青口图片(青口贝图片高清)

你可能没听说过贻贝，但是看到菜单上的贻贝、贻贝、海虹，估计你就恍然大悟了。

不用担心这些每个地方名字都不一样的贝类。今天就让美食指南告诉你其中的区别。

说到小海鲜，各种“壳”都有。自从人类文明开始以来，我们的祖先就有吃贝类的传统。目前发现的最早的考古证据是距今约30万年前的齐国遗址北邱。可能都不是来自现代人的祖先智人，而是其他人类。

我们古代人也很爱吃各种贝类。据记载，我们的祖先不仅知道怎么吃，还总结出什么样的贝类才好吃。《治正四·徐明志》中有“壳上有紫晕者肥而美”的记载。这里说的“贻贝”一直沿用至今，虽然大部分时间我们还是叫它一些别的名字。所以，今天，我们就来说说他们。

在这些名字中，我们最熟悉的有三个:青口、贻贝、海虹。

青口，顾名思义就是“青口”

首先说一下“青口”。

产于我国南方沿海的贻贝有几种，其中“翡翠贻贝”是已形成规模养殖的一种，尤其在福建、广东、海南、香港和台湾省。因翡翠贻贝的贝壳前半部常呈青褐色，故有“青口”之称。

一般来说，翡翠贻贝又称青口，是最大的食用贻贝。正常情况下，壳长约8-11cm，但里面的壳只有4-8cm，通常只占整个大壳空部分体积的2/3左右。所以很多人吃青口会觉得“壳大肉小”，而这个特点就是翡翠贻贝的标志性特征。

但由于“小鲜肉”的原因，近年来有人打起了进口贻贝的主意，一些大洋彼岸的“大肉”贻贝也被端上了我们的餐桌。

其中新西兰的绿嘴是我们最常见的。它的学名是“绿唇贻贝”，与我国沿海地区出产的翡翠贻贝属于同一科的不同品种，主要产于新西兰的金海湾等地区。它的特点是生长快，肉质大。经过18-24个月的繁殖，它们可以从不到5毫米的幼苗长到9-12厘米(最大可达24厘米)的成虫，达到市场规格。

蔬菜，小而多肉。

说完了青口，再来说说河蚌。

在一些地方，“贻贝”有时指的是干贻贝，包括贻贝。不过，真正的贻贝其实指的是“壳厚的贻贝”。

这种贻贝主要产于江浙、福建和珠江三角洲沿海地区。贻贝的外观特点是纯黑色外壳，几乎没有绿色、黄色等颜色，但比较小，一般长4-8cm，但与贻贝的扁平形状相比，显得“鼓鼓的”。贻贝肉也相当饱满，通常占整个壳体积的8-90%。

即便如此，贻贝肉总是很小，但是吃起来很麻烦，所以人们想出了晒干后再吃的办法。因为晒干后会“缩水”，所以干贻贝肉一般只有指甲大小左右，俗称“干贻贝”；但如果壳肉足够大，生长时间长，可以晒干成更贵的“干蝴蝶”。

中等大小的彩虹在南方很少见。

最后说一下海虹。

彩虹这个名字在南方很少见，但在北方却很常见。不过这也难怪，因为海虹“紫贻贝”的主要产地在北方。紫贻贝不大，比青口小，比贻贝略大，壳薄，深紫蓝色。长得有点像青口和淡菜的组合，所以为了和青口区分，在港澳也叫“蓝淡菜”。

薄壳不是贻贝。

除此之外，除了我们熟悉的这些贻贝、青口、海虹，还有一些常见的贻贝，比如长江流域产的淡水贻贝金贻贝(金壳)、印度洋产的远东贻贝(壳更绿的贻贝)。

值得一提的是，我们通常看到的是一种海瓜子，也就是薄壳，从外形上看有点类似于贻贝，但体积非常小。其实他们不是蚌类。与花壳等“蛤”属同一种类，命名为彩虹亮樱蛤、滑蛤。

外国人更注重吃青嘴。

作为宵夜的“三大件”，河蚌(包括牡蛎和扇贝)、河蚌、河蚌、海虹，除了焯、炒、炭烧之外，还可以煲汤、煮粥。如果吃的方式一样，就不一一描述了。

相反，在国外，清口等吃法更加讲究。据说它们的食用地位甚至可以和牡蛎相媲美。吃的方法是把它们煮熟，剥开壳，堆在冰上冷藏。吃的时候挤点柠檬汁。如果注意的话，法国厨师一般会用白酒、葱、蒜、奶油等配料做成酱，放入青口火中煮沸。用巨大的外壳盛汤，轻啜一口，鲜美的味道让人想死。咬一口贝肉，肥美多汁。正宗的法式吃法是将一根棍子或薯条蘸上清口浓汤，再配上一杯冰冻香槟。

比较讲究的人，吃河蚌分公母。就青口而言，绿唇贻贝雌雄分明:雄性贻贝的生殖腺为乳白色，而雌性贻贝的生殖腺为鲜黄色至粉红色。一般来说，雄性青嘴比较清爽有弹性，雌性青嘴比较丰满嫩滑。

今天的话题

你喜欢哪一个，贻贝，海虹？

今日作者

冯瑞军

编辑和排版

彭柔琪

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