牛排腌制方法(牛排的腌制方法家常)

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[正文]云牛小琪

最近，我的朋友问小琪如何腌制牛排才好吃。今天，小七将谈论如何腌制牛排才能美味。

厚而快的牛排适合烧烤，如牛肚、牛腩、牛肉、牛筋等。

这些肉是用大块结实的牛肉切的，味道比普通牛肉好。但因为这些部位的肉运动性强得多，也比较硬，所以需要腌制后再腌制。

牛排卤汁和沙拉卤汁一样。你可以自由选择和制作你自己的腌料。但与制作沙拉不同的是，卤汁需要有浓郁的香味，这样牛肉才能充分吸收酱汁。

牛排卤汁需要四个基本要素:油、酸调料、调味料、盐。只要掌握正确的配比和时间控制，做卤汁就不需要查菜谱了。

从油开始

卤汁中至少有一半的成分是油。油可以将卤汁乳化成更稠的形状，更好的覆盖牛排表面。同时，油是味觉的搬运工。烧烤前，在牛排上浇一层油酱，味道会更好。

每斤肉需要半杯卤汁。这半杯卤汁一半是油。所以要烤两斤肉，一定要准备半杯油。如果不喜欢普通油，可以选择中性油，比如葡萄籽油或者菜籽油。如果你能接受浓郁的味道，也可以试试橄榄油或者芝麻油。你可以混合搭配几种油，或者只专注于一种。

加少量酸味调味料

酸味料可以软化牛肉中的结缔组织，但加入过多的酸味料会使肉变硬，呈粉末状。为了防止这种情况发生，你应该注意添加等于或小于油脂的酸味料。

如果酸度不够，可以多加些调料，但如果一次加太多，就不能保留食材的味道。虽然理论上可以用等量的油加入酸味料，但最好先加入少量。两斤肉大概需要1/4杯酸调料和半杯油。所用的酸味调料取决于你的口味。可以用新鲜的果汁，比如柠檬汁、橙汁、菠萝汁，也可以选择各种醋，比如红酒醋、苹果醋或者米醋。酸味料也可以是红酒、啤酒、酪乳、酸奶或大蒜酱和洋葱酱。

各种调味料

调味部分比较简单。只需加入你认为味道不错的调味料，如伍斯特郡酱或芥末酱，味噌或辣椒酱，番茄酱或拉茶酱和加工过的大葱。还有新鲜的大蒜香草，只要你喜欢就可以添加。

来点甜和咸味

要平衡卤汁的味道，就像做沙拉的时候，需要加入甜味和咸味的调味料。如果之前加的酸味有点甜，可以跳过加甜味剂这一步。相反，你可以尝试加入一点红糖，一勺蜂蜜或枫糖浆。

说到调料，这个时候可以尝尝卤汁。根据你的口味，可以调整各种原料的用量。如果你发现最后的卤汁超过了预期的量。可以省下很多卤汁下次用，或者当调料用。

腌至少一个小时

将腌料倒入牛排中。如果食材表面接触到浓浓的卤汁，最简单的方法就是把牛排和卤汁都放在一个可密封的塑料袋里。袋子扎紧后，我只能在食材周围旋转卤汁。如果你打算在一到两个小时后开始烧烤，就把牛排和卤汁放在桌子上，否则你需要把它们存放在冰箱里。记住，烧烤前一个小时，把牛排从冰箱里拿出来，让它达到室温再做。

不要将松软的牛排浸泡超过10到12个小时，这意味着不要将牛排浸泡在腌料中一整夜。早上最好先把牛排腌好，然后晚上再烧烤。但固化时间一定要控制在1小时以上，这样固化才能充分发挥其魔力。

烘烤前轻轻拍打

准备烧烤前，请将牛排从卤汁中取出，然后用纸巾轻轻拍打牛排，确保牛排表面没有大块调料，如剁碎的辣椒。

烹饪时间取决于你设定的烤箱温度和牛排厚度。通常，较薄的牛排适合在高热量下烧烤，烧烤时间不需要太长，所以你需要随时准备好温度计和锅铲，将牛排翻过来，检查内部温度，直到牛排达到你想要的程度。如果没有肉类温度计，可以切一小块牛排，检查肉的颜色，确认牛排是否熟透。

烤牛排需要放置五分钟左右，然后切成牛肉的质地，放在盘子里。#芜湖头条# #芜湖美食记录#

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