摊鸡蛋饼的做法(鸡蛋饼制作方法及配料)

不论南北，饮食习惯如何不同，早餐大都会有面食，尤其是摊饼，尽管饼的摊法不一样，内容不一样，叫法也不一样。无论南北饮食习惯如何不同，早餐大都市都有面食，尤其是蛋糕摊，虽然蛋糕摊的做法、内容、名称都不一样。

摊鸡蛋饼的做法(鸡蛋饼制作方法及配料)插图

普济做的是家常摊饼，根据摊饼的厨艺特色，叫做“漫摊”，就是把食材调和成稀面浆样，倒在锅里，靠转动锅来使面浆均匀流动摊开，受热凝固成饼。所以叫漫摊。普吉做家常饼摊。根据饼摊的烹饪特点，称之为“摊”，就是将配料混合成稀面糊，倒入锅中，转动锅子，使面糊均匀流动并摊开，加热后凝固成饼。所以叫地摊。

做法简单。一人的量，取全麦面粉小半碗，打两个草鸡蛋，切一小把蒜苗（香葱、香菜都行。根据厨房方便）。方法简单。取半碗全麦面粉，打两个草蛋。

放盐加水搅拌成稀面浆。加入盐和水，搅拌成稀面糊。

炒锅加一点茶油，烧热，倒入四分之一面浆，转动炒锅使面浆均匀的流动摊开。炒锅加入少许茶油，烧热，倒入四分之一的面糊，转动炒锅，将面糊抹匀。

待上面凝固变色时，靠锅一面就煎好了。当顶部凝固变色后，会在锅的一边煎。

转转锅，一面煎熟的饼就会离锅移动，这时大颠勺翻过饼来继续煎另一面。把锅转过来，一边的炸糕就会离锅而去。这时候大勺子把饼翻过来继续煎另一面。

两面煎黄就好了，出锅。再继续加油，倒面浆，摊开，煎，颠勺，起锅。两面煎一下就行了，出锅。继续加油，倒入面团，摊开，煎熟，捞起，出锅。

全过程只用到一只面碗、一双筷子和炒锅，再就是一只盘子。不用锅铲。当然，不会颠勺的可以用锅铲给饼翻身，但要注意饼薄软嫩，很容易破碎。能保持饼的完整就好。整个过程只用了一个面碗，一双筷子和一口炒锅，然后一个盘子。没有抹刀。当然，如果勺子不能倾斜，可以用锅铲把蛋糕翻过来，但是要注意蛋糕的软嫩，容易碎。蛋糕完好无损就好。

这蛋糕很好吃，老少皆宜。因为是全麦面粉，不光滑不顺滑，可以凑合着吃。

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