篇文章写下来感觉有点太长了。

今天，我做了家常菜。蛋糕很软很精致，味道很好。我在之前的工具文章里说过，我每次都会把两块6寸的放在一起烤，因为这样可以充分利用烤箱的空空间，一个一个比较耗电，哈哈哈，我省了多少。来看看配方和制作工艺吧~

“两份6英寸的高级蛋糕食谱”

鸡蛋4个(大一点的)，砂糖75g，牛奶/水71g，玉米油71g，柠檬汁/醋8g，盐1.8g，低筋面粉80g。

[使用工具]

电子秤、手动打蛋器、电动打蛋器、两个无水无油锅、蛋白分离机、硅胶刮刀、面粉筛、两个6寸奇峰蛋糕阳极模具。

[制造过程]

1.准备配方材料。新手要先掂量掂量材料，所以准备材料的好处就是制作的时候有条不紊。就好像我已经熟练了一样。我不用每一个都称重，也就是两个锅，放在同一个地方。

烤箱从上到下预热130度。(烤箱内部温度计指示的温度)烤箱一定要提前预热，这样内部温度才会稳定。稳定的温度有利于威望蛋糕的爬坡和内熟。所以准备好材料就可以预热烤箱了。

2.分别用蛋清和蛋黄。你可以使用蛋白质分离器(就像我之前视频中的分离器)或者徒手分离。"注意:当使用新鲜鸡蛋时，在分离过程中蛋白不能与蛋黄混合."

4个蛋黄总克数：80克，4个蛋白总克数160克。如果不知道要选用多大的鸡蛋，可以称重来做。四个蛋黄的总克数:80克，四个蛋清的总克数160克。如果不知道选多大的鸡蛋，可以称一下。

3.先做蛋黄糊:用手动打蛋器打碎蛋黄，加入15g细砂糖，摇匀；

4.分别加入71g玉米油和71g牛奶/水(这次用的水，因为忘了买牛奶)。家里用的笨鸡蛋，所以用的水完全可以，搅拌均匀，乳化。

5.加入80g低筋面粉，搅拌均匀。(一定要过筛，这样才能带入空气，有利于威望蛋糕的扩大)。

6.蛋黄糊做了一部分，放在一边。

注意:搅拌至无干粉，不要过量，以免补强。

7.在蛋白中加入8g白醋和1.8g盐。准备打蛋白。细砂糖60克备用，分三次加入蛋清中。

按下钩子。

第一次加糖第一次加糖

第二次加糖第二次添加糖

第三次加糖第三次加糖

打发好的蛋白状态通过良好的蛋白质状态。

8.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，摇匀。(技法描述:刮底、刮盆、搅拌、翻盆，结合我的第一个视频更直观)

9.将新鲜混合的蛋白倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

混合蛋糕糊状态描述:光泽细腻，有折叠感。

10.将蛋糕糊从高处倒入模具，一是带入空气体，二是排出较大的气泡。(倒蛋糕糊的时候可以明显看到蛋糕糊是折叠的)

1.用牙签梳理出蛋糕糊表面，自由落体一次，不要太高，送入预热好的烤箱。

12.烘烤，130度烘烤50分钟(这是我烤箱的温度，由于多年的烘烤，我已经熟悉了自己的烤箱脾气。由于每个烤箱的温度不同，你应该熟悉自己烤箱的温度。

烘烤中中等烘焙

13.出炉，戴上绝缘手套，立即从20cm高处落下(俗称:落模)。立即倒扣，晾凉。

14、脱模，脱模前一定要彻底冷却，这样可以避免威信饼的塌陷和回缩。

用这种材料做的蛋糕刚好长满了霉菌，6厘米高。

自己吃或者给朋友吃都不错。如果吃不完，可以放在保鲜袋里冷藏3天。不过我家从来不担心这个问题，因为过两天就完事了。

小贴士:

1.答应我，新手朋友们，在你们开始做之前，先把每一个材料都掂量掂量，因为我也开始这样做了。随着我越来越熟练，我也会像我一样直接往盆里添料。

2.鸡蛋要新鲜，分离时蛋黄不要混入蛋清中。

3.每个烤箱的温度都不一样，你要根据自己的烤箱脾气合理控制温度。

大家好，我是，我姓庄，我喜欢种花和肉，我爱它。

烤，偶尔在阳台种菜，可以叫我。

老庄。非常感谢您阅读我的文章。喜欢记得关注~ ~