杭帮菜十大名菜(杭帮菜十大名菜简笔画)

嘉兴毗邻上海、杭州、苏州，但其特色美食不是上海本帮菜、杭州杭帮菜所能同化的。其个性和特色是嘉兴菜最大的特点。这里有嘉兴十大名菜，海宁锅肉、二斤馅、长安宴球、烧柴豆腐、茄子拌植物油、石锅蟹、酸菜蟹、腊肉蒸蟹、石锅泡饭等等。

1、海宁缸肉

海宁坛肉是流传于浙江海宁及其周边地区的一道著名的地方菜肴。其精髓是焖坛酥肉。它历史悠久，可以追溯到古代。那时，人类用陶罐煮动物肉。后来随着社会的发展，人类经历了陶罐、铁锅、电器的演变，传统逐渐消失。但海宁保留了几千年前先民用陶罐煮肉的原生态方法，并在发展过程中赋予了更多传统文化内涵。“颜色和琥珀一样，但是一入口就消失了。含膏、糊，既特殊又常见。”这是海宁严观地区婚宴上的第一道名菜。

2.两种锦缎填料

双馅是浙江嘉兴的传统名菜。这是民国时期嘉兴吴饭店的传统特色菜之一。主要配料是猪肉、嵌入肉中的油面筋、豆腐皮、蘑菇等。当时的做法是把油面筋嵌在肉、豆腐皮、蘑菇等里面。在一个陶罐中，加入鸡汤、火腿片等。，用棉纸封好锅，放入蒸笼蒸。菜可以配酒，汤可以配饭。

3.长安宴会球

长安宴球是浙江海宁长安镇的传统地方名菜。宴会球的主要原料之一是鱼，包括鲢鱼、鲢鱼和草鱼。最好的选择是3斤以上的鲢鱼，因为鱼肉鲜嫩活泼。酒席的另一个主要原料是肉，肉需要肥肉，材料选择多。“宴会球”味道清新可口。是长安人走亲访友必带的礼物。

4.荷叶粉蒸肉

荷叶蒸肉是一种著名的传统菜肴，享有很高的声誉，是与西湖有关的浙江经典名菜，属于浙菜系列。清朝末年，据说它的名字与“西湖十景”中的“曲园风荷”有关。是用当时杭州的鲜荷叶包炒米粉和调味猪肉蒸的。它的味道香、鲜、肥、软、糯，但不油腻。非常适合夏天的胃口。

5.烧柴烧豆腐

嘉兴是一种传统的用泥土做成的炊具，底部是柴火，顶部是烟囱。铁锅放在灶具上面，翻炒烹饪。烧过的木头关掉后，还是会有热量。用这个热量做卤菜，比用明火烧更香。制作方法是:将内肥豆腐切成小块，放入油锅内，加少量水，加盐、青红花椒、干菜调味，盖好。

6、植物油拌茄子

嘉兴人喜欢蒸茄子。吃起来更香更滑，而且制作简单，成本低。制作方法如下:将长茄子洗净，放入200℃的烤箱中烤40分钟，然后将茄子纵向切成两半(顶部相连)，取出茄子肉(外皮保持完整备用)，加入菜籽油(更香，体现家常风味)、姜末、蒜末、葱花放入锅中，将茄子肉翻炒调味，出锅，放在茄子皮上。

7.隆背哲蟹

石锅蟹是用石锅做成的，呈锅状，可以直接用来炒菜。炒好后直接上方形石架，里面可以加酒精保温。制作方法如下:将西红柿去皮糊成糊状，将所有河蟹切开，大虾开背，将河蟹和大虾放入三成热油中1分钟，锅内放植物油，放入番茄酱翻炒，加入100g浓汤，将所有河蟹、大虾、宽面、黑木耳和竹笋一起煮，加入5g盐、3g味精和2g胡椒粉调味。

8.腌蟹

泡制的蟹酒风味浓郁，采用腌制的方法，不同于烘、握的方法。只用了少量的白酒，但是盐水浓度很高。制作方法如下:将1桶梭子蟹(约10公斤)洗净，放入浓盐水中(盐水浓度饱和)，加入白酒50克、生姜100克、明矾5克(可使蟹壳变脆)，用保鲜膜密封，放入0℃恒温烘箱中腌制30小时。上桌时，取出咸蟹，改刀为件，倒少量白酒(既能杀菌又能增加酒香。