陈醋哪个牌子好(陈醋哪个牌子好)

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这句谚语生动地描绘了街头生活的烟火，也讲述了这七种必需品在人们日常生活中的重要性。

“今天吃醋，借点螃蟹”是大家耳熟能详的笑话。醋作为人们餐桌上不可或缺的调味品，不是近代以来的舶来品，而是自古就有的土特产。事实上，中国是世界上最早用谷物制醋的国家。醋在古代被称为“糖”、“酰基”、“苦酒”，其历史可以追溯到3000年前甚至更早。

醋哪里酸了？风味因地区而异。

经过历史的积淀和技术的不断演进，醋也因地域和消费场景的不同而发展成不同的“流派”。镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老陈醋是主要流派的代表。

醋不同于酱油，它的地域特色非常明显。以上四大名醋因其独特的酿造工艺和地域而独树一帜，其中恒顺、东湖、保宁、桃溪是其代表品牌，而这些都是有着上百年历史的老字号。现在来说说他们的品牌故事。

恒顺——从道光起家的上市品牌

“恒顺”来源于佛教《华严经》中的“恒顺众生”，意为“永远遵从众生之善的需要”。肇始于道光年间的恒顺香醋，是镇江香醋的正宗代表。经过100多年的传承和发展，恒顺从最初的传统作坊式酱醋生产企业发展成为跨行业、跨地区的现代化企业集团。

作为中国四大名醋之一，百年恒顺是中国首家上市的食醋企业。2019年前三季度，其营收为13.3亿元，同比增长7.62%。其中，醋收入达9.2亿元，在稳定下游醋需求的同时，进一步提升了高端醋的占比。

目前，恒顺已经形成了有色醋、白醋、料酒、酱料、酱油、香油、酱菜等七大系列产品。产品先后获得五项国际金奖和三项国家优质金奖。产品畅销64个国家，供应中国驻外160多个使(领)馆。

在把以醋为核心业务的调味品做优做强的基础上，恒顺还将培育恒顺营养保健和恒顺保健饮品两个新的增长点。“十亿恒顺”是“百年恒顺”设定的“小目标”，为中国传统产业发展和民族产业振兴做出新的贡献是恒顺更高的目标。

东湖——梅河聚义坊老陈醋

说到山西人，人们会说“醋老西”；说到山西醋，人们会说“老陈醋”。醋老西儿是人们对山西人嫉妒的形象记忆，老陈醋是人们对山西醋的“味道”记忆。山西老陈醋有着600多年的丰富历史文化，其中水塔、紫林、东湖、宁化府是代表。

其中，东湖这个老字号，是由创办于清朝顺治年间的美和居酰基坊逐渐演变而来的。鉴于“东湖”老陈醋秉承传统技艺，山西老陈醋品牌研究基地于2019年6月24日落户东湖醋博览园，其生产企业山西老陈醋集团有限公司成为迄今为止国内酿造行业唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

山西老陈醋集团有限公司作为一家拥有近千年历史的老字号企业，传承传统酿造工艺，做出“天下第一醋”，同时加强品牌培育和文化建设。其代表产品东湖、美和居、怡园情等已成为国内外知名品牌。

乘着“东湖”的东风，通过挖掘山西老陈醋的功效和价值，讲好山西老陈醋品牌故事，进而振兴和提升民族品牌，是山西老陈醋集团有限公司的主旋律。

保宁——1915年世界博览会的金牌获得者

保宁醋，因其原产地在保宁地区而得名，其酿造历史可追溯到公元936年。1915年获得巴拿马太平洋万国博览会金奖，这只是其辉煌成就的开始。保宁向市场供应调味、保健、饮料三大系列100多个品种，产品畅销全国各地，远销欧美、东南亚、澳洲等几十个国家和地区。深受国内外消费者的青睐，现产值已超过3亿元。

保宁醋作为百年品牌，一直秉承“传承非遗文化，弘扬酿酒师精神”的工艺文化，在原料制作上一直精益求精。每一个推出的产品都可以在质量上有迹可循。在食醋安全问题上，绿色生态酿造是保宁醋对消费者最好的承诺，为保宁醋走出四川，走向东部沿海发达地区赢得了市场机遇。

据悉，四川保宁醋有限公司也于2019年8月与京东物流达成深度合作。双方将共同构建智能供应链网络，结合京东物流高效优质的仓储物流服务，以及四川保宁醋在该地区的生产资源优势，更好地保证醋产品的配送时效。

“在传承中求发展，在发展中求创新”是保宁这个民族品牌从阆中走向世界的内在推力，也是保宁醋流传千年的真正原因。

桃溪永春醋起源于北宋初年

起源于北宋初期的桃溪永春老陈醋，由于用料昂贵、耗时长，尚未形成产业，主要由分散在民间的家庭作坊生产。直到新中国成立，才有了专业的生产工厂。1955年，旅居印尼的永春籍著名侨领游阳祖与政府共同投资创办永春酒厂，福建永春醋业有限公司的前身，桃溪永春醋自1960年以来远销40多个国家和地区。

“要做醋，先做酒；要酿酒，先蒸米。”桃溪永春老陈醋传承了独特的制醋技艺，以“老窖香”征服了人们的味蕾，开辟了自己不可复制的发展之路。这家醋企经过60多年的蓬勃发展，已经发展成为集生产、研发、销售、文化旅游为一体的多元化企业。桃永春老陈醋在寻求转型升级的同时坚持传统酿造方式，使永春老陈醋成为最贵的“新贵”产品。

“醋”一直有自己的配角地位。古代也有“桃花醋”、“杏花酸”等名品。如今，桃溪永春醋已经将自己定位为具有“交际花”风格的高端品牌。

独特的方式是桃溪永春老陈醋能跻身四大名醋之列的原因，窖藏技艺是其占据一定市场份额的“一招”。

醋企的竞争开始了。

中国的醋产业主要集中在江苏、山西、山东、四川等地。目前，中国有6000多家醋企。从产能布局来看，产能在10万吨以上的企业仅占9%，产能在5-10万吨的企业占12%，产能在1万吨以下的企业占38%。

随着行业的发展，马太效应催生了醋产业发展的新格局。目前，醋行业已经形成了金字塔的市场结构。塔顶是以恒顺醋业、山西水塔、天津田丽等四大名醋为代表的本土生产商。中上游是其他向醋产业延伸的龙头企业，如海天、李锦记、六必居等名企；中下游的企业是大量的中小型工厂和家庭作坊。

值得一提的是，处于尾部的小品牌、小企业以生产非标醋为主，部分企业通过低价勾兑醋扰乱市场。一度出现劣币驱逐良币的现象，整个醋行业的“吨价”一度被拉低。

2018年6月21日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》。新国标于2019年12月21日正式实施。新国标中对食醋的感官要求、理化指标、污染物和霉菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂等都有明确规定。最重要的是，新标准将配制醋从标准中删除，仅适用于传统酿造醋，而配制醋是由冰醋酸勾兑而成，属于复合调味料范畴，“醋”不能再作为食品名称。

随着行业标准的不断提高和行业监管的收紧，主导产品将进一步替代非标产品，而竞争力低、非标的下游企业将被市场淘汰。配制醋将逐渐退出醋场，原来的占地面积将变成空白色市场，给发酵醋生产企业更大的市场空。

谈及醋企龙头的“争霸赛”，醋江湖也呈现出南北龙头对峙的竞争格局。“南方醋”以镇江香醋为代表，恒顺市占有很大份额。“北醋”形成了以水塔为头，紫林、东湖为后的“三驾马车”格局。与此同时，以生产酱油闻名的海天也开始吃醋了。曾收购镇江丹禾醋业，完成产业布局。目前，醋是其第四大调味品。

品牌和酿造技术是醋企的护城河，产品的极致品质和渠道精细化的持续优化是醋企在竞争中保持优势的王道。

标签

“没人有我，也没人有我。”生活中要有自己的“味道”，醋里也要有自己的“醋味”。这是中国。

回顾过去，我们可以看到谁将是未来世界的佼佼者。

(文/余楚)