白木耳的功效(白玉耳是不是白木耳)

入秋后，天气开始变得干燥，很多人开始出现口干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等症状。

秋天五行属金，对应肺。肺主气和呼吸，在鼻和皮毛开始明白，类似大肠。秋季，肺燥伤咳，肺燥则鼻燥，肺津液不足通水道，大便干结。因此，秋季保健的重点是预防“秋燥”，预防秋燥的关键是“润肺”。便宜的银耳是个不错的选择。

白木耳

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又名银耳、银耳、雪耳。银耳具有滋阴润肺、益胃生津的作用，故可用于体虚咳嗽、痰中带血、津液不足口渴、病后虚弱、气短乏力等症。一般人都能吃。

作为一种滋补品，适合老人、体弱者、妇孺、病后体虚者食用。还具有扶正固本的作用，常用于老年人慢性气管炎的辅助治疗，特别是高血压、动脉硬化患者。

它是银耳属真菌银耳的干燥子实体。呈扁圆形或不规则形，大小不等，直径3 ~ 18厘米。它由许多小而薄的波状卷曲的子实体瓣组成。

银耳子实体花瓣黄白色或黄褐色，一般呈菊花状或鸡冠状，半透明，质轻，有角质，干后硬而脆。一年四季都可以收获，除去杂质后可以晒干或晒干。

银耳最早发表在《本草返老还童》中，但历代本草大多没有记载，或列在木耳之下。虽然没有被列入中国药典，但是在中国各省的中药材标准中都有。

2009年版《湖南省中药材标准》记载“银耳性平，味甘，归肺、胃、肾经。滋阴润肺，养胃生津。用于劳咳、痰中带血、口渴、病后体虚、气短乏力。”

白木耳

古史明归补品

野生银耳稀少，在古代是珍贵的滋补品。有“雾生，露生于雾，耳生于露”之说。所以银耳被认为是天上掉下来的礼物。

在明清时期，自然品相良好的银耳一直是帝王和达官贵人养生益寿的佳品。比如清代的德龄在《御香之术》一书中说:“银耳在市面上贵得很，一小盒银耳往往要一两银子才能买到。”

在清朝，北京一个普通市民的月收入大约是两银子。买一小盒银耳，就要忙上几个月甚至半年。

随着现代人工栽培技术的成功，银耳走进了千家万户，成为一种药食同源的食品，深受广大民众的喜爱。

白木耳

有益但不适合经常食用。

银耳富含银耳多糖。食用银耳可使水分长时间附着在组织粘膜上，保持粘膜湿润，并使大便增加水分，润肠通便。银耳富含维生素D，能促进人体更好地吸收钙。儿童和老人可以适当吃银耳补钙。

需要提醒的是，偶尔食用银耳有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳所含黏液的独特功效，但过量食用会导致痰多。

所以银耳不宜大量频繁食用。因为银耳是在胃肠道里慢慢消化吸收的，一般一周做一两次就可以了。一般一个人可以吃半个中等大小的银耳。

关于银耳的常见问题

新鲜的银耳可以吃吗？

很多人想知道新鲜的银耳能不能吃？一般要注意食用真菌类食物，否则会引起食物中毒，危害身体健康。

其实真正的鲜银耳，也就是没有经过加工的新鲜采摘的银耳，含有卟啉光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞。

此时，在阳光下暴晒，个别特定体质的人可能会出现日光性皮炎，皮肤发红、瘙痒，出现鲜红的丘疹和水泡。卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，出现咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。

一般来说，市场上销售的鲜银耳都是经过加工干燥的，其中所含的卟啉类物质在加工过程中被破坏消失。

所以食用、加工、干燥的银耳一般不会出现上述症状，可以放心购买食用。

隔夜银耳汤可以喝吗？

银耳汤不能长时间过夜。如果长期保存，不仅营养成分减少，还会产生对人体有害的物质。

我们都知道腌制食品和隔夜绿叶蔬菜中都含有硝酸盐，银耳也含有硝酸盐。烹饪后，如果放置时间过长，接触到空气体中的细菌，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。

如果隔夜喝银耳汤，亚硝酸盐会进入人体血液，可能会严重影响血液中血红蛋白的正常携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，失去携氧能力。

黄银耳可以吃吗？

银耳的真实颜色应该是普通的白色，略带淡黄。发黄的特殊情况，应该是放置时间过长，受潮或发霉的银耳成分发生了变化。变质的银耳不像刚买回来的那么干，摸起来会有湿润的感觉。

正常的干银耳浸泡在温水中，体积会迅速膨胀5-10倍，而变质的银耳浸泡后，体积不会增加太多。

我们最担心的黄色银耳就是黄杆菌污染造成的。一旦变质，就再也不能吃了。因为变质的银耳中的毒物是米黄杆菌，吃了会引起头晕、腹痛、腹泻。

黄色的银耳用手触摸会有潮湿感，还能闻到一股酸味或其他特殊气味。误食后可能引起头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。

银耳在市场上很常见。买银耳的时候要注意挑选。色泽白中带黄、外观光滑、无损伤、肉质饱满、无杂质、略有香味者为佳品。

尽量选择比较干净的根。有黑点可能是杂质或者是干燥过程中霉变留下的黑点，挖出来才能吃。白银耳大概是用硫磺熏蒸过的。

所以小件的可以在购买时品尝。如果是辛辣刺激性的，要用硫磺熏蒸。

白木耳

浸泡时间不要超过四个小时

将银耳浸泡在60℃左右的温水中，将银耳根部朝上放入碗中，加入不含银耳的清水。

银耳是最容易被真菌污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀将泡好的银耳剪成块，在烹饪过程中会更容易粘。

食疗推荐

银耳枸杞汤

材料:银耳20g、百合20g、枸杞10g、蜂蜜适量。

做法:将银耳、百合、枸杞放入锅中，加入适量清水，用文火熬成浓汁，加入蜂蜜，再煮5分钟后服用。

功效:滋阴补肾，补气血，润肤安神。适用于阴虚失眠健忘、神疲乏力、气短等症。

银耳雪梨汤

材料:银耳1个、雪梨1个、冰糖50克、红枣6枚、枸杞若干。

练习:

1.银耳、红枣、枸杞洗净，雪梨去皮切块。

2.将银耳、雪梨放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煲1小时。

3.加入红枣和枸杞，再煮十分钟。

4.最后加入冰糖，调整甜度适合自己口味，糖化后关火。冰镇后味道更好。

功效:益气润肺，滋阴生津。■

【来源:本文内容综合自广州市第一人民医院、人民健康、广州中医药大学第一附属医院】