蒸蛋糕的家常做法(一步一步学做生日蛋糕)

这是我用了6年的蒸饼方法。不用烤箱简单易做，零添加最健康！

我真的觉得自己做饭的好处太多了，方便，随心所欲。比如今天突然想吃蛋糕，但是感觉那些烤的很渴。想了想，做了个蒸饼。因为不想热量太高，吃不下一个蛋糕还得跑几圈消耗能量。我做了一个滋润细腻柔软的低糖低油的蒸糕，微甜不腻。简直太享受了，一口也吃不下。

足不出户就能吃到美食，享受做饭吃饭的过程，这不是很奇妙吗？

我听很多人说，蒸糕涨不起来，或者说成品处于崩溃状态。否则，它们就没有煮熟。今天我就把方法详细写下来，供大家参考。

蒸蛋糕有很多种方法。我指的是操作过程。分蛋，全蛋，或者材料的摆放顺序等。今天我用的是后鸡蛋法，因为先把牛奶和面粉混合起来比较容易，不会有颗粒。请参阅后面步骤中的说明。

我觉得手工做这个蒸饼失败的原因很多是因为我没有仔细看制作过程，或者我觉得任何一个步骤都没有太大用处就省略了，没有按照规则来做。

比如今天的蛋糕蒸法。材料方面，需要观察处方的重量配制。上下送几克没问题，差多了就不行了。还有水代替油，高筋面粉代替低筋面粉等等。就算按照步骤进行流程，蒸的时候时间太长，保鲜膜没盖好，然后蛋糕缩水说处方不对，就是给自己找理由浪费时间。

今天做了一个6寸的蛋糕，就是6寸的意思。不要用6寸的材料做8寸的蛋糕。又短又别扭。如果你想做一个8英寸的蛋糕，你必须将所有6英寸的材料翻一番，并且需要更长的时间来蒸。

做这个蛋糕的时候，最值得注意的是两点:第一是蛋清的程度，怎么看蛋清奶油的状态？把打蛋器的头停在蛋奶里，直接提起来。蛋奶液呈直立尖头状态。就是这样。再也打不过了。从湿发泡到干发泡的过程很短。蛋清大致像蛋白奶油的时候，低速打一下就好了。第二点是蒸。模具必须用保鲜膜或盖子盖住才能蒸。水蒸气不能落在饼糊上，否则会变成饼。

来看看我的低油低糖蒸糕的做法吧。如果味道好，就不会上火。零添加更健康！

材料:鸡蛋3个，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克，细糖20克，柠檬汁2-3寸，蛋糕模6寸。

练习:

1.首先将玉米油和牛奶倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌至乳化。

2.然后筛入低筋面粉，用抹刀搅拌均匀成奶油面糊。

3.将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄打散，放入面糊中。

4、刮刀或鸡蛋抽拌均匀，切记不要转圈，边转盆边拌，像炒菜一样，避免面筋。这个操作就是后蛋法，调面糊更轻松简单。

5.将蛋清挤入2 ~ 3滴柠檬汁中，稳定蛋白奶油，去除腥味。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬泡。奶油很细腻。当你举起搅拌器时，头部看起来像蛋清的尖角。

6.将三分之一的蛋白奶油加入蛋黄糊中，切好，搅拌均匀。再取三分之一，对半切。

7.将混合好的蛋黄糊倒回剩下的鸡蛋奶油中，用同样的方法搅拌均匀。

8.将搅拌好的蛋糕液全部倒入蛋糕模具中，在桌面上晃动模具几次，将蛋糕糊中的大气泡摇出来。盖上保鲜膜，用棉线扎紧，用牙签在上面戳几个小洞。

9.将模具放入蒸笼的中层。我用蒸锅蒸。选择蒸箱高温蒸模式30分钟。

蒸好后静置几分钟再取出，然后倒过来摇2下排出热气，冷却脱模。

我用蒸笼蒸了一下，高温蒸了30分钟。用普通蒸锅大火，水要提前烧开，不能用冷水慢慢加热模具。关火后，一定要小火焖几分钟，开盖后立即脱去保鲜膜，抬高2cm摇晃两下，然后立即倒过来，晾凉，脱模后切成块。

请仔细阅读几个常见问题:

蛋糕和蛋清消泡的解决方法:蛋清打发时加入几滴白醋或柠檬汁，注意搅拌手法，搅拌时动作要轻。

饼回缩的解决方法:在锅里蒸的时候包保鲜膜或者盖起来。出锅后，在桌上摇一摇，立即扣在烤网上，直到蛋糕冷却；另外，蛋糕蒸的时候，睡一次，不要开盖。我用蒸锅比较方便，加水的时候在蒸锅外面。

解决蛋糕腥味的方法:在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，然后打发掉。

蛋糕没熟:每家每户的蒸笼工具都不一样。根据自己炉子的火力，适当调整火力或者延长蒸的时间。