茭白的做法(为什么说茭白是肠癌的克星)

茭白是中国特有的水生蔬菜，在水中生长呈白色，是现在非常受欢迎的食物。很多朋友以为茭白只在秋冬上市，其实不然。双季茭白每年5-6月和10-12月上市。所以最近上市的茭白也是时令菜！茭白味道鲜美，做法多样。让我们来看看吧！

油焖茭白

茭白4个植物油，蚝油，糖，盐1勺，香葱1/3勺，少许。

1.茭白剥去外皮，剪掉老根，清洗干净。

2.切成细长的滚刀块；好的无污染茭白又嫩又白。如果发现里面有黑筋，要么是被污染了，要么是放太久了。

3.切碎的细香葱。

4.油热后，将茭白倒入锅中，不断翻炒。

5.茭白加热均匀，每片都涂上油脂。

6.转小火，盖上盖子焖30秒；翻面，盖上盖子，炖30秒。

7.看，茭白的皮毛是黄色的。

8.用同一个勺子，舀一勺白糖到锅里，翻炒几下，让糖融化，均匀分布在茭白表面。

9.再舀1/3勺盐，或者根据口味调整量，倒入锅中翻炒几下。

10.倒一点蚝油调一下味。

11.搅拌均匀，使每片茭白都裹上调料；上桌后撒一点小葱，增色增香。

12.油焖茭白，鲜香，上桌！

小贴士:

1.油是煮白的，油不能太少，不然你就炸不出这种油油的恰到好处的棕色外套。

2.先放糖再放盐，这样可以把糖包裹在茭白外面，里面的汁液也不容易被盐杀死。

3、油煨的时候火不能太大，否则容易糊；中小火就可以了。

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牛肉炒茭白

茭白4块牛肉200克红辣椒半个蒜粉适量盐适量蚝油适量油适量

1.茭白、红辣椒和牛肉。

2.将茭白切成滚刀块，红辣椒切丝。

3.将锅里的油加热，加入牛肉。

4.翻炒至七成熟，捞起备用。

5.锅里放油，炒蒜。

6.放入茭白。

7.加入适量的盐，煎至变软。

8.加入蚝油和适量的水，盖上锅盖焖5分钟。

9.打开盖子后加入红辣椒。

10.加入牛肉，翻炒拌匀，然后出锅。

11.成品。

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茭白炒鸡蛋

茭白鸡蛋几个，红辣椒三个，小葱半根，盐两把，鸡精一勺，料酒少许，酱油一勺，蚝油一勺。

1.将新鲜茭白的叶和根去掉，清洗干净。

2.先将茭白切成片，再切成略粗的丝。

3.红辣椒半根，去椒籽切丝。这种辣椒不辣，色香味特别好。

4.准备一根香葱，去掉老叶，切成小块。

5.将三个鸡蛋打在一个干净的容器里。

6.鸡蛋加一勺水，普通自来水就可以，用筷子搅拌均匀。这样做出来的炒鸡蛋，吃起来又蓬松又嫩。

7.锅中加入适量油加热，然后倒入蛋液，边加热边用筷子顺时针搅拌，将鸡蛋搅拌成自然蓬松的片状。当鸡蛋形成后，它们将被端上桌以备后用。

8.锅里留底油，倒入茭白和红辣椒丝翻炒。

9.加入蚝油，生抽，少许料酒。料酒的量要少，太多会影响鸡蛋的新鲜度。

10.当茭白明显变软时，就完全熟了。这时候倒入刚刚煎好的鸡蛋，放入小葱，翻炒均匀。

11.最后加入少许盐和鸡精调味即可食用。

小贴士:

喜欢吃辣的朋友可以把红辣椒丝换成青椒和小米辣，超级过瘾；蚝油和酱油是咸的。最后加盐的时候记得减少盐的量。这道菜适合清淡，不要太咸，鸡蛋的鲜味会充分挥发。

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茭白烧酿豆腐

香菇肉馅，茭白，胡萝卜，三角豆腐，8个酱油，1个八角。

1.把剩下的蘑菇和青菜包在馄饨里。也可以用纯肉。

2.将油豆腐放入沸水中煮1分钟，然后捞出。

3.把油豆腐的长边切掉，里面切一点。小心不要划破皮肤。

4.加入适量肉馅备用。

5.茭白和胡萝卜洗净，切成滚刀块。

6.炒锅烧热，倒油，放入八角，炒出香味。

7.加入茭白和胡萝卜翻炒。

8.加入适量的酱油。

9.加入适量的水，水量几乎与食材齐平。

10.放入肉馅的油豆腐。盖上盖子煮8分钟左右，中间搅拌。

11.拿起平底锅，装盘。

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糖醋排骨茭白

排骨300g茭白180g冰糖3片盐适量水150g(水煮排骨)料酒1勺香葱1根姜3片料酒1勺细盐1勺香醋1勺酱油1勺糖10g姜5片辣椒。

1.将180克茭白切块。

2.猪排300g，放入有冷水的锅中，开锅后煮一分钟，用热水冲洗干净。锅中加水，放入排骨，加入料酒1勺，香葱1根，姜3片，煮30分钟。保水性。

3.捞出排骨，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、10克白糖、5片姜、适量辣椒、适量大葱，拌匀腌制20分钟。你必须在中途上下颠簸。

4.控制腌料。不要倒出腌料，你以后会需要的。

5.炒锅放一勺油(约15g)，放入控水排骨翻炒一分钟。

6.加入茭白翻炒片刻。

7.加入腌制好的排骨控制的卤汁，继续翻炒。

8.翻炒至茭白上色。

9.倒入150克煮排骨水，加入3块冰糖，加入适量盐，大火烧开。

10.用中火将干果汁从锅中取出。

来源:美食世界