怎样炖羊肉(学做羊肉汤)

三九寒天，喝一碗热腾腾的羊肉汤，真的是暖脚到头。冬天的羊肉很好吃，做羊肉汤让人流口水。每到冬天，大街小巷的饭馆都有羊肉汤卖。外面卖的羊肉汤总是标着奶白色，奶白色的羊肉汤让人更有食欲。其实在家做奶香羊肉汤很简单。很多人直接在锅里炖羊肉汤。其实多两步，炖出来的羊肉汤浓郁无味，白如牛奶。今天，我要和大家分享一下炖羊肉汤的诀窍。

在这里，我准备了2斤多的羊排，炖羊肉汤，羊排是非常不错的选择。他们肥瘦相间，吃起来不油腻，羊肉汤很鲜。当然，你可以根据自己的喜好来选择要用哪一部分的肉。羊肉用清水浸泡2小时，中间记得换一次水，这样可以把羊肉里面多余的血水泡出来，可以更好的去除羊肉膻味。

2小时后，羊肉有点变白，说明浸泡很成功。将羊肉洗几次，然后将羊肉放入冷水中焯一下。一定要焯一下，不然羊肉汤会很油腻。加一片陈皮，几片姜，一点葱去腥。不要加料酒，会让羊肉汤失去鲜味。用大火烧开水。

煮沸后撇去多余的泡沫，继续煮2分钟，将羊肉煮透。然后将羊肉放入锅中备用。然后，再用清水把羊肉洗几遍。这一步主要是洗掉羊肉上残留的浮沫。浮沫不清理干净，羊肉汤就不新鲜，羊肉味重。将洗净的羊肉放在一边备用。

锅里加一点猪油，把猪油融化，然后把羊肉倒进去炸。用猪油会让炖羊肉汤特别好吃，植物油不用猪油也可以。其实用羊油最好，但是普通家庭很少用羊油，所以建议你用猪油。这一步主要是把羊肉中多余的脂肪炒出来，加速脂肪的乳化，这是多加羊肉炖汤的第一步。这样不仅羊肉更容易变白，而且羊肉吃起来也不会那么油腻，汤也更鲜美。

将羊肉翻炒至微黄，然后将羊肉汤倒入开水锅中。一定要用开水炖，不然羊肉不容易变白，汤也嫩。放入葱、姜去腥，小火炖40分钟。这里一定要用大火，不然羊肉汤不会变白。这是添加更多炖羊肉的第二步。记得盖上，会快一点。

40分钟后打开盖子。这时候羊肉汤已经变白了。拿出大葱。煮太久会影响汤的味道。羊肉汤变白的原因不是加了牛奶，而是高温乳化脂肪的结果，所以才要先炒，再用猛火炖。盖上盖子，用中火炖40分钟。这一步主要是将羊肉炖至软烂，让汤汁更浓。

这个时候，我们来准备配菜吧。羊肉汤的经典搭配是萝卜，不仅让汤汁更加鲜美，还有去除异味的功效。加萝卜不容易上火。荤素搭配，营养更均衡，萝卜切一边备用。如果不喜欢萝卜，可以换成其他蔬菜或者不加。

然后准备好食材，将一些大蒜捣碎，剁碎备用。将一些小葱切成葱花备用。有的小米切成辣圈备用，不爱吃辣的可以省去。有的香菜切成小块备用，不爱吃香菜的可以不吃。这是我们羊肉汤的调料四件套。可以根据自己的口味来。

然后拌羊肉的酱料，在碗里加入葱花、香菜、小米辣、蒜粉。然后加入一些香醋，一点生抽，一些香油，一些花椒粉，一些辣椒油，一些凉开水。搅拌均匀，放在一边。因为羊肉是炖的，对于我这样的四川人来说，没有蘸酱就没有味道。再准备一个空碗，放入刚才的四件套。这只碗是用来喝汤的。

40分钟后再次打开盖子。这时候，汤已经变得更浓更白了。然后加入白萝卜继续煮15分钟。这一步主要是煮萝卜。如果不追求汤的稠度，可以直接炖汤再加萝卜。5分钟后，加入适量的盐，搅拌均匀，再煮5分钟，让食材入味。这个盐不能和羊肉一起放锅里，不然羊肉容易糊。

5分钟后，将煮好的羊肉汤出锅，最后撒上葱花和香菜。它是美味的。总结一下，我们炖羊肉汤的时候，多加了两个步骤:炒羊肉和高火炖羊肉。做出来的羊肉汤又香又白，像牛奶一样，也不臭。自己炖的羊肉汤特别好喝，比饭店的好多了。而且自己炖的羊肉汤更放心，经济实惠，可以直接吃到撑。

冬天喝一碗羊肉汤，真的是暖身暖胃，老少皆宜。我强烈建议你试一试。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空就去看看。喜欢我的食物，记得喜欢，关注我。

豆尖:炖羊肉汤最好选择新鲜的羊肉，这样羊肉的香味会更淡，汤也更鲜美。炖羊肉汤对羊肉的部位没有要求，根据自己的喜好来就可以了。还是那句话，要想炖出像牛奶一样白的羊肉汤，必须加两个步骤:炒羊肉和高火炖羊肉。