琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)

大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。

茄子听起来不熟，但是又脆又甜，吃起来像饭店。甜脆的琉璃茄子吃起来甜而不腻，外酥里嫩。做法并没有想象中那么难。厨房新手也可以大胆尝试。我们来看看怎么做！

所需成分:

茄子2个，鸡蛋1个，玉米淀粉，白芝麻，白糖，白醋。

制造步骤:

第一步:将茄子洗净，切去头尾去皮，然后切成条状，放入盆中；在盆中加入清水和少许白醋，将茄子抓洗干净，沥干水分，最后加入少许玉米淀粉，搅拌均匀，使每条茄子条都裹上淀粉。

琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)插图

第二步:准备一个大碗打入一个鸡蛋，将鸡蛋充分打散；然后加入适量的玉米淀粉，用筷子搅拌，直到变成浓稠的面糊(最终状态像沙拉酱)。再加一点食用油，拌匀。

琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)插图(1)

第三步:将调好的糊状物倒入茄子中，开始搅拌均匀，使每一条茄子条都沾满糊状物；烧热锅，加入油。油温五成热时，加入茄子条。用勺子稍微搅拌一下，让茄子受热均匀。将茄子条用中火炸至金黄酥脆，然后用漏勺将锅内残渣清理干净，再将茄子条捞出控油待用。

琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)插图(2)

第四步:继续将锅内油温烧至七成热，倒入刚炸好的茄子条，炸30秒左右，使茄子条更脆，然后捞出控油。

琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)插图(3)

第五步:把锅里多余的油倒掉，只留一点底油，然后加入一汤匙白糖，用勺子搅拌，白糖融化后煎至焦糖色(比香油深)，然后关火。

琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)插图(4)

第六步:将茄子条倒入锅中，翻炒至茄子条沾满糖汁，再撒上一把白芝麻，继续翻炒均匀。茄子条的每一面都撒上芝麻后，就可以出锅啦！

琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)插图(5)

提出关键点:

1.清洗茄子时在水中滴一点白醋，可以防止茄子氧化变黑。

2.炒白糖时，要注意糖汁的颜色变化，防止烧焦。

如果你家里有朋友聚会，你可以试试这个釉茄子。光是它出色的外观就能大大为你的厨艺加分。连不爱吃甜食的人都忍不住要吃一口！

琉璃茄子(琉璃糖怎么熬)插图(6)

本期琉璃茄子视频制作全过程，可以参考2020年8月9日厨易视频制作。下期见。

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