山西美食(山西美食图片)

山西是中华文明的发祥地。早在春秋战国时期，山西人就用自己的努力和智慧创造了独具特色的美食。经过岁月的洗礼，山西美食自成体系。山西菜系的基本风味是咸香为主，酸甜为辅。金的选菜简单，烹饪讲究火候，菜上完强调原汁原味。下面我们来看看山西十大特产，被当地人视为美味的。为什么出省难？

1.太原头脑

太原早餐有脑子。脑浆是用羊肉、山药、莲藕(太原叫荷花)、黄酒做成的。环顾四周，是一碗白吃的，嘴里除了黄酒没有别的。不仅是我真的不习惯，甚至很多太原人都不习惯，因为汤淡了，里面的山药，羊肉之类的根本没有味道。不过很多老太太爱吃，适合冬天吃。当地人吃脑浆时，一般会放一小盘子腌制的韭菜在里面调味。

2.太原羊肉汤

我一直觉得太原羊肉汤很有特色。羊肉提前煮好，汤在大锅里煮。记得小时候，羊肉汤里的大锅里有一副完整的羊骨架。吃的时候反复焯羊肉、排骨、粉条配汤。很快就可以吃了。通常和酥饼一起食用。比较正宗的名字是一大碗肉(杂)(加二两肉)，两块饼。值得一提的是续汤是免费的。太多了直接一碗清汤，饼饱了。但是很多外地食客吃不惯羊肉汤的味道，只能感叹吃不下去。

3.剪羊毛

山西人爱吃羊杂，很多地方都叫羊杂。山西吃羊杂的历史可以追溯到战国时期，距今已有几千年的历史。羊排的特点是它的三汤。羊杂煮的汤是第一汤，羊骨头煮的汤是第二汤。将第一汤和第二汤混合后，放入羊杂和粉条中煮沸，就是羊排三汤。

加入辣椒油、陈醋、香菜、盐调味。这叫香水。大同人吃羊排喜欢多放点辣椒油。这个辣椒油是用羊炸的，很香。羊杂被当地人认为很好吃，但很多外地人第一次接受不了羊杂的异味。

4.丸子汤

山西丸子汤一般配葱花煎饼。汤也是骨头汤，白骨头汤，温润如玉的丸子，炸到金黄的豆腐片，撒上葱花香菜，半斤香喷喷的金黄煎饼。来一盘免费配菜，全天熨烫，让你神清气爽。现在在外面，每次回去，不管多忙，都去一个小店，给他喝一碗早餐，基本都是六七块钱。简直太划算了。尤其是冬天的早晨，一碗丸子汤让你微微出汗，全身舒展。

5.炒齐

这种难度不仅体现在制作工艺和技法上，而且对原材料和水土要求极高(玄学)。与当地食材高度契合，甚至当地的水土对发酵的影响也很大(个人猜测)，导致山西菜系难以复制，推广起来更是难上加难。这里最典型的是炒面，是一种用土炒的面食。不仅有发酵对面食的影响，还有当地食材对食物的影响(如果土壤也算一种食材的话)。

6.拉面

运城永济拉面，又细又宽的手工面变长了。放锅里煮，碗里放海苔，香菜等调料，干葱爆炒，保证你那碗有汤有面的碗翻个底朝天。山西面食在对外宣传中号称有1000多种面食。根据我自己的经验，肯定有200、300种。我敢肯定，就算你是山西人，也会有三四十种面食是你吃不到的，因为山西面食的特点就是口味受众的极端狭窄。

7.油腻的面条

鲁的油面，煮熟后，放入碗中，浇上当地最有特色的油和辣子等调料。挂面放入事先准备好的花生米那么大的肉块和肉末。咸味适中，肉粒的嚼劲也恰到好处。吃完后，再加一碗热汤面。这时，随着饭后阳光微微照在脸上，你会有一种偷了半天的感觉。

8.平遥荞面碗

荞碗团是平遥的特色美食和小吃之一。据当地人说，刚改革开放不久，一切都是一片废墟。碗托作为最早的一种零食，以“方便、快捷、爽口、便宜”而广受欢迎(直到现在)。一天早上，口吃先生去镇上做生意。城里的鲁豫“卖碗脱”，“哎，吃碗脱呢？”先生眼珠一转“吃……吃……吃……吃不起……起来”。——吃过平遥碗菜的人都知道，师傅出招快。真的是快到了“吃……吃……吃”这四个字，足以切锅。于是“我买不起”出口的时候就开始炒。

话只有平遥一家人能懂？荞麦面丸子是一种类似糕点的食品，由荞麦面和水混合而成。加热后淋上辣椒油、醋和碎花生。入口咸，香，软，味道很惊喜。在山西，地理距离不超过30里。这几年人口流动带来了很多东西。比如陕北的榆林和神木，宁夏的银东，前几年的煤炭开采和运输，使得平遥面食在当地大行其道。但是，很多人还是不能接受这种荞麦食品的味道。估计他们需要慢慢习惯。

9.太原打卤面

老是提太原是什么？我也不想。太原打卤面就是打卤面或者打卤面的意思。只有一种特定的面叫做面条。这种卤的生产工艺比较复杂，原料也比较多。常说山西面食是一个体系。是真的。山西各地的面食风格、原料，甚至审美都不一样。比如大同是刀削面，晋中是挑尖。所以我求太原的朋友，不要求外地人来太原吃刀削面。一点都不正宗。

山西的面食水那么深，基本上一百公里后你就什么都听不懂了。不过太原人是很讲究打卤面的。餐厅外，桃园巷的打卤面，目前评价不错。不要问我的名字。我没有名字，甚至没有标志。但是那个是。如果说太原哪家面馆的面最好吃，这家是没有争议的(注意对比)。很多时候，出租车司机都能找到。

0.刀削面

首先，很好吃，但是第一次吃不习惯。2003年，我在高平市工作了一年多。我还记得我第一次吃刀削面。看着一大碗黏糊糊的炸刀切，一筷子下去，眼泪就下来了。真的不好吃。刚毕业跑这么远。我不会说那种语言，我的习惯也不同。真的很难过。后来尝试了拉面，手工面，面(火车站附近)。它们真的是手工制作的，味道很重。面条做了几块，然后配上刚切好的辣椒丝和芝麻盐。那个味道，嘿！后来回老家，真的觉得山西面很好吃，很怀念那个味道。早上小米糊，中午面条，晚上馄饨。