包子变白的诀窍(馒头增白秘方)

好久没蒸大包子了。最近天气热其实很有利于面团的发酵，只是人懒了。他们每天都炖米饭。今天他们馋意大利面，我就蒸了一锅大包子，做了平时不做的馅儿。里面放了扁豆和猪肉，味道很特别。这肉味道很好。

现在的馒头有些地方看起来是透明的。那是因为面团太薄，肉馅有点肥。脂肪油使面团在高温加热后变得透明。虽然看起来不太好，但是吃货们一看就懂。其实这种表皮透明的食物味道更好！关键是肉多！包子里面有很多汤，所以是透明的。反正我们自己做是为了好吃，不是为了卖钱，对吧？

其实馒头要想皮白软组织蓬松有个小窍门，那就是和面的时候，不仅要加水和酵母，还要加一勺熟猪油。如果真的没有猪油，也可以加橄榄油或者玉米油。这样面团好的包子，才能保证皮肤更白，内部组织蓬松柔软。如果你不相信我，请试一试。

材料:面粉500克，酵母5克，水250克，猪油10克，猪肉300克，扁豆400克，酱油20克，盐4克，香油20克，葱姜末15克，十三香1克。

制造过程:

首先，在一个较大的碗中称取500克面粉，然后加入5克酵母和10克猪油，稍微搅拌。

然后分批加入250g常温水将面粉和成面团，先用筷子拌成絮状再揉成丸子。如果是冬天，用温水。现在夏天用室温水就好了。不要太热，否则酵母会被烫死。

3.盖上湿布，成团后开始发酵。夏天大约需要一个小时。

4.烧开一锅开水，将摘下的扁豆焯水2分钟，然后捞出控水备用。

5将焯水的扁豆放入绞肉机中，稍微碾碎。

一定要动，不要做的太碎，没有味道，需要一点颗粒状的味道。

7先将猪肉切成大块再放入绞肉机中搅拌成肉末。这种捣碎状态是根据你的喜好。我喜欢它有点粒状，所以我没有搅拌太多。

8取出搅拌刀，将葱姜末直接放入搅拌杯中，然后加入酱油20g，香油20g，盐1g，十三香1g，朝一个方向搅拌，腌制片刻。

9当面团发酵到明显两倍大的时候，用手指在面团上戳一个洞，看看洞有没有反弹，正好。如果还是反弹，用湿布盖上，发酵一段时间。

10.将面团倒在撒有干面粉的案板上，搓成长条，切成小块，擀平成包子皮，注意中间厚，四周薄。

1.所有的包装纸都卷好了。这时候把碎扁豆和猪肉馅放在一起，然后加入3克盐拌匀。之所以现在加盐，是为了防止过早加盐馅造成汤和包装不好。

12每个馒头皮都包着猪肉和扁豆。捏褶的时候，拿起来一起捏。褶皱会更好看。​

13所有馒头包好后，放入铺有抽屉布的蒸笼中，盖上盖子。不要先开火。一定要醒发20分钟再发，这样包子会更蓬松。

4第二次醒后，开大火15分钟。关火后，焖2分钟再开盖。把包子挑出来，不要煨太久，这样包子底部会被水浸湿。味道很差。

小贴士:在面团中加入猪油可以使成品表面更白更滑，会更蓬松柔软。最好先把扁豆焯一下再装进去，确保完全煮熟。每次可以多蒸几个馒头，放凉，冻紧，早上放蒸笼里热一下，和刚做好的时候一样好吃。