古井烧鹅(正宗烧鹅店加盟)

你知道吗？中国最爱吃鹅的地方是广东！2020年9月，广东省鹅产业创新发展联盟成立时公布的数据显示，广东每年出栏肉鹅大约1.2亿只，种鹅饲养量在1000万只左右，约占全国的五分之一。江门有不少美食都与鹅有关，其中古井烧鹅名气最大。近日，南都记者驱车前往江门市新会区寻味古井烧鹅。你知道吗？你知道吗？中国最喜欢吃鹅的地方是广东！2020年9月，广东鹅产业创新发展联盟成立时公布的数据显示，广东每年约有1.2亿只肉鹅，鹅的养殖存量约1000万只，约占全国的五分之一。江门的许多美食都与鹅有关，其中最著名的是顾靖烧鹅。近日，杜南记者驱车前往江门市新会区，品尝顾靖烧鹅。

鹅选择

“这只鹅大约50天大，差不多7磅重”

汽车沿着江门大道疾驰，道路两旁的景色很快从高楼林立的城市变成了古色古香的岭南村落。

古镇天成围有20多家烤鹅店。街上到处都能闻到烧鹅的味道。我们去的恒益烧鹅是顾靖镇著名的烧鹅品牌。在被称为“三哥”的顾靖恒益食品有限公司董事卢日新的带领下，杜南记者体验了顾靖烧鹅从选鹅、配酱、烹饪的全过程。

鹅场位于距离顾靖镇几英里的山脚下，青山绿水，宛如世外桃源。数百只黑鬃毛的鹅，有的躺在树荫下，有的在池塘里游泳。“我们一般选择50天左右，体重差不多7斤的鹅。肉质不老不嫩。”卢日新说，从头顶到后颈再到身体，有一条鬃毛状的黑褐色羽带，具有“三黑”(嘴黑、毛黑、脚黑)、“三瘦”(头、颈、骨瘦)、“一短”(脚短)的特点。

制造

每家烤鹅店都有自己独特的酱料。

酱汁的调配是顾靖烧鹅的灵魂。每家烧鹅店都有自己独特的秘方，恒益烧鹅也不例外。在恒益烧鹅总部，卢日新演示了酱料调配的过程:他拿出一只宰杀好的鹅，将含有桂皮、八角等香辛料粉和酱油的酱料放入鹅肚中。然后，用力吹气，让鹅膨胀起来。穿衣后，将鹅放入由红浙醋和麦芽糖调成的皮水中。好的灌封料的鹅经过烫、冻，再进行烧制。

恒益烧鹅总部有个木材场，里面堆了很多荔枝树。荔枝木堆了至少一年，烟低火大。烧鹅色泽金黄明亮，浓郁的香味渗透到烧鹅的骨肉中。吃起来脆嫩，蘸鹅汁，吃起来鲜甜。这种烧鹅得到了香港美食家蔡澜先生的高度赞扬。

工业

将烧鹅美食街打造成为乡村旅游线路。

顾靖还有一个关于烤鹅的民间传说。

南宋末年，宋元衙门海战后，一个宫廷厨师逃到鄞州湖西岸，开了一家烧鹅店。后来，他的女儿嫁到了鄞州湖东岸的顾靖，烧鹅手艺代代相传，至今已有700多年的历史。

21世纪以来，顾靖烧鹅迎来了快速发展。2009年，“顾靖烧鹅”被列入江门市非物质文化遗产名录。在当地政府的大力支持下，顾靖烧鹅已经从一种地方特色食品和民间手工艺发展成为促进当地经济发展的重要产业。

新会区顾靖镇党委副书记陈思良介绍，2019年以来，顾靖镇投资2500多万元，分两期升级改造烧鹅街。街道改造突出了“烧鹅美食”和“皇家文化”的主题，使烧鹅美食街成为富有顾靖文化特色的乡村旅游线路。升级改造工程二期，三线改造、巷道维护、交通优化同步进行。通过邵峨街的提升，辐射带动周边的下陆、周郎、慈溪、官冲等古村落的旅游发展，整体提升顾靖镇的旅游经济和文化。

近年来，顾靖镇成功举办了中国农民丰收节、“乡村文化旅游节暨顾靖烧鹅美食节”，带动了顾靖烧鹅的旅游收入，树立了顾靖的旅游品牌。顾靖镇天成味烧鹅美食街被评为2019年江门市“网络名人十大打卡地”。2020年，顾靖镇被授予“中国美食特色小镇”和“2020年全国百强旅游目的地”称号。陈思良表示，下一步，顾靖镇计划继续提升下陆天成味烧鹅美食街，建设游客服务中心，在展示顾靖烧鹅历史文化的同时，为游客提供优质服务。

大片的稻田，保存完好的古民居，荔枝香的烧鹅，木本植物……岭南美丽的田园风光和传统的饮食文化在这里交汇。

从南宋到今天，穿越700年的历史，顾靖，一个来了就不想走的小镇。

珠江新闻部珠三角可视化工作室联合出品。

策划:田双月、潘劲松、李平

统筹:曾谭维山

采写:南都记者曾罗云子罗闫亮通讯员杨惠欣

摄影:南都记者谭维山、徐晨晖鄢陵见习记者叶俊婷