廖排骨怎么样(廖排骨怎么样口啤)

重庆又名巴渝，巴渝文化是长江上游最具特色的民族文化之一。因其依山傍水，人山人海，其菜系的特点是取长补短，适应不同食客的需求，口味鲜明，主次分明，以麻、辣、鲜、嫩、辣为主。广受大众喜爱，风格多样，应用广泛。来看看重庆10大美食吧。

1.早餐

重庆人早餐不能没有小面。重庆人吃小面一般都会问老师对自己的要求。“老板，两两小面。”如果你只能说这些，你最好坐在一个角落里，饭后静静地走。如果你敢大声、响亮地说:“毛毛雨，弄得新鲜点，多加点葱蒜。”可以大方的找个明亮的地方坐下来。牛肉、肥肠、杂酱、鸡杂是传统的浇头，有些店还有自己的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，还能点一碗来做手？

白饼:糯米经过浸泡发酵后蒸熟，很甜很软。这是一种温和的小吃。多为圆形，因为发酵，中间会有很多洞。

三角饼:其实有点像白饼，就是外面炸了一层皮，形状是等边直角三角形。也很甜。

巴赞·布洛克:这是早餐店看到的正方形，里面嵌有胡椒，通常被做成很长的蛋糕。一趟下来，师傅会多切几块，放锅里炸。有点硬，还是豆浆吧。

郭逵:烤红薯用的铁炕上烤的。椭圆形的是甜的，圆形的是咸的。

2.快餐

冰凉夏西米露是重庆人的夏日记忆。现在做这些的店越来越少了，都换成了双皮奶，龟苓膏等。还有冷锅串串之类的路边小吃，现在越来越正规了。

我对小吃不了解，就不介绍了。我唯一想说的是，酸辣粉一定要在好店吃，在解放碑最低标准是“好了再来”。就算是连锁，不同店的味道其实也很差。

还有几年前非常受欢迎的伊乡甜点。双皮奶龟膏。现在是连锁了，重庆人又挑剔了。有的说没以前好吃了，有的说是港资的(也是这个原因)。总之，重庆人又在追求新店了。坤开始生气后我就很少回重庆了。我现在仍然感觉很好。

还有汤圆，还有一个地方叫酒园。有一种小笼包，红糖，猪油，芝麻。真的有点油腻，喜欢的人都喜欢。只吃了一次就受不了了，也可能是那家店的原因。

3.凉菜

豆花:豆花以前是现磨的...叫豆花，其实是豆腐(而豆腐脑是小吃)。很多餐厅都是机器做的，或者(自称)石头磨的。有嫩豆腐(也叫荷叶)和老豆腐两种。“勾兑”(调味菜)基本是油辣椒、味精、葱花，半湿。通常只在叫做豆花饭的餐厅供应。豆米餐厅也可以算是前面提到的特色餐厅。便宜又亲民。它是一种饮食文化，提供许多家常菜。但是，最近几年，有点不景气。感觉豆花没有以前好吃了。我还是偶尔去吃豆花。以前去过一家开了三十多年的老豆腐店，叫张豆腐。

耳根:学名鱼腥草。和冷蕨尖都是早春的时令菜。以前都是春节前后爬山去摘野的。现在羊齿尖好像不见了，但是有很多破耳朵。折耳根的神奇之处在于叶子的酸味，用麻辣油、醋、白糖、香油做成的调料特别开胃。折耳根属于那种永远不会留在餐桌上的菜。如果在家里吃，估计菜都舔干净了。

烂炖牛肉:重庆的炖菜也很不错，除了大家熟知的肉片、棒棒鸡、廖排骨、叫花鸡、丁兔(这个可能是少数)、城口香肠。这里只介绍转子牛肉和白剁猪耳朵。牛肉转子是带筋的牛肉，不是那种嚼不烂的筋，而是嵌在肉里的透明筋。和肉混在一起吃，嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。撒上红辣椒粉和香菜粉。

白猪耳朵:常见的炖猪耳朵，用卤水煮过之后，脆骨变软，皮变得更难嚼，吃起来有pia Ji pia Ji的味道。但是，我还是不理解白切猪耳朵的做法。据说是福尔马林泡的。卤制后，肉白，脂透，骨脆，皮脆。将辣椒油、少许醋、大蒜和白糖混合在一起，倒入混合物并搅拌。最后加一把香菜，黄瓜丝或者蒜丝(还叫蒜？我已经叫不出名字了)。

4.热菜

熟猪肉:虽然全国各地都有熟猪肉，但是不正宗！最重要的是用蒜苗(很多地方叫蒜叶)做配菜，而不是白菜之类的！然而，你在重庆餐馆做的和你在家里做的有点不同。餐厅用的肉是半肥半瘦，切的很薄，肥肉基本都是炸的很脆。

炒肉:红烧肉的兄弟。也是常见的菜。其实其他地方很多川菜馆也有。豆豉炒，瘦肉为主，不辣不咸。配菜一般青椒比较多，大概10年没吃过咸菜炒肉(紫甘蓝)了。

白:它是重庆为数不多的不辣不腻的菜肴。也是我唯一想吃的肥肉。这道菜是带皮五花肉切片。先把皮放在锅里炸脆，然后把芽菜蒸在上面。必须蒸几个小时，直到豆芽的汁液渗入肉中。最后把它倒过来，把肉放在上面。肉一定不能切得厚，带点皮，瘦肉也不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是泡菜的一种，与大部分地区所说的雪菜类似，但实际上是不同的。要煮白，一定要选坛子里泡过的老芽菜，有烟叶味的那种。

红烧肥肠:肥肠面，肥肠米线。黄豆烤肠，黄豆烤肠，腊肠，好的红烧肉香肠一定要清洗的很干净，而且要特别耙熟。

火锅/毛血旺:所谓的火锅，其实就是精选火锅用的菜，放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮菜系，不像火锅，里面全是油。基本上会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，还有(很多)豆芽。而传说中的毛血旺也是以血为主的小火锅。血液分为猪血、鸭血、鸡血。同样，我们也推荐火锅米线，让你在一个人吃饭的时候体验吃火锅的感觉。

水煮肉片:有水煮牛肉和水煮鱼肉。差不多了。其实很简单。铺上豆芽和白菜叶，肉稍微热一下。再浇一层用干海椒炒的滚烫的油辣椒。味道关键看油辣椒的品质。

竹笋炒腊肉:地道的农家菜。竹笋产自重庆山区，基本都去山里的农家乐吃晚饭。豆腐脑笋炒腊肉是必须的，一般还会再来一份土鸡(所谓点杀就是就地杀)。腊肉也是肥瘦相间，脂肪有光泽有弹性，熏过之后也没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一个叫“水八大碗”的农家宴，其中一块肥腊肉很肥，号称满嘴肉都是油。一般蘸白糖或者中间裹豆沙。有一道特别的菜，里面有白糖和豆沙，还有肥肉，叫做沙肉。

羊笼/蒸肉:蒸肉在重庆也叫杂猪肉。关键是肉表面的面粉。店里买的现成面粉肯定不如自己磨的米粉好。其中以小米粉最为鲜美，面粉中缺少香料也影响口感。所谓羊笼(或羊拨浪鼓)是杂肉中的极品:五香(加孜然)小米粉+瘦羊肉+小红薯(其他地方叫地瓜或红薯)。

5.火锅

重庆火锅分为老火锅和一般火锅。前几年禁止重复使用锅底，所以有这个区别。老火锅就是觉得锅底黄油味道好，但是莲藕片之类的容易煮黑。好吃的店基本都是老火锅。重庆有十几个连锁火锅品牌。说实话，大部分连锁店都不好吃，都暴露在总公司的光下。有节操的好火锅店一般不加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵，但是味道还可以。个人觉得吃了之后最好不要太生气。

川香其实是火锅的延伸。2005年左右特别受欢迎，现在风头已经过去了。吃串串的特点是要签很多，以前串串很便宜。学生时代喜欢吃串串，因为那时候穷，能算下来每人不到20块钱，喝两瓶啤酒。川香还在用。好久没吃了。

6.户外烧烤

烧烤是最不合适的一餐。基本上吃是辅助，聚才是目的。重庆人爱烧烤。就算是一个人，年糕、豆腐皮、土豆干烤好后切成盒饭的盖子，一瓶山城(重庆啤酒)也只要十几块钱。你可以坐在路边，看着旁边的裸男一拳一拳的吹裤裆。

大多数烧烤摊都没有固定的门面，都在街边。它们中的一些可能是隐藏的，但是它们的位置通常是固定的。所以烧烤摊的具体位置，市民可能不予置评。晚上出去的路上问问，一般居民区都有小摊(有的地方管得严，可能11点以后才摆出来)。你要点的一般是香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆腐干，年糕，莲藕，青椒，花椒/花椒粉。如果有海鲜的话，应该很不错，但是有点贵。