做的凉皮易碎是何原因(凉皮为什么容易碎)

夏天吃冷面上瘾，凉面凉，酸辣，软，滑，Q弹。

尤其是自己洗脸做的皮子，越有味道越好吃。比我买的好吃多了。所有的烦恼和麻烦都是值得的。

现在夏天做凉皮，你会有更好的想法，因为它已经在第一个月经历了一波火。提前掌握一些小细节，成功率100%。有弹性，但不硬。

在吃凉皮的季节，问的最多的就是两点:脆、弱、冒泡。发生了什么事?

避免的方法，首先面团要硬，醒发时间要长，醒发至光滑有弹性，再洗，或者冷藏过夜再做凉皮。

然后粉浆分离后，不要把上面的清水全部倒出来，留一层薄薄的水搅拌均匀，这样凉皮会更有弹性，不易碎，蒸的时候会膨胀，没有裂缝。

做成凉皮，凉拌着吃，卷着炒，都是开胃消暑的食物。

[凉面]

材料:面粉300克，盐2克，水150克。

做法:1。将所有材料放入碗中，揉成面团，静置半小时以上。醒得越久越好。每隔一段时间揉一揉，很快就会变成光滑细腻的面团。

可以用中筋或高筋的面粉。加入一些盐来帮助增加面筋和韧性。

2.然后，洗脸是一件很好玩的事情。在水里慢慢搓洗。等水变成浓稠的面汤，换成一盆清水继续洗，直到只剩下面筋。

3.将浓稠的面粉水洗净，在一个盆里反复倒几次，保持。是制作凉皮的主角。

4.洗脸，是一个从全团到碎团，再到面团的过程。洗完水变清，面团越来越小，还能自动抱团，就算洗了。

5.将2克酵母粉加入洗净的面筋小球中，揉搓均匀，静置一会，让其自然发酵，即可蒸出蜂窝状的面筋。

6.把发酵好的面筋铺在蒸笼里，烧开后放进去，蒸15分钟左右，关火焖三分钟后开盖取出。

7.将洗好的面水过筛两次，去除面渣，这样蒸出来的皮更细腻。然后静置4-5个小时，让淀粉沉下去，控制上面有黄色的清水层。

如果时间不够，淀粉沉淀不够，做出来的凉皮会粘粘的，有弹性，不成形，不易揭开。当然，时间不要太长，水少了，蒸出来的皮子会开裂。

8.轻轻倒出上面控制的黄色清水。当有白色沉淀物流出时，就不用再倒了，留下四五毫米左右的清水层。搅拌均匀后做出来的凉皮不容易破。

这时候可以少加一点盐，1-2克，搅拌均匀，或者加点食用碱，这样做出来的凉皮会更结实，不易碎，味道也很独特，就像小时候的大碱馒头。

当然，如果面团是硬的，清醒的，你可以不加这些做Q弹果冻。

9.开始蒸皮，找一个平底不粘烤盘，底部刷一层薄薄的油，舀两勺搅拌好的面糊倒入。转动烤盘，摇晃均匀，让面糊刚好覆盖整个锅底。不要太多，太多会更浓。

10.将烤盘放入开水锅中，盖上盖子，大火蒸熟。

火越大越好。它能迅速蒸发更少的水。

11.大火蒸2分钟左右。当你能透过玻璃盖看到里面从颜色变化到皮革里的大气泡，就说明没事了。

不，冒泡是怎么回事？一是时间短，还不成熟；二是膏体中水分太少，缺乏弹性。

12.立即将烤盘放入冷水中冷却，待不太热时取出。

13.然后从边缘稍微搅动一下，就可以成功揭开整张皮，铺在平板上，上面刷一层薄薄的油，这样放下一张就不会粘了。

这种皮，不加任何东西就可以直接品尝，越嚼越香。没有添加纯天然夏麦食品。

14.准备凉皮、黄瓜、焯水后的绿豆芽、榨菜、辣椒酱、蒜瓣、蒸面筋需要的食材。

15.将蒸好的凉皮切成条状，放入碗中，加入所有的配料，还有酱油、米醋、白糖，最后放一些蒜泥进去。拌匀就可以吃了。

小贴士:

榨菜里不需要放盐，面粉糊里加了盐。

记得每次舀出一勺淀粉水之前，要把沉淀的浆液搅拌均匀，这样就不会出现情况了。

洗脸不麻烦，也是一个很有趣的过程。相反，一个一个蒸需要一点时间，最好准备两个不粘烤盘或者两个特制凉皮锣代替蒸，这样会快很多。

凉皮，起源于陕西关中地区的传统食品，是面皮、米皮、馅皮的总称。因为好吃，所以流传很广，吃法也比较多种。徐州街头的面皮凉皮摊都是以擀面皮的形式一起卖，卷起来吃凉皮也不错。

就是在保鲜膜上铺一层凉皮，再铺一层辣椒酱，上面盖绿豆芽、黄瓜丝、榨菜丝，卷成一卷，不漏菜。

我更喜欢卷皮。这种免汤，食材和调料均匀的卷在一起，所以咬一口，皮很软，菜很脆，榨菜和辣椒酱的味道都在里面。