食用油的种类(食用油的种类图片)

【这是一篇比较长的食用油选购指南。建议收藏后再看]

春节期间食用油消耗量很大，家庭在采购年货时都要买几桶食用油备用。但是市场上的食用油品牌繁多，种类繁多，价格相差很大。很多朋友买的时候都犯了一个错误。应该用什么油做饭比较好？其实食用油最好根据用途来选择。食用油有的适合炒，有的适合炒，有的适合凉拌。不同种类的食用油差别很大。选对了食用油味道更好，烟也少。

一、食用油油脂来源分类

按照油的来源，食用油大致可以分为动物油和植物油。在选择食用油时，可以根据自己的需求选择动物油和物质油。先来了解一下这两种食用油的区别。

1.[动物油]

动物油是从动物脂肪中提取的，如猪油、羊油、黄油等。与植物油相比，动物油有一种特殊的香味，是任何植物油都无法替代的。

很多菜即使没有肉，也可以用动物油炒出肉的味道，而且含有植物油没有的营养和热量。比如小时候记忆里的猪油拌饭，油炸植物油渣，都是动物油做的，好吃又回味无穷。还有一些观点认为动物油中丰富的饱和酸和脂肪酸可能对人体健康有害，现在用动物油做日常用油的家庭已经很少了。

2.[植物油]

大家对植物油并不陌生。日常生活中，人们吃的油基本都是植物油，也就是从植物的果实、胚芽、种子中通过压榨或浸出的方式提取的食用油。根据所用原料的不同，植物油可分为草本油和木本油，如大豆油、菜籽油、花生油等。，也就是人们平时吃的，都属于草本食用油，而木本油就是棕榈油、核桃油、山茶油、椰子油。

二、7种常见的食用油（植物油）特性

由于植物油的原料不同，各种油的特性也不尽相同。那么，我们就来介绍一下生活中常见的七种植物油的优缺点以及适合的烹饪方法。

1.豆油

顾名思义，大豆油是从大豆中提取的食用油，俗称大豆色拉油。通常大豆油是淡黄色的，看起来清澈透明，没有沉淀。但需要注意的是，由于大豆油营养丰富，保质期相对较短，通常只有一年，开封后保质期更短。另外，精炼大豆油在长期存放过程中，油的颜色会逐渐由浅变深。这可能是因为油脂会随着时间慢慢氧化，所以大豆油要尽量购买，不要囤积。

考虑到大豆油出油率低，采用浸出的加工方式，在质量和成本上都不如压榨油，所以大豆油一般比压榨油便宜。烹饪时，大豆油受热易起泡，不宜煎、炸、炒。

2.花生油

花生油香味浓郁，酒体呈淡黄色，颜色看起来很清澈。用花生油做的菜香味十足，在家常菜中很受欢迎，营养丰富。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例约为1:4，胡萝卜素和各种维生素的含量也不低。是一种营养相对均衡的食用油。一般花生油按生产工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。

花生油营养丰富，更适合炒菜。如果用来炒东西，会消耗一部分营养成分，而且油烟比较大，不适合煎、炸。

3.玉米油

玉米油是从玉米胚芽中提取的一种油，又称玉米油、玉米胚芽油。玉米油富含维生素和不饱和脂肪酸。其油体清澈、透明、芳香。用它做的菜清爽可口，不容易让人觉得油腻。是公认的营养健康食用油。

油烟高且稳定，适合快炒或油炸。

4.菜籽油

菜籽油是我国比较传统的食用油之一，具有特殊的风味。烹饪传统菜肴时，菜籽油可以丰富菜肴的风味和口感。况且菜籽油中所含的不饱和脂肪酸中油酸含量仅次于橄榄油，胆固醇极少甚至可以忽略不计。可以认为是比较健康的食用油，但是菜籽油也有一定的缺点，包括芥酸含量高，不适合“三高”人群食用。

菜籽油的发烟点略高，稳定性更好，适合各种烹饪方式。但由于略带绿色，不适合直接添加在凉菜中。但加热后就变成了“熟油”，吃起来很香。

5.调和油

调和油是由两种或两种以上的精炼植物油按一定比例调配而成的食用油。通常以精炼菜籽油、葵花籽油、大豆油为主要原料。营养和脂肪酸构成相对均衡，营养全面。但每种调和油中添加的成品油种类和比例是不同的。购买时要仔细观察成分表，根据自己的需求购买。

调和油基本上适用于各种烹饪方式，如煎、炸、炒、炸或凉拌。

6.橄榄油

橄榄油在价格上是一种高端油。与上述五种食用油不同，橄榄油属于木本植物油。是一种用新鲜橄榄瓜直接冷榨的食用油。没有经过任何加热和化学处理，保留了大部分营养成分，是一种非常健康的食用油。橄榄油细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

其中初榨橄榄油富含多酚、单不饱和脂肪酸、维生素等物质，具有抗氧化作用。通常价格比较高，不适合炒菜，更适合做馅或者凉拌。精炼橄榄油和传统植物油差别不大，发烟点比较高。虽然也适合炒菜，但是比较贵，性价比高。

7.自榨油

这里“自榨油”也单独列出，因为很常见。生活中，人们总认为超市各种品牌的食用油中会有工业添加剂，所以更喜欢自榨油。他们以为不加添加剂的自榨油更健康，味道更好，但事实上并非如此。

由于从原料到加工都没有严格的监管，加工环境有待改善，自榨油很容易被细菌感染，尤其是黄曲霉，很容易在花生、大豆等食材上生长。小作坊没能力选食材。长期食用没有质量保证的自榨油，不利于健康。而且自榨的油通常都是未经精炼的，含有很多杂质，通常颜色较深，储存过程中更容易氧化，一般不建议使用。

三、如何选出好油

除了根据用途买合适的植物油，还可以看标签，买合适的好油。

1.看植物油的加工工艺。

食用油的生产技术一般可分为传统压榨技术和新型浸出技术。

【压榨】压榨技术是一种传统的方式，利用机械压缩力将原料中的油脂压榨出来。全程采用物理原理，不添加任何化学添加剂，能充分保证油脂的安全卫生无污染，其中的营养不会被破坏。是比较健康的制造技术。

在原料压榨前，需要根据油脂的特性决定是否要对其进行热处理，因此压榨工艺可分为热压和冷榨。

①热压:热压又称油炸。油脂在压榨前需要经过120℃到140℃的高温烘焙。生活中常见的食用油，主要是热压而成，口感醇厚芳香。菜籽油、花生油都是热压出来的。

②冷榨:冷榨也叫原榨，就是说油脂在整个加工过程中保持40℃~ 60℃的低温，其中的营养不会被高温破坏，使油脂中的天然风味、色泽和营养成分得到最大限度的保留。常见的核桃油，橄榄油等等都是冷榨的。

【浸出】浸出是根据化学浸出的原理，用化学溶剂油对油脂进行充分浸泡，然后进行高温浸出，最后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸制成的食用油。这种方法出油率高，成本低，劳动强度小，所以价格通常比较便宜，但质量不高，品质和风味容易受到影响。

2.看质量水平。

通常，食用植物油的等级是根据油脂的质量、品种和生产工艺来确定的。目前市面上的植物油等级可分为一级、二级、三级、四级。不同等级植物油的各种指标也不同，如气味、颜色、烟点等。，而且等级越高，各项指标的限制越严格。

但并不是说等级越高质量越好，而是一、二级植物油经过高度精炼，油中几乎没有杂质，但营养成分也有所损失，而三、四级精炼程度不高，维生素等物质保留下来，营养价值相对较高。

因此，在选购植物食用油时，如果更注重营养，可以优先考虑三级和四级油，而偏爱品质的，可以重点考虑一级和二级油。

3.看标签上的营养成分。

买植物油的时候可以看看它的营养成分表。其中，植物油中脂肪、维生素E等元素含量越高，营养越高。还取决于胆固醇和钠的含量。两者的最佳含量为零。

四、关于植物油还有2点要注意

1.不要长期吃同一种油。

每种植物油中脂肪酸和营养成分的含量不同。长期食用同一种油，不利于体内脂肪酸和营养成分的平衡。日常生活中，不定期更换食用油，平衡营养。

2.不要买“质优价廉”的增值税油。

生活中，很多朋友认为每餐都要用植物油。还不如直接买大桶。又便宜又不贵，还省事。在未开封的状态下，植物油的保质期通常为18个月。油一旦开启后接触空气体，会加速其氧化过程。时间长了会有轻微的异味，甚至滋生细菌。吃起来像“老油”，吃了可能会影响身体健康。当你购买石油时，你应该按需购买。对于不常做饭或者人口不多的家庭，买小桶油更放心。

——老井说——

这个选油指南挺长的，但是只要记住，买食用油的时候，首先要根据自己的烹饪需求来买。比如煎炸时，最好选择玉米油、菜籽油或调和油等稳定的油。食用油选对了，炒起来香，油烟小，事半功倍。其次，你要关注生产工艺，配料表和等级数据，学习一些小知识，这样你就可以轻松买到合适的好油。#新的一年繁荣昌盛#

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。