玉米淀粉是生粉吗(淀粉和生粉有啥区别)

吃了30年才知道“生淀粉”不一样，很不一样。以后别用错了。

你能区分生面粉和淀粉吗？这两种调味料经常用于烹饪和炒菜。两者有什么区别？如果你还不知道，来和我一起看看吧。

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很多人以为生面粉和淀粉是一回事，其实不然。既然只有一个错别字，还是有很大区别的。如果用错了，会毁了一锅菜。不懂就赶紧看看，以后别用错了。在这里，我将告诉你他们的不同之处。

生面粉和淀粉的区别

1.首先说一下淀粉，淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

很多食物都含有淀粉，如红薯、芋头、土豆、豌豆、绿豆等。都可以用来生产淀粉，也以名字命名，如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。

总之，凡是淀粉属于淀粉的，都是“统称”，都是大集合。

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2.先说生粉。生粉也是淀粉，但具体淀粉一般指两种淀粉，即马铃薯淀粉和玉米淀粉。其他淀粉不是生粉。

“生”这个词不是生的和熟的意思。其实所有的淀粉都是生的。因为是碳水化合物，可以直接生吃，但是没有任何甜味。在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜。

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需要注意的是，土豆淀粉不同于土豆粉。土豆粉晒干后磨成土豆泥，加水后可以还原成土豆泥，而土豆淀粉只是淀粉，没有其他成分。

虽然都是生粉，但是土豆淀粉和玉米淀粉有很大的区别。马铃薯淀粉在粒径、吸水率、粘度、糊化透明度等方面都优于玉米淀粉，所以马铃薯淀粉的性能更好。

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既然都是淀粉，那有什么区别呢？可以混合吗？

答案是否定的。

因为生粉和淀粉的特性不同，适用的场景也不同。用错了就毁了一锅菜。

淀粉，主要用于糊化和上浆。比如做油炸食品，想吃起来外脆里嫩，就要挂一层脆皮糊，用淀粉做。由于红薯淀粉颗粒较粗，吸水性强，所以油炸出来的食物外层干脆，内层鲜嫩可口。

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炒肉的时候，要想肉嫩好吃，就要上浆，也就是加淀粉，蛋清等。，而且抓起来，可以锁住肉的水分，这样炸的时候就不会老，也不会柴。

而且生粉也是淀粉，所以也可以用来糊化和上浆，还有一个重要的用途，就是增稠。

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做菜或者煲汤的时候，如果想让食材更嫩更入味，想让汤汁更顺滑可口，就要把它变浓。比如做麻婆豆腐和番茄鸡蛋汤，如果不勾芡，看起来清澈水润，但是勾芡后，颜色很润，口感很爽滑。这个时候只能用土豆淀粉或者玉米淀粉来增稠。如果用红薯淀粉，会毁了一锅菜。

因为红薯淀粉粘度大，所以很少用于增稠。毕竟粘度很难控制。淀粉也可以用来制作一些中国小吃，如饺子皮、粉丝和凉粉。

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现在你看，淀粉和生粉不一样，主要是不同的淀粉有不同的特性，所以你一定要明确不能混用。我觉得我的文章不错。请喜欢，评论，转发，收藏，关注我。下次见。

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