二糖有哪些()

经常有人问什么是高筋面粉？低筋粉是什么？其实还有中筋面粉！

首先，人们喜爱烘焙食品是因为它们营养丰富，更何况大多数烘焙食品都适合添加各种营养丰富的食品原料。就小麦粉而言，具有其他谷物无法比拟的营养优势。

面粉:也称为小麦粉

小麦中含有的蛋白质:①小麦白蛋白(溶于水)②小麦球蛋白(溶于水)③面筋蛋白(溶于70%酒精)④面筋蛋白:③和④不溶于水粘在一起。

按面筋性质分类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

①强筋面粉(高筋面粉)蛋白质含量约为12.5 ~ 13.5%；用来做面包。

至于蛋糕，高筋面粉只用于高含量水果蛋糕。高筋面粉颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手很难结块。由于蛋白质含量高，面筋力强，常用来制作有弹性、耐嚼的面包、面条等。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层面)和奶油空心型蛋糕(泡芙)。

高筋面粉的鉴定:灰白色蛋白质含量高的是高筋面粉。硬小麦用来磨高筋面粉。用手紧紧握住小麦粉，打开后轻轻一抖，高筋面粉散开。

二糖有哪些()插图

②中力粉(中筋粉)蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%；用来做面条的中国糕点。

中筋面粉就是普通面粉，中式点心大多是用中筋面粉做的，比如面条、馒头、饺子。

二糖有哪些()插图(1)

③蛋白质含量在8.5%以下的稀面粉(低筋面粉)可以用来做蛋糕、饼干。

二糖有哪些()插图(2)

简称低粉，也称蛋糕粉，通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点、糕点等。

海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。具有养心益肾、清热止渴的功效。

低筋面粉的鉴别:通常用软麦磨低筋粉，低筋粉是白色的，蛋白质含量低。用手紧紧握住小麦粉，打开轻轻摇一摇。这个时候低筋面粉还是块状的。

面粉熟化:提高面团粘性，使其易于加工，提高保持力。面粉蛋白中半胱氨酸多了会影响加工，使面筋失去弹性。粘性面团不易操作，导致面团保持力差，成本和体积低。通常使用自然老化或添加改良剂来改善加工。

如果我们想用生面粉做美味的面包，第一步就是把面粉搅拌成球。制作面包的工艺顺序称为“流程”。揉面不好，就没有好吃的面包！

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