酸菜炖多久熟(酸菜汤怎么做才好吃)

冬天过后，腌酸菜不用盐也能酸脆。方法很简单，炖牛肉味道很棒。

九个寒冷的日子即将来临。在苏北人，天冷的时候，我们喜欢炖一锅酸菜牛肉。那种酸味真的很开胃，很开胃。但是，现在想吃到正宗的酸菜太难了。女儿总说外面卖的酸菜味道不好，所以我现在只要想吃，都会提前自己腌制一些酸菜。

说到酸菜，我家酸菜的食材并不固定。有时候去超市看到打折的上海菜、大白菜、芥菜才三四毛钱一斤，我就会多买几斤。腌制一罐腌制的酸菜可以省不少钱。看，这是我前阵子在超市买的打折菜。只花了4块钱，刚好够腌一坛子。

苏北酸菜腌制的方法很简单。它不需要盐和醋。烫了十几天就能变酸煮了。接下来给大家分享一下我们苏北腌制酸菜的方法。准备上海青或者大白菜就行了。至于盐和醋，让它们都靠边站。

买来的食物可以在热烫前放在阳光下暴晒。大白菜因为菜大，焯水不容易烧穿，需要对半切或者切成四等份。如果上海的菜比较大，也可以切块焯水。

接下来，煮一锅滚烫的热水。小心锅里没油了。烧开后放入上海绿水中约3分钟。泼水可以捞出上海绿水。注意不要漂白太久。

大白菜肉质太厚。焯水的时候，可以把白菜放在开水里焯水2分钟，再焯水叶子。焯水约4分钟后，大白菜即可取出。

上海青和大白菜漂烫后，先用冷水洗两遍，冷却后放入坛子或菜坛。罐子下面最好放上海青，上面放大白菜。

然后在酸菜上放一块石头，再把没有酸菜的水倒进去。腌制的卷心菜不能暴露在水面上。这是腌制酸菜成功最关键的一步。没有石头可以用大碗、盘子之类的东西代替。多放点压住酸菜。

你看，这是我泡的酸菜配打折的上海青。腌制了14天，今天拿出来有很浓的酸味。中午，我炖了一大锅牛肉。女儿说我腌的酸菜比醋还酸。因为这道菜，全家人都很享受！接下来给大家分享一下酸菜炖牛肉的做法。怎样才能让这道菜味道更好？我们来看看这道菜的详细做法。

酸菜炖牛肉

材料:熟牛筋400克、酸菜500克、红薯粉条1把、姜4片、辣椒10克、蒜头5个、葱3根、青蒜3个、香菜2个、胡椒粉1把、盐2茶匙、白糖2茶匙、鸡精1茶匙、红油2茶匙、花椒油1茶匙、胡椒粉半茶匙。

1.红薯粉条要提前用热水泡10分钟左右，等软了再煮。

2.将熟牛肉切成薄片，注意不要切得太厚，以免难以入味。

3.酸菜洗净切段或用手撕成条状。姜、辣椒、大蒜切片备用。

4.热锅热油，倒入辣椒炒半分钟，捞出辣椒弃去。

5.倒入蒜片、辣椒、姜继续翻炒半分钟。

6.加入牛肉、酱油翻炒至颜色均匀。

7.倒入两碗热开水，煮8分钟。把牛肉煮一会儿，使它更美味。

8.然后加入酸菜、糖、盐、鸡精、红油，再炖8分钟。加糖可以让酸菜味道更鲜美。

9.最后放入粉条炖2分钟，再放入葱、香菜、胡椒粉煮半分钟，关火，装盘，滴花椒油即可食用。

酸菜炖牛肉是冬天的一道美味佳肴。学学酸菜，哪天吃酸菜炖牛肉就方便多了。喜欢酸菜的朋友，快来尝尝吧！喜欢分享，请大家为我点赞、分享、收藏、评论。我是爱做咸菜的姐姐余。想学习更多腌制咸菜的方法，请关注我！