小麦淀粉和玉米淀粉的区别(小麦淀粉和玉米淀粉的区别和用途)

古语有云，今天我们讨论了如何购买面粉。我们之前在很多文章里分享过如何买面粉，但是每一篇都有不同的侧重点；所以时不时的，还是有网友在想怎么买面粉。像不同品牌，不同价位的面粉太多了。自己买面粉的时候，会时不时的迷茫。不知道选哪个；包饺子还是擀面，应该选择哪种面粉？

面粉是一种我们在家离不开的食物。尤其是北方的一些朋友，日常的包子、煎饼、饺子等等，都需要面粉。所以，如何选择安全放心的面粉，也是一门非常重要的生命科学。所以今天厨房就和大家好好聊一聊怎么选面粉。买面粉要注意，牢记4个数字，买的面粉安全放心。

买面粉的时候，记住4个数字。

市场上有无数种面粉。除了品牌不同，价格不同，还有无数种面粉，比如饺子粉，自发粉面粉，面包粉等等。但其实不管是哪一种具体的面粉，基本都包含三类；即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。虽然只是一字之差，但差别还是很大的。

三种不同的面粉在它们各自的外包装上有四个相应的数字。一般不管是买路边摊的面粉还是商店的面粉，只要认准这四个数字，都是优质安全放心的面粉。而这四个数字对应的是各自的产品执行标准号。在这里，大家要知道，这个标准号不是随便写的，有一定的法律效益。也意味着面粉只有检验合格后才能上市销售。

高筋面粉:GB/T8607

高筋面粉对应的四个数字是8607。并且数字前面会有“GB/T”的缩写，其中GB是国家强制执行的标准，表示企业必须执行，否则产品不合格。而“T”是拼音tui的缩写。是指企业可以执行地方标准、行业标准或企业内部标准等。但这个前提也必须在国家强制性标准下推荐。

所以如果选择高筋面粉，一定要找GB/T8607。只有这样标注的高筋面粉才是通过国家质检的面粉。其实市面上的高筋面粉价格普遍高于其他面粉，这就需要我们认准这个GB/T8607。否则，一些无良商家为了降低成本，在生产加工面粉时，会使用其他物质来达到高筋面粉的功能，但价格却贵得离谱。

高筋面粉的蛋白质含量一般在12%-14%之间。像日常超市，我们看到很多面包粉，饺子粉等等。事实上，它们的蛋白质含量大多在12%到14%之间。所以其实都是普通的高筋面粉。但是，单独包装的特定面粉价格翻了一倍。另外，像我们经常买的付强面粉，如果仔细看蛋白质含量，其实是一种高筋面粉。

高筋面粉蛋白质含量高，所以筋度是三种面粉中最强的。面筋越强，口感会越有嚼劲。特别是成品的弹性和咀嚼性强。因此，高筋面粉常用于制作面包和泡芙，以及饺子、擀面等中式糕点。可以全部用高筋面粉，延展性更好，口感更强。

中筋面粉:GB/T1355

高筋面粉之后，下一步就是中筋面粉。这也是我们日常生活中买的最多的面粉。包装袋上中筋面粉对应的四个数字是1355；当然，这个数字也是在“GB/T”国家推荐标准下，有一定的安全性，也是监督检查的依据。

所以在选择中筋粉的时候，不管价格高低，或者品牌不同，或者包装更高，但是只要看到这个GB/T1355和这四个数字，都是中筋粉。而且谷朊粉价格相对实惠，市场价基本在每斤3-5元。所以只要看到这四个数字，你选择买的每斤十几块钱的所谓好面粉，其实就是一种面粉，其他优势并不突出。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间。蛋白质含量约为8.0%-11%。要说中筋面粉价格实惠，应用广泛；所以我们平时用的面粉80%都是中筋面粉，也就是我们常说的“普通面粉”。在食品制作中，一般可以用馒头、花卷、煎饼、饺子等，基本属于中筋面粉的范畴。

用中筋面粉制作的食品面筋适中，口感相对柔和。但如果用高筋面粉代替中筋面粉蒸馒头，你会发现馒头能达到预期的蓬松度，但有嚼劲。如果是嘴不好的朋友，会觉得这馒头嚼的“脸颊”很疼，韧性太强。所以不建议用高筋面粉蒸馒头，建议用中筋面粉。

低筋面粉:GB/T8608

最后要说的是低筋面粉。低筋面粉外包装上标注的对应数字是8608；也是“GB/T”国家推荐性标准下监督检查的依据。也意味着如果你买的是低筋面粉，一定要认准这四个数字，选择不同的面粉。这四个数字不要混淆。

其实低筋面粉也被称为“蛋糕粉”，因为蛋白质的含量是最低的，在9.5%(含)以内。所以刚度也最弱。食物比较适合做蛋糕、酥脆饼干等。，口感松软，组织疏松。像外面的蛋糕店，最常用的面粉是低筋面粉。所以对于做蛋糕之类的美食，切记不要用错面粉，否则成品的失败会让你怀疑自己的手艺。

一般情况下，市面上没有特别说明的面粉其实属于普通中筋面粉。而且也是三者中最实惠的。相对来说，面筋太高或太低都会贵一些，因为用的是进口小麦原料，蛋白质，淀粉。买面粉的时候，除了要知道自己选择什么样的面粉，关键是要把这四个数字匹配起来。否则，如果你高价买了优质的高筋粉或者低筋粉，但是回家仔细一看，还是普通价位的中筋粉，那我们就亏大了。

夏天如何存放面粉不生虫？

尤其是夏天，你会发现面粉特别容易生虫子。经常买很久没买的面粉，间隔期间只要没观察过，里面就有零散的虫子。其实这主要是由于夏季温度高，湿度大，所以在夏季要特别注意存放面粉。常用的面粉储存方法一般有以下两种:

1.冷藏或密封储存:面粉可以放在冰箱里冷藏，这样就可以在温度上控制面粉的虫蛀现象。另外，它被密封在一个罐子里，与空气体和湿气隔离。基本上很长一段时间面粉都不会滋生。

2.像家里生活，面粉一般都是袋装买的，所以量比较大的时候；你可以用一些像胡椒、大蒜、茴香、生姜等配料。，一些味道比较刺鼻的食材，用一块纱布包起来直接放在里面。这样也能起到很好的驱虫作用。而且相对更实用。