清明团(清明团子的做法)

糕点也许是中国人给的最喜庆的食物。

过年要吃年糕，重阳节要吃年糕，七夕要吃适当的水果，端午节要吃年糕，冬至要吃芝麻，清明要吃绿饺子。其实都是一样的东西:含水量高，以淀粉为主要成分的零食。

清明节吃的青团

中秋节吃的月饼虽然名为“饼”，但它不同于西方的酥饼、馕饼和胡饼。本质上还是一种饼团。

如果说传统节日包含了农耕民族对自然的赞叹和对四季的敬畏，那么糕糕就是中国人在传统节日里送给肚子的礼物。

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最早的蛋糕团

/不是米做的/

“饼面团”一词包括了这类食品的材料形状和制作方法。

米饭羊肉和米饭羊肉的组合，前者代表材质，后者代表形状、质地、颜色。显然，大米是糕点最广泛使用的主要材料。这种植物起源于长江流域，是世界40%以上人口的主食，是中国最具国际意义的饮食遗产，也是一种高度可塑性的淀粉原料。

香甜软糯的年糕

但是最早的蛋糕不一定是用米做的。

事实上，“蛋糕”这个词出现的很晚。东汉的《说文解字》中没有，南宋王的《冶客丛书》说:“要用‘饼’字，就不要再以为六经中没有这个字了。”换句话说，“饼”字的年龄最多只有一千年。汉字史不到一半。

最早的“饼”字可能是唐诗中的“蝉鸣，粟植饼碎”。很明显，在当时的人们眼里，“小米”，也就是我们今天所说的黄米，是做蛋糕和碎米(粥)的材料。

糜子

与江南的大米不同，来自黄河流域的黄米是中国人最早的主食之一。很久以前，我们用它来酿酒、做蛋糕、煮粥和做饭。汉字“粘”左边的表意部分是“小米”。

粘性是糕点最基本的质地。

北方地区还在流传的黄米年糕，可能就是中国年糕群体的原貌。

黄米高亮

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用米饭做蛋糕。

/暗示了历史的真相/

年糕是两晋南北朝时期制作的。

事实上，大米不同于其他谷物。这种具有天然花香的谷物，只需一点水沸腾就能充分膨胀，得到柔软的质地和无与伦比的香味。这是需要磨成粉进行深加工的小麦，或者长时间蒸煮并添加辅料的黄米无法比拟的优势。所以南方人吃米饭，一直都是广泛煮的。《史记》记载“楚越地广人稀，有米有鱼汤”，明确指出西汉以前，米是主流的用鱼做汤的方式。

这些变化来自于汉末、三国、两晋时期中原地区频繁的战争。大量士绅逃往南方避灾。中国历史上的南方大开发开始了。

从性价比的角度来看，将大米粉碎进行深加工显然是一种不必要的行为——大米的原粒可以直接煮熟以获得极佳的口感，苦心的研磨和塑形并不能改善口感。不过，关于中原的面条、包子、馒头、饺子的形状，我们不难得到一个猜想:也许是先民来到小麦、黄米种植较少的南方后，怀念中原的饮食，利用当地的材料为原料，制作了米面、饺子、馒头、小笼包，即米粉、汤圆、面点球。

台州青椒

一个有趣的人类学研究是，根据中国南方人的基因检测，母系多为本地遗传，而父系多来自中原——这背后的原因显然是中原男性南下后，通过武力或财富掠夺占据了当地大量女性，并产生了数量占优势的后代。

这与以中原人为主的南方蛋糕群体的流行猜测不谋而合——食物总是反映历史的真相。

米布丁

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古老而经典的绿色饺子馅

/蛋糕群体的快速发展/

隋唐以后，南方大量良田被开发，长江流域逐渐被提升为帝国最重要的财源和粮仓。

南方的饼团从咸鱼翻身，而不是北方的面食，成为对北方有负面影响的强势饮食习俗。白居易有诗:“寒食枣社店，杨柳枝春色低。”它描述了长安附近的一个农村小店，在寒食和清明前后，柳树发芽的时候，卖枣泥馅的糕点的场景。

这可能是中国历史上最早的清明团记录——在网络名人青团这几年流行起来之前，比如蛋黄松、荠菜猪肉、竹笋火腿丁等。、口味偏甜的枣泥、成熟蔗糖技术后的替代品豆沙，都是传承了一千多年的青春使命经典口味。

找不到枣泥馅的绿色丸子。图文不符。

如今，各种各样的清明团体仍顽强地保存在长江流域及周边省份如湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建等地。，是中国清明节的一个重要的饮食习俗。

青团；甜绿饭团

但可能是南方复杂多样的方言影响，也可能是唐宋时期文风鼎盛、汉语言大发展的结果。这一时期，面点剧团发展出“词”、“词”、“饵”等诸多称谓。

这是其中最值得注意的。

郭清明

公元663年，唐朝军队在朝鲜半岛援助新罗政权，日军支持的百济政权在今天的韩国晋江河口不期而遇。中日历史上的第一次交锋发生了:百江口之战。

结果当然是个人技术很高的日本武士被熟读《孙子兵法》的唐兵打败。日本由此认识到了与唐朝的巨大差距，激发了学习的热情。此后的近200年间，大量出使唐朝，学习中国的建筑、绘画、诗歌、雕塑、棋艺、茶酒美食，奠定了日本文化的背景。

唐代流行的饼团就是其中之一。

也许是失误，也许是有意的本土化。日本人把“郭”写成了“郭”。唐郭子是中国糕点在日本的最早名称。在随后的数百年间，日本完成了对中国面点糕点的改造，诞生了对世界饮食谱系影响深远的和夫。

日本糖果

事实上，有许多方法可以显示和国子与中国糕点的传承关系。比如Kazuko注重材料的保水性，使之柔软，具有中式糕点一样的质感；每种坚果果仁都有对应的季节，类似于中国的饼组，常作为时令饮食。何郭子必须具备“五感”:视觉、味觉、触觉、嗅觉、听觉，这也与中国人对食物色、香、形的重视不谋而合。

日本糖果

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在西式糕点的冲击下

/蛋糕集团的创新/

明清以后，世界被海洋打开了。来自西方世界的淀粉制品对中国糕点和日本糕点产生了很大的影响。

以小麦为主要材料，以烘焙为主要制作方式的西点，与东方的大米和烹饪反差极大。烘焙带来的最大问题就是干硬。比如早期的面包，绝不是我们现在看到的那么软。反而更类似于今天中亚和新疆的那安。

在波斯语中，“Naan”是面包的音译。

但随着酵母应用水平的提高，西点变得更加柔软，更容易咀嚼，加上动物脂肪的参与，赋予了西点清脆掉渣的口感。它以其无可替代的椒香和麦香，逐渐开启了全球点心行业由西向东的革命。

也就是从那以后，一个妈妈生的中国蛋糕团和日本蛋糕团分道扬镳了。

日本人发明“杨垂子”的方式与众不同，那就是用日本人的审美和口味将西点本土化，变成适合东方人的烘焙产品。比如著名的抹茶饼，栗子松饼，还有锣锣，都是日式海子的典范。后来外国水果和中国水果并驾齐驱，成为日式点心的两面性表现。

西方的基础，东方的情怀，是日本对待侵略文化的一贯态度。

抹茶蛋糕

而中国的白案大师，凭借精湛的技艺，将西点与中国蛋糕集团在技术上深度融合，将中国蛋糕集团带入了一个新的时代。自清代中叶以来，中国各地涌现出一大批新式糕点店，如北京的稻香村(苏州)、南京的莲湖糕点店、苏州的黄天元、杭州的五味和、宁波的赵大友、福州的醉仙楼、广州的莲香楼和昆明的吉庆祥..

北京糕点礼盒

这些糕点店引领了两种潮流。一种是加入含水量高的中式食材和馅料，如玫瑰花、豆沙、火腿、糖、油、黑芝麻、菱角、皮蛋等。通过西方的烘焙方式。在西点的基础上，保证了中式糕点典型的润软口感。

鸡蛋饼，莲子饼

另一个是它演化出了以米饭为主要材料的烹饪传统。但以微妙的比例，加入了小麦粉、动物脂肪、蛋奶等西式辅料。，由于富含支链淀粉，改善了黄米和米制品的粘性口感。让中式蛋糕群体更加清爽，口味层次更加丰富多样。

方形蛋糕

无论是京派、海派、苏派还是滇派，融合是中国蛋糕团体从此的基调。从此被赋予了新的生命，成为中国人主食之外的重要生活情趣和能量摄入来源。

是的，借鉴，包容，最后为我所用——这是一个有着深厚底蕴的大国在每一个历史十字路口的选择。

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我不能有枣泥馅的绿丸子，或者红豆馅里有爱！

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