驴肉图片(生鲜驴肉批发)

▲吃LV还是一大乐趣。蓝色秋裤摄影/摄影、图片/虫子、创意

-风景，优雅和语言-

LV再贵也是一种享受

一头出生在河北的驴，意识到自己即将被杀，趁机逃跑。它一路向东跑，看到“陆子豪”界碑时，窃喜:“它终于逃出河北人的魔掌了”！

进入山东的河北驴只会面临更残酷的厄运:因为他们在山东的驴同胞不仅会被制成阿胶，还会被当地人用上千种烹饪方式晒干压榨。

▲花式吃驴。制图/山东驴制品

这正是:“刚出狼窝，又入虎穴。”

在美食界，河北人吃驴似乎是独一无二的，尤其以烧驴肉出名。然而，只要沿着省界走一走，轻轻跨过狭窄的张伟河，你就会惊奇地发现一个吃驴的新世界:啊，山东人就是低调的吃驴人！

吃LV，一定要大

好吃的驴肉，在那里烧的时候，要剁碎，剁的很细。肉味不仅被分解，还被大火消化，有时甚至伴有青椒——山东的吃驴人会连连摇头:真可惜！太可惜了！好驴肉，怎么能这样吃？

山东人讲究“大碗喝酒，大口吃肉”，吃毛驴也不例外。

最常见的场合，要吃的驴肉是这样的。

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▲常见的“驴火”。摄影/田嫦娥，摄影/Bug创意

在山东，驴肉经常是这样的。

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▲来自山东黄安的驴肉正在出售。图/奇怪的食物侦探

就像大葱、大饼、大包子，山东人把大的饮食哲学延伸到了驴肉。无论是熏驴肉、酱驴肉、红烧驴肉还是红烧驴肉，都要遵循同一个原则:做大。

鲁西北平原上的大块驴肉，咸淡适中，不腥不肥，不用任何主食，瞬间就能宰半斤。因为没有防腐剂的入侵，虽然肉已经熟了，但是依然充满了韧劲。面对红润的肉，咬上一口饱满、软嫩的肉，开始舌尖上的狂欢。

通过卤制、酱制、烟熏和烹饪等技术制成的大块驴肉可以满足进一步加工。无论是大火煮还是切片冰镇，辣子肉的本来颜色都不会变。

▲冷葱驴肉。图/山东驴制品

山东人口吃这么厉害，哪里来的自信？

山东是驴的最大消费地。浑身是宝的驴，不仅能吃，还能健康。驴的最大消费者是阿胶。中国最大的阿胶生产基地位于山东。驴三千壮，阿胶只取一张皮——剩下的部分怎么处理？当然是吃！

▲垦丁如何“解驴”？制图/孙工作室

最大、肉质最好的驴诞生在山东。以山东德州命名的驴不仅个头高，而且产肉量和肉质最好。与马同宗的驴在中国已经被驯化了四五千年。河北烧驴肉，当地驴分渤海驴和太行驴。按品种来说，都属于“德州驴”及其改良品种。

专家对我国7个主要驴品种进行了测量，发现“德州驴”的活重、胴体重、净肉重远高于其他品种，关键部位的熟肉率最高。

▲同样是毛驴，德州毛驴脱颖而出。制图/孙工作室

由于品质优良，被广泛引进的德州驴家族已覆盖整个华北、东北和西北部分地区。养着又大又好的驴，吃的又好(郝)的山东人，绝对不会手下留情。

▲德州驴，驴中的战斗机。图/江西卫视《非遗美食》

从黄河口，吃到黄海边

地理山东不同于平原、山地、丘陵、海滨；方言也分几块。但无论齐人还是鲁人，在吃驴的问题上都保持着高度的一致。

河北人吃驴肉火烧，分河间派和保定派。在山东，驴肉江湖才是真正的武林大会。中国著名的驴肉，山东占了一半:

▲手切广饶驴肉。图/微博@哪天的钟某某

潍坊嘉禾驴肉、临沂莒南驴肉、郯城二庙居驴肉、聊城高唐驴肉、东营广饶驴肉、德州鲍店驴肉、济南济阳多识驴肉、菏泽郓城黄安驴肉。

运城黄安专营中年驴。

“不吃黄安驴肉，废了曹州腹地。”

黄安驴肉的制作过程看起来不温不火，从头到尾都是“熬”字。和其他地方不一样的是食材的选择:老驴不选，幼驴不选；太瘦了没法选，太胖了没法选；只选择三到五岁的中年驴，体重适中，偏瘦。

入锅前，驴肉需要“加药”——用中草药调制，用汤浸泡，然后放入大铁锅，分三步走:一开始是大火猛烧，水开肉炖，最后是文火煨，在大铁锅里炖七八个小时。

▲做酱之前先给驴肉“上药”。图/陈那个说美食的胖女孩

之后炖一晚上，骨香和药香充分融合，驴肉完全入味。黄安各个店铺给肉“喂药”的配方不一样，但最终的标准只有一个——紫酱，熟而不散。

德州包点|宁舍扒鸡而非驴肉。

山东各地大锅驴肉的制作，无论酱料、卤水、菜肴，都离不开“煮”。区别在于材料包装和烹饪方法。鲁西南的黄安驴肉用的是“新汤”，到了黄河北岸的德州鲍店就成了“老汤”。

“德州有三宝，扒鸡，驴肉，金丝小枣”。驴肉指的是宝典五香驴肉。相比其他驴肉，鲍店驴肉赢在起跑线上，因为它是中国第一驴德州驴的大本营。

▲宝典五香酱驴肉。图/江西卫视《非遗美食》

以酱驴肉为代表的保甸五香驴肉有三大特色:

一个是“解驴”。一个好的厨师需要学习三年才能熟练地找到刀刃。驴肉珍贵，不能浪费一丝一毫。驴肉不是一刀砍下来的，而是随着纹理不停的转动。那层薄薄的“白膜”必须保留。是驴肉的“守护神”。

二是“老汤”。包驴肉锅底是“百年老汤”，但“旧中有新”。每煮一锅，都要按比例加入新的调料。一旦放入锅中，肉被分成三层-老的在下面，嫩的在上面。

▲魔钩。图/江西卫视《非遗美食》

三个“钩”。判断温度和熟肉的程度，厨师用铁钩就能准确感知。掌握这种火候，每次都能像“祖传的味道”一样好。

山东吃驴地图|从平原到沿海

驴肉在别处被称为“五香”。鲁西聊城高唐人认为家乡的酱驴肉第一，故称“十香驴肉”。高唐酱驴肉的做法和德州驴肉差不多，在食材上更有“重口味”。配料有几十种，吃起来又咸又香。

这里的肉只是驴的瘦肉，切成2-5公斤的大块，加入食材，煮熟，放在卧缸里煲汤，整个冬天都能保持红润的色泽。这种“十香驴肉”含盐量非常高，当地人喜欢夹在大饼里吃——大饼的大小大约相当于两个驴肉火烧，而且是卷入一大块驴肉中，吃起来最有满足感。

▲高唐驴肉卷饼。图/大众网聊城

外地的“炖驴肉”在东营市广饶变成了“熟驴肉”。我们无法准确知道“卤”和“食”的味道和尺度，只有经常吃的人才能品味其中的精妙。也是大锅炖的。广饶人在制作驴肉的过程中，讲究“随时间而动”——肥肉不断舀出多余的油，瘦肉则逐渐加入老汤或调料，使汤中始终有一层薄薄的油，以掩盖热气。急火三个小时，用石头把肉压成汤，再文火蒸四五个小时。

▲广饶瑶驴肉。图/微博@齐鲁瞭望角

潍坊青州的嘉禾驴肉也是驴肉的一种。它不仅会煮肉，还会煮各种驴内脏:驴皮、驴舌、驴蹄、宫廷驴鞭、驴筋、驴尾、驴心、驴耳等等。

沿海的山东人对驴肉还念念不忘。比如有海上仙山之称的蓬莱，就高呼“蓬莱炖驴肉天下无敌。”蓬莱驴肉相对于中西部来说是一股清流，鲜爽。将整块驴肉煮至九成熟，捞出，然后沿断面切成半尺左右的方块，换水后用小火炖。为了保持肉质鲜嫩，蓬莱人的驴肉是不用盐炖的。肉煮好后，加入适量的盐，小火煨一会再出锅。

▲上图:驴肉馅；驴肉包在济南地区很受欢迎。图/驴帮餐饮

除了传统名吃，驴肉还衍生出很多创新的吃法:胶东的驴肉，东阿的驴肉汤，泰安的炸驴肉。少爷们也发明了小清新的吃法，比如烧驴油，驴油炒鹅蛋。

驴宴是驴的终极盛宴。山东人爱喝酒，配驴肉堪比龙肉更好。朋友，几瓶好酒，一桌子的驴排骨，驴肫，驴腿，驴腰，驴肝，驴肺，驴肠摆在桌上，闻着肉香，喝不下去的能闷三五杯。喜欢原味的，不妨来个驴肉火锅。

▲驴肉火锅，引领吃驴新潮流。图/微博@乮乮乮乮乮乮乮

饭量大的山东人，酒后往往要点一两斤驴肉大葱饺子，吃到打嗝。

山东人吃驴，为何不出圈？

山东的驴肉又大又好吃，很有名。这里产的“德州驴”在北方可以横着走。为什么在江湖上没有河北驴肉响亮？

驴肉火烧(特别是河间派驴肉火烧)用的肉是熟驴肉，真正空包装运输到全国非常方便。目前走向全国的主要是这种驴火。保定驴肉煲汤只有京津冀地区才能吃到。山东的驴肉美食很多，但大多是就地取材，即食即食，长途运输成本过高，无法形成连锁模式。

▲全驴火锅是山东驴肉走出去的代表。图/微博@如昨日

驴无论是散养还是规模化养殖，都离不开产粮区，离消费的大城市太远。有优质驴肉的地方，所有城镇都以农业为主。所以相对于河北著名的驴肉火烧，山东各地的驴肉都是吃出了名的，几乎不出圈。

*郑重提醒:

驴肉总产量有限，市场鱼龙混杂。

不要因为便宜而被骗。

你吃过山东驴肉吗？你的家乡有哪些著名的驴肉？来留言区看看风景吧~

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温雅·普普

编辑|大冢

制图|孙工作室

冯|大众网聊城

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