牛肉怎么做才好吃(家常牛肉的简单做法)

本文包含两个食谱，服务于任何牛肉片和牛排菜肴的腌制，再也不怕柴火味和嚼劲了。

在尝试了很多次，浪费了很多肉之后，作者调整了克数和时间的具体腌制方法，让牛肉不会很苦，但又不会太软，避免失败。建议收藏。

1-牛肉片的腌制方法

这个食谱只是我的经验总结。个人觉得这个方法很实用。学会了之后，我就可以举一反三了。酸菜牛肉，酸菜羊肉，鸡排，猪排，都是随手可得，在家里很受欢迎，所以和厨房的朋友分享。

处方是两种腌制方法。用淀粉腌制的牛肉适合做汤、煲汤、煮牛肉、酸汤牛肉、粥、火锅。小苏打腌制的牛肉适合煎或炒。

嫩牛肉腌制技巧(淀粉腌制，小苏打腌制)

材料

一种适用于汤的淀粉腌制方法

160克牛肉

木薯淀粉4g

生姜4-5片

生蚝酱适量

b小苏打腌制法——适合油炸。

500克牛肉

一小块生姜

生蚝酱适量

一滴一滴糖

胡椒粉适量

吃3克小苏打

练习一种淀粉腌制法——适合做汤

1.【挑肉】牛肉160g，一个人的量。

说实话，我真的分不清牛肉的部位。每次买牛肉，我都会告诉老板该怎么做(比如老板要炒菜，老板要煮水煮牛肉)，老板会帮我挑选合适的牛肉。

2.去除牛肉上的筋膜。这些筋膜不会咬人，会影响口感。

3.[切片]买牛肉的时候要选择质地清晰的。等你切好了，就可以开始了。看图:牛肉粒横放，按黑线竖切。千万不要顺着纹路割，不然进不去。如果切不了，最好找老板切。

切成你喜欢的片。

4.【调味】加入姜片。4.【调味】加入姜片。

加一滴糖(牛肉多了会甜)，起到提神的作用。胡椒粉适量(白胡椒粉辣香，黑胡椒香而不辣，放哪种放多少，根据自己口味)，然后放烟，蚝油(量也是根据自己口味加)，不加盐，搅拌均匀。

5.【拌粉】搅拌均匀后，加入4克木薯淀粉(生粉、土豆淀粉、红薯淀粉均可)。如果牛肉量大，淀粉的量要适当增加。冬天打火锅，咸牛肉的淀粉要多加。淀粉是嫩滑牛肉的关键。

6.【抓水】将淀粉搅拌均匀。用小勺加水，一勺一勺加。每一勺水要用手或者用筷子往一个方向绕圈搅拌(建议用手，和筷子接触面积小，搅拌起来很累)，直到牛肉完全吸水，再加一勺。我在60克牛肉里放了一勺半水。牛肉量大的话，水的量要适当增加。用葱姜汁代替水去腥效果更好。

完全吸水的牛肉，根本看不出水的痕迹。冬天火锅用的牛肉也可以用小葱和洋葱调味。

7.【腌制】最后倒入花生油锁水，腌制30分钟左右。固化时间越长，效果越好。天热的时候要放冰箱冷藏。

练习小苏打盐腌——适合油炸。

很简单。将淀粉和除水以外的调味料，包括小苏打，放入牛肉中，搅拌均匀。最后一步还是涂花生油。将3g小苏打放入500g牛肉中，腌制1-2小时。时间越长，肉就会越嫩。

作者怎么吃。

酸辣开胃的金汤牛肉

2-牛排腌制法

自己做牛排太实惠了。四块牛肉才三四十块大洋，可以吃的过瘾。最重要的是绝对纯肉。

在牛排馆里钉黑胡椒牛排

材料

四块牛肉前腿

5勺黑胡椒酱

5勺凉开水

小苏打和肉的重量比为3: 500。

工作方法

1.四块牛肉前腿(牛肉老板说是前腿)，让老板切一个手指粗细左右，洗干净，用厨房纸泡上。

2.用肉锤将松散的牛肉前后锤平，锤平。

锤出来的牛肉长这样，体积变大，厚度变薄。

3.【拌腊肉酱】用牛肉4块，黑胡椒汁5勺(汤用小勺)，小苏打，凉开水5勺，拌匀。我在超市买了黑胡椒酱。牛肉多的话，要增加黑胡椒酱的量。

4.【腌制过夜】将准备好的黑胡椒酱倒入牛肉中，抓匀，将每块牛肉裹上黑胡椒酱，腌制一夜。(如果第一次加的食用小苏打量不够，牛排不够嫩，可以卤制后继续加小苏打。千万不要用勺子加，以免过量。用手拧一下撒在表面，然后均匀地抓一下。一点一点加入，然后腌制10-15分钟)。

5.腌牛肉。

6.【煎牛排】我用不粘小奶锅煎，每面一分钟。关火，从1数到10。炸牛排超级嫩。如果还有血，每面再煎10秒。关键是要锤薄一点。

技巧

①我觉得还是买个松肉锤好，比刀背好多了。

②只有小苏打牛肉比较嫩。重点是吃小苏打。还是那句话，吃小苏打不是工业小苏打。别买错了。

小苏打学名:碳酸氢钠，弱碱性，无毒，对人体无害。可以放心使用，但是用量不要太大。500克牛肉放3克小苏打，250克牛肉放1.5克，300-400克牛肉放2克。

③小苏打的使用:多加苦味。小苏打也可以用来腌制猪排和鸡排，平时腌制牛肉也很有效。

没有人能一次成功。我试过很多次，浪费了很多肉。不要害怕失败。多尝试几次，成功就在不远处。

Momo Chae

厨友评价

088秋成

谢谢方大人！国产牛肉也可以做的很好吃！

咖啡豆_tvps

相当不错！谢谢方大人！从此幸福地生活在一起。

芮胖子

我忘记拍照了。非常好。我一直买的是无盐牛排，按照网上所谓的“原味”配方煎出来总是老的。这太棒了。