皮蛋是用鸭蛋制成的传统风味蛋制品，味道清新爽口。皮蛋也有一种特殊的香味。那么皮蛋的保质期有多长呢？皮蛋如何保存，如何辨别好坏？让我们看一看。皮蛋的保质期是多久？
皮蛋是用鸭蛋制成的传统风味蛋制品，味道清新爽口。皮蛋也有一种特殊的香味。那么皮蛋的保质期有多长呢？皮蛋如何保存，如何辨别好坏？让我们看一看。
皮蛋的保质期是多久？
一般皮蛋可以保存3-5个月。如果已经开封，必须在1-2小时内食用。不要长时间接触空气体，也不要放在冰箱里下一餐食用，否则容易感染沙门氏菌。
因为沙门氏菌生长的适宜温度是20℃~37℃，它会和灰尘一起漂浮在空空气中，遇到合适的载体就会迅速繁殖。皮蛋正是这样一种载体，可以为沙门氏菌提供大量营养，使细菌迅速繁殖。这种带有细菌的鸡蛋，吃了会中毒。值得注意的是，即使把感染了这种细菌的皮蛋放在冰箱里，低温也不能阻止细菌大量繁殖，只是让它们失活而已。
沙门氏菌在70℃~ 80℃5分钟后就会死亡。所以皮蛋去壳后，高温蒸5分钟左右，或者放微波炉里“转一转”。放凉后吃，完全不影响口感，相对安全。
提示:如果食用皮蛋后出现腹痛、水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可以在去医院前喝一些糖盐水(1: 1的比例)控制病情。
皮蛋的保存方法
如果家里有皮蛋不能吃或者需要保存一段时间，可以用塑料袋密封，放在阴凉通风处保存。一般可以保存3个月左右而不改变风味。
小贴士:
有些家庭把皮蛋放在冰箱里甚至冷冻起来，以为可以保存很久不变质。其实恰恰相反，皮蛋是被碱性物质浸泡过的，呈胶状，含有70%左右的水分。结冰后，水会逐渐结冰。此时取出皮蛋食用，冰块会逐渐融化，其胶状体变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值。而且低温会让皮蛋颜色变黄，口感变硬，和正常的皮蛋有很大区别。所以皮蛋不适合放在冰箱里保存。
皮蛋是生活中很常见的一种食品，是由鸭蛋经过特殊的加工方法制成的。所有食物都有保质期。我们先来看看皮蛋的保质期一般是多久，以及皮蛋如何保存和鉴别品质。
如何辨别皮蛋的好坏
外观识别
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可以用手去感受它的弹性，或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。好的皮蛋外观是盖着泥没有霉变，剥去盖后蛋壳完整无破损。剥皮后有弹性；摇晃时没有颠簸感。劣质皮蛋包装材料不全或发霉；剥包u >:虾子怕邪气，蚂蚱噎着，所以晃动后有流水声或轻飘感。
光传输识别
按照鲜蛋透光法对皮蛋进行鉴定，观察蛋的颜色、凝固状态、气室大小。劣质皮球的内容物没有凝固，呈水样，气室很大。
品尝它的味道
好的皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，颗粒疏松。如果将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。
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